Συνταγή Scrapple

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Scrapple
Συνταγή Scrapple
Anonim

Το Scrapple, ένα παραδοσιακό ολλανδικό φαγητό της Πενσυλβάνια, παρασκευάζεται συνήθως με υπολείμματα χοιρινού κρέατος ή μέρη που διαφορετικά θα μπορούσατε να απορρίψετε, όπως τρότερ, συκώτι ή καρδιά. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν το κεφάλι του ζώου. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί ευδιάκριτα κομμάτια χοιρινού κρέατος-έναν συνδυασμό χοιρινού γλουτού και χοιρινού κότσι, τσάντες ή άκρες πλευρών. Το τρυφερό, μαγειρεμένο χοιρινό κρέας ψιλοκόβεται σε μηχανή επεξεργασίας τροφίμων ή μηχανή κοπής κρέατος και το καλαμποκάλευρο ψήνεται στον αλμυρό ζωμό από βότανα. Το μείγμα χοιρινού, καλαμποκάλευρου και καρυκευμάτων ενώνονται για να σχηματίσουν ένα νόστιμο καρβέλι με γεύση σαν λουκάνικο.

Υπάρχουν πολλά βήματα και μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος και ψύξης, αλλά η προετοιμασία δεν είναι περίπλοκη. Μπορείτε να σχεδιάσετε να φτιάξετε το σκραπ σε μια μέρα ή να το χωρίσετε και να το φτιάξετε σε δύο ημέρες. Το ψημένο ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας και ο ζωμός μπορούν να καταψυχθούν σε ξεχωριστά δοχεία μέχρι την επόμενη μέρα.

Κόψτε το παγωμένο καρβέλι σε φέτες 3/4 ιντσών, πασπαλίστε με αλεύρι και τηγανίστε το για ένα νόστιμο πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα. Είναι μια πεντανόστιμη πρωτεΐνη για να τη σερβίρετε με αυγά, χασ μπράουν, τηγανίτες ή ψημένα φασόλια. Προσθέστε λίγο κέτσαπ ή σάλτσα μήλου στο πλάι ή περιχύστε το σκραμπλέ με σιρόπι σφενδάμου.

Υλικά

Για Scrapple:

  • 3 λίβρες χοιρινό πισινό χωρίς κόκαλα ή περίπου 5 λίβρες με κόκκαλο
  • 2 λίβρες χοιρινό με κόκαλα, όπως άκρες πλευρών, χοιρινά τσαντάκια ή κότσι
  • 1 μεγάλοκρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα
  • 1 ολόκληρο βολβό σκόρδο, κομμένο στη μέση σταυρωτά
  • 5 μεγάλα αποξηραμένα φύλλα δάφνης
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι, συν περισσότερο, για γεύση
  • 12 μεγάλα φύλλα φασκόμηλου
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ή μαντζουράνα
  • 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή για γεύση

Για σερβίρισμα:

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προαιρετικό

Make Scrapple

  1. Μαζέψτε τα υλικά.
  2. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο μαζί με το κομμένο κρεμμύδι, το βολβό σκόρδου, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Σκεπάζουμε με νερό (τουλάχιστον 5 με 6 φλιτζάνια) και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 ώρες.
  3. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα κομμάτια χοιρινού σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
  4. Σουρώνετε τον ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα σε ένα μπολ. πετάξτε τα στερεά.
  5. Όταν το χοιρινό κρυώσει αρκετά, κόψτε το και αφαιρέστε τυχόν κόκαλα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να βάλετε το κρέας και το ζωμό στο ψυγείο σε ξεχωριστά μπολ και να τελειώσετε αργότερα ή την επόμενη μέρα.
  6. Μετρήστε 4 φλιτζάνια από το ζωμό χοιρινού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το φασκόμηλο, το θυμάρι και τη ρίγανη. (Αν σας περισσέψει ζωμός, βάλτε τον σε ένα δοχείο και ψύξτε ή παγώστε τον για να τον χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.) Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση. χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
  7. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα φύλλα φασκόμηλου και το θυμάρι σε ένα κομματάκισανίδα-κόψτε το φασκόμηλο και αφαιρέστε τα φύλλα του θυμαριού από τους μίσχους. αφήστε τα μυρωδικά στην άκρη.
  8. Χτυπάμε σταδιακά το καλαμποκάλευρο στον ζωμό που σιγοβράζει. Φέρτε το μείγμα σε βράση. χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει, περίπου 20 με 25 λεπτά.
  9. Εν τω μεταξύ, βάλτε το τριμμένο χοιρινό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομιστεί. Εναλλακτικά, περάστε το μέσα από μια μηχανή κοπής κρέατος εξοπλισμένη με ένα χοντρό δίσκο. Αν ψιλοκόψετε το χοιρινό με το χέρι, ψιλοκόψτε το όσο πιο ψιλά γίνεται.
  10. Προσθέστε το πυκνό μείγμα καλαμποκάλευρου και τα κρατημένα ψιλοκομμένα βότανα στο μείγμα χοιρινού μαζί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα με αλάτι, για γεύση.
  11. Στρώστε ένα ταψί 9 επί 5 ιντσών ή 8 1/2 επί 4 1/2 ίντσας με χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας λίγη προεξοχή για εύκολη αφαίρεση αργότερα. Ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα του scrapple στο ταψί και στη συνέχεια απλώνετε ώστε να σχηματιστεί ένα καρβέλι. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.

Fry Scrapple

  1. Μαζέψτε το έτοιμο σκραμπλέ και άλλα υλικά.
  2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι.
  3. Κόψτε το σκραμπλ σε φέτες 3/4 ιντσών και ρίξτε το αλεύρι, αν θέλετε.
  4. Τηγανίστε τις φέτες scrapple για περίπου 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.

Παραλλαγές συνταγής

  • Αντί για απλό αλεύρι, ρίξτε το σκραπ σε αλεύρι πριν το τηγανίσετε. Σε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και κρεμμύδι σε σκόνη, και 1 παύλα αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
  • Για περισσότερη γεύση φασκόμηλου, προσθέστε 1κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αποξηραμένο φασκόμηλο στον ζωμό που σιγοβράζει μαζί με το φρέσκο φασκόμηλο, το θυμάρι και τη ρίγανη.
  • Αντί για φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το σκραμπλ σε σταγόνες μπέικον.

Τρόπος αποθήκευσης

  • Ψύξτε το καρβέλι σκραμπλ σε ένα σκεπασμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες.
  • Για να παγώσετε, τυλίξτε το καρβέλι (ή τις μεμονωμένες φέτες) σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα κατάψυξης με ετικέτα το όνομα και την ημερομηνία. Καταψύξτε τα υπολείμματα για έως και 12 μήνες. Για να ζεσταθεί ξανά, ξεπαγώστε το σκραμπλ τόσο ώστε να το κόψετε σε φέτες και να τηγανίσετε σύμφωνα με τις οδηγίες, μέχρι να ζεσταθεί και να ροδίσει.

Μπορείτε να φάτε σκραμπλέ ωμά;

Είτε σπιτικό είτε αγορασμένο από το κατάστημα, το σκραμπλέ είναι πλήρως μαγειρεμένο, αλλά έχει καλύτερη γεύση όταν είναι τηγανητό μέχρι να είναι ζεστό και τραγανό εξωτερικά.

Είναι το scrapple χωρίς γλουτένη;

Αυτό το σκραπ είναι χωρίς γλουτένη αν παραλείψετε την επικάλυψη αλευριού, αλλά ελέγχετε πάντα την ετικέτα στο καλαμποκάλευρο για να είστε σίγουροι.

Συνιστάται: