Συνταγή Chilaquiles

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Chilaquiles
Συνταγή Chilaquiles
Anonim

Κόκκινη ή πράσινη σάλσα; Τραγανό ή μουσκεμένο; Με αυγά, ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή σκέτο; Κρέμα? Τυρί? Αυτό είναι το δίλημμα που θα αντιμετωπίζετε κάθε φορά που φτιάχνετε chilaquiles για πρωινό: Τορτίγιες τηγανητές τραγανές και μετά ψημένες σε salsa. Καλό είναι ότι δεν υπάρχουν κακές επιλογές όταν πρόκειται για αυτό το κλασικό brunch. Το Chilaquiles είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας-εκτός, φυσικά, αν θέλετε να το περιπλέκετε με όλα τα πρόσθετα που μπορείτε να σκεφτείτε.

Τα Chilaquiles μπορεί να μοιάζουν με τα migas, αλλά διαφέρουν σε ορισμένους βασικούς τρόπους. Πρώτον, τα migas είναι ένα πιάτο με αυγά, αλλά με τα chilaquiles τα αυγά είναι προαιρετικά. Από την άλλη πλευρά, τα chilaquiles μαγειρεύονται πάντα σε salsa και με τα migas αποτελούν προαιρετική επικάλυψη. Ξεκινάτε με τραγανές τορτίγιες για chilaquiles. Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι κάνουν μια συντόμευση και ξεκινούν με μάρκες τορτίγιας. Με τα migas, οι τορτίγιες τείνουν να είναι πιο μαλακές. Και τα δύο πιάτα, φυσικά, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μπαγιάτικες τορτίγιες.

Εάν μπορείτε να προγραμματίσετε μερικές μέρες μπροστά, σας συνιστούμε να αφήσετε τις τορτίγιες σας εκτός συσκευασίας για μία ή δύο ημέρες για να στεγνώσουν πριν μαγειρέψετε αυτό το πιάτο.

Image
Image

"Αυτό το πεντανόστιμο πιάτο πρωινού έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα θερμότητας τσίλι και πικάντικη φωτεινότητα από τις ντομάτες. Τα φρεσκοτηγανισμένα πατατάκια είναι εθιστικά, οπότε θα ήταν φρόνιμο να φτιάξετε επιπλέον."-Danielle Centoni

Υλικά

  • Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
  • 6 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού, κομμένες σε φέτες
  • Αλάτι Kosher, για γεύση
  • 1 λίβρα χοντροκομμένες ντομάτες
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο λευκό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κομμένο σε κύβους habanero chile, προαιρετικό
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
  • 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιανδρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 4 μεγάλα αυγά
  • Τυρί cotija θρυμματισμένο, για γαρνίρισμα, προαιρετικά
  • Κρέμα ή κρέμα γάλακτος, για γαρνίρισμα, προαιρετικά
  • Φέτες αβοκάντο, για γαρνίρισμα, προαιρετικά
  • Κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το λάδι στους 360 F. Χαμηλώστε προσεκτικά τις σφήνες της τορτίγιας μέσα στο λάδι, φροντίζοντας να μην επικαλύπτεται καμία. Ίσως χρειαστεί να κάνετε αυτό το βήμα σε παρτίδες.

Image
Image

Τηγανίζουμε φέτες τορτίγιας, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 2-3 λεπτά ανά παρτίδα. Αφαιρούμε και αφήνουμε να στραγγίξουν σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Αλάτι για γεύση όσο τα πατατάκια είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε στην άκρη.

Image
Image

Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε τις ντομάτες, το νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι habanero και το κύμινο. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Image
Image

Προσθέστε τα υλικά από το τηγάνι σε ένα μπλέντερ με τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα ναεπιθυμητή συνοχή.

Image
Image

Επιστρέφετε τη σάλσα στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Image
Image

Εν τω μεταξύ, προσθέστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Σπάστε απαλά τα αυγά στο λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και αφήνουμε στην άκρη.

Image
Image

Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε τα πατατάκια τορτίγια στη σάλσα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να επικαλυφθεί και ζεσταθεί, περίπου 2 λεπτά.

Image
Image

Μοιράζουμε τα chilaquiles σε 4 πιάτα και συμπληρώνουμε κάθε μερίδα με ένα τηγανητό αυγό. Προσθέστε τυρί cotija, κρέμα, αβοκάντο και κρεμμύδι, αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως.

Image
Image

Χειριστείτε τις τσίλιες με προσοχή

Προσέχετε να πλένετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό των τσίλι. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γάντια ή τυλίγουν τα χέρια τους σε πλαστικές σακούλες για να προστατευτούν. Τα έλαια από τα τσίλι μπορεί να ερεθίσουν τα μάτια και τη μύτη σας εάν χειρίζεστε τσίλι και στη συνέχεια αγγίζετε άφαντα το πρόσωπό σας.

Προσοχή κατά την ανάμειξη καυτών συστατικών

Ο ατμός διαστέλλεται γρήγορα στο μπλέντερ και μπορεί να πιτσιλίσει τα συστατικά παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφύγετε αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο της διαδρομής προς τα πάνω, αερίστε το πάνω μέρος και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ ανακατεύετε.

Συμβουλές για συνταγές

Τα τσιλακίλια φτιάχνονται καλύτερα με μπαγιάτικες, ξηρές τορτίγιες. Αφήστε τις τορτίγιες σας έξω από τη συσκευασία τους για μια ή δύο μέρες για να στεγνώσουν πριν μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, αν είναι δυνατόν.

Παραλλαγές συνταγής

  • Τα πράσινα τσίλι habanero είναι από τα πιο πικάντικα. Μη διστάσετε να ανταλλάξετε με έναπιο ήπια τσίλι, όπως το serrano, ή να το αφήσεις εντελώς έξω.
  • Αντί για σάλτσα ντομάτα, μπορείτε να φτιάξετε ή να αγοράσετε οποιαδήποτε άλλη πηχτή σάλτσα σας αρέσει.
  • Πιο διασκεδαστικές γαρνιτούρες για τα chilaquiles σας περιλαμβάνουν τηγανητό chorizo ή μοσχαρίσιο cecina (είδος αλλαντικού βοείου κρέατος), ψητό κάκτο ή κολοκυθάκια.
  • Ναι, μπορείτε να φτιάξετε chilaquiles με πατατάκια τορτίγια.

Τρόπος αποθήκευσης

  • Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιείται εντός μιας εβδομάδας.
  • Παγώστε τη σάλτσα για έως και ένα μήνα. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Συνιστάται: