Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Κόκκινη ή πράσινη σάλσα; Τραγανό ή μουσκεμένο; Με αυγά, ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή σκέτο; Κρέμα? Τυρί? Αυτό είναι το δίλημμα που θα αντιμετωπίζετε κάθε φορά που φτιάχνετε chilaquiles για πρωινό: Τορτίγιες τηγανητές τραγανές και μετά ψημένες σε salsa. Καλό είναι ότι δεν υπάρχουν κακές επιλογές όταν πρόκειται για αυτό το κλασικό brunch. Το Chilaquiles είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας-εκτός, φυσικά, αν θέλετε να το περιπλέκετε με όλα τα πρόσθετα που μπορείτε να σκεφτείτε.
Τα Chilaquiles μπορεί να μοιάζουν με τα migas, αλλά διαφέρουν σε ορισμένους βασικούς τρόπους. Πρώτον, τα migas είναι ένα πιάτο με αυγά, αλλά με τα chilaquiles τα αυγά είναι προαιρετικά. Από την άλλη πλευρά, τα chilaquiles μαγειρεύονται πάντα σε salsa και με τα migas αποτελούν προαιρετική επικάλυψη. Ξεκινάτε με τραγανές τορτίγιες για chilaquiles. Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι κάνουν μια συντόμευση και ξεκινούν με μάρκες τορτίγιας. Με τα migas, οι τορτίγιες τείνουν να είναι πιο μαλακές. Και τα δύο πιάτα, φυσικά, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μπαγιάτικες τορτίγιες.
Εάν μπορείτε να προγραμματίσετε μερικές μέρες μπροστά, σας συνιστούμε να αφήσετε τις τορτίγιες σας εκτός συσκευασίας για μία ή δύο ημέρες για να στεγνώσουν πριν μαγειρέψετε αυτό το πιάτο.
"Αυτό το πεντανόστιμο πιάτο πρωινού έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα θερμότητας τσίλι και πικάντικη φωτεινότητα από τις ντομάτες. Τα φρεσκοτηγανισμένα πατατάκια είναι εθιστικά, οπότε θα ήταν φρόνιμο να φτιάξετε επιπλέον."-Danielle Centoni
Υλικά
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
- 6 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού, κομμένες σε φέτες
- Αλάτι Kosher, για γεύση
- 1 λίβρα χοντροκομμένες ντομάτες
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο λευκό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κομμένο σε κύβους habanero chile, προαιρετικό
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
- 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 4 μεγάλα αυγά
- Τυρί cotija θρυμματισμένο, για γαρνίρισμα, προαιρετικά
- Κρέμα ή κρέμα γάλακτος, για γαρνίρισμα, προαιρετικά
- Φέτες αβοκάντο, για γαρνίρισμα, προαιρετικά
- Κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, για γαρνίρισμα, προαιρετικά
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το λάδι στους 360 F. Χαμηλώστε προσεκτικά τις σφήνες της τορτίγιας μέσα στο λάδι, φροντίζοντας να μην επικαλύπτεται καμία. Ίσως χρειαστεί να κάνετε αυτό το βήμα σε παρτίδες.
Τηγανίζουμε φέτες τορτίγιας, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 2-3 λεπτά ανά παρτίδα. Αφαιρούμε και αφήνουμε να στραγγίξουν σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Αλάτι για γεύση όσο τα πατατάκια είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε στην άκρη.
Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε τις ντομάτες, το νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι habanero και το κύμινο. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέστε τα υλικά από το τηγάνι σε ένα μπλέντερ με τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα ναεπιθυμητή συνοχή.
Επιστρέφετε τη σάλσα στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Σπάστε απαλά τα αυγά στο λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και αφήνουμε στην άκρη.
Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε τα πατατάκια τορτίγια στη σάλσα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να επικαλυφθεί και ζεσταθεί, περίπου 2 λεπτά.
Μοιράζουμε τα chilaquiles σε 4 πιάτα και συμπληρώνουμε κάθε μερίδα με ένα τηγανητό αυγό. Προσθέστε τυρί cotija, κρέμα, αβοκάντο και κρεμμύδι, αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.
Χειριστείτε τις τσίλιες με προσοχή
Προσέχετε να πλένετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό των τσίλι. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γάντια ή τυλίγουν τα χέρια τους σε πλαστικές σακούλες για να προστατευτούν. Τα έλαια από τα τσίλι μπορεί να ερεθίσουν τα μάτια και τη μύτη σας εάν χειρίζεστε τσίλι και στη συνέχεια αγγίζετε άφαντα το πρόσωπό σας.
Προσοχή κατά την ανάμειξη καυτών συστατικών
Ο ατμός διαστέλλεται γρήγορα στο μπλέντερ και μπορεί να πιτσιλίσει τα συστατικά παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφύγετε αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο της διαδρομής προς τα πάνω, αερίστε το πάνω μέρος και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ ανακατεύετε.
Συμβουλές για συνταγές
Τα τσιλακίλια φτιάχνονται καλύτερα με μπαγιάτικες, ξηρές τορτίγιες. Αφήστε τις τορτίγιες σας έξω από τη συσκευασία τους για μια ή δύο μέρες για να στεγνώσουν πριν μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, αν είναι δυνατόν.
Παραλλαγές συνταγής
- Τα πράσινα τσίλι habanero είναι από τα πιο πικάντικα. Μη διστάσετε να ανταλλάξετε με έναπιο ήπια τσίλι, όπως το serrano, ή να το αφήσεις εντελώς έξω.
- Αντί για σάλτσα ντομάτα, μπορείτε να φτιάξετε ή να αγοράσετε οποιαδήποτε άλλη πηχτή σάλτσα σας αρέσει.
- Πιο διασκεδαστικές γαρνιτούρες για τα chilaquiles σας περιλαμβάνουν τηγανητό chorizo ή μοσχαρίσιο cecina (είδος αλλαντικού βοείου κρέατος), ψητό κάκτο ή κολοκυθάκια.
- Ναι, μπορείτε να φτιάξετε chilaquiles με πατατάκια τορτίγια.
Τρόπος αποθήκευσης
- Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιείται εντός μιας εβδομάδας.
- Παγώστε τη σάλτσα για έως και ένα μήνα. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Συνιστάται:
Salsa Verde Chilaquiles
Πικάντικα Chilaquiles Salsa Verde είναι το τέλειο μεξικάνικο πρωινό. Γεμάτο με νόστιμη γεύση τσίλι και τραγανά σπιτικά τσιπς τορτίγιας
Μια απλή μεξικάνικη συνταγή: Πώς να φτιάξετε Chilaquiles με τσιπς τορτίγια
Μια προσαρμόσιμη και εύκολη συνταγή chilaquiles μετατρέπει τα μπαγιάτικα πατατάκια ή τις τορτίγιες καλαμποκιού που έχουν απομείνει σε μια τραγανή βάση για ένα προσαρμόσιμο πρωινό
Συνταγή για χορτοφάγους γεμιστό βελανίδι σκουός με γέμιση καλαμποκιού Συνταγή
Το γεμιστό σκουός με βελανίδι προετοιμάζεται εύκολα, αλλά αποτελεί ένα κομψό γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών ή οποιοδήποτε ειδικό γεύμα. Αυτή η συνταγή είναι χορτοφαγική και vegan. Σερβίρετε με ένα χορτοφαγικό σάλτσα αν θέλετε
Συνταγή για το El Submarino - Συνταγή για ρόφημα σοκολάτας Αργεντινής
Ο αργεντίνικος τρόπος παρασκευής ζεστής σοκολάτας είναι διασκεδαστικός και εύκολος. Απλώς ρίχνετε ένα «υποβρύχιο» σοκολάτας σε ζεστό γάλα και ανακατεύετε
Συνταγή για επιδόρπιο λεμόνι με πλούσια και φρέσκια συνταγή
Αυτή η πλούσια σάλτσα λεμονιού φτιάχνεται με αυγά, ξύσμα και χυμό λεμονιού και ζάχαρη και είναι σαν κρέμα, παρόμοια με ένα λεπτό τυρόπηγμα λεμονιού