Ιταλική Συνταγή Κρεοπατιού

Πίνακας περιεχομένων:

Ιταλική Συνταγή Κρεοπατιού
Ιταλική Συνταγή Κρεοπατιού
Anonim

Πρόκειται για μια κλασική συνταγή για κρεατικά ιταλικού τύπου. Είναι επίσης στυλ ελεύθερης μορφής, που σημαίνει ότι πλάθεται σε καρβέλι με το χέρι και ψήνεται σε φύλλο αντί να ψήνεται σε μια φόρμα για ψωμί. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε βοδινό τσακ για να διατηρείτε το καρβέλι υγρό.

"Πρόκειται για ένα εξαιρετικά νόστιμο φιλέτο κρέατος που δεν έχει πολύ "χοιρινό" γεύση, παρόλο που περιλαμβάνει χοιρινό και μπέικον. Το πικάντικο γλάσο το κάνει ακαταμάχητο και τα σοταρισμένα λαχανικά και τα μανιτάρια προσθέτουν μια επιπλέον αλμυρή διάσταση. Χρησιμοποίησα το επεξεργαστής τροφίμων για να πολτοποιήσετε τα λαχανικά μέχρι να ψιλοκομιστούν, κάτι που έκανε πραγματικά την προετοιμασία εύκολη». -Ντανιέλ Σεντόνι

Image
Image

Υλικά

  • 2 φέτες λευκό ψωμί, αφαιρέθηκαν οι κρούστες
  • 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, συν περισσότερο για το τηγάνι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 6 ουγγιές μανιτάρια κουμπιού, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας ιταλικό καρύκευμα
  • 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
  • 1 λίβρα μοσχαρίσιο κιμά, κατά προτίμηση τσοκ
  • 1/2 λίβρα κιμά χοιρινό
  • 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Για τοΓλάσο:

  • 1/2 φλιτζάνι catsup
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon

Φτιάξτε το κρεατοφαγάκι

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F. Ψιλοκόβουμε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφήνουμε την τριμμένη φρυγανιά στην άκρη.

Image
Image

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τα μανιτάρια και τα ιταλικά καρυκεύματα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Image
Image

Προσθέστε το κρύο μείγμα λαχανικών στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το μπέικον, το μοσχάρι και το χοιρινό, και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκόψετε-όχι να πολτοποιηθούν.

Image
Image

Προσθέστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ με τη φρυγανιά, την κρέμα, τη σάλτσα σόγιας, το Worcestershire, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε απαλά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Image
Image

Πλάθουμε το μείγμα του κρέατος σε σχήμα φραντζολιού 9 ίντσες επί 5 ίντσες σε ένα βουτυρωμένο ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Image
Image

Ψήνετε έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος τοποθετηθεί στο κέντρο δείχνει 135 F, 40 έως 45 λεπτά.

Image
Image

Φτιάξτε και προσθέστε το γλάσο

Αυξάνετε τη φωτιά στους 500 F. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τα υλικά του γλάσου.

Image
Image

Αλείψτε με το γλάσο το φιλέτο κρέατος και ψήστε μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 12 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Image
Image

Συμβουλές

  • Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τσακ μοσχαρίσιο κρέας για αυτή τη συνταγή γιατί το βόειο κρέας θα έπρεπε να έχειαρκετή περιεκτικότητα σε λίπος για να μην στεγνώσει το καρβέλι κατά το μαγείρεμα. Ο κιμάς βοδινού με 80% άπαχο/20% λιπαρά λειτουργεί εξαιρετικά.
  • Η ξεκούραση του καρβελιού πριν το σερβίρισμα αποτρέπει την αποστράγγιση όλων αυτών των νόστιμων χυμών όταν το κόβετε.
  • Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων σας για να επιταχύνετε τη διαδικασία λεπτής κοπής των ωμών λαχανικών. Κόψτε τα πρώτα σε κομμάτια και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομιστούν, όχι να γίνουν πουρέ.
  • Χρησιμοποιήστε ένα ταψί για καρβέλι 9 επί 5 ιντσών για να βοηθήσετε στο να πλάσετε το κρεατοψαλιδάκι. Απλώς συσκευάστε το μείγμα στο ταψί, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το πάνω στο ταψί και σηκώστε το ταψί. Μαγειρεύοντας τη φραντζόλα σε ένα ταψί αντί για ένα ταψί, ψήνεται πολύ πιο γρήγορα και το επιπλέον λίπος μπορεί να στραγγίσει, εμποδίζοντάς το να γίνει λιπαρό.

Συνιστάται: