Συνταγή Focaccia με μαύρο πιπέρι

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Focaccia με μαύρο πιπέρι
Συνταγή Focaccia με μαύρο πιπέρι
Anonim

Αυτό το ψωμί είναι ένας φόρος τιμής στη focaccia με μαύρο πιπέρι στο Panera Bread, οπότε αν πιάνεις τον εαυτό σου να το παραγγέλνεις κάθε φορά που δειπνείς, αυτή είναι η συνταγή για σένα! Αυτό το ψωμί είναι ελαφρύ και αφράτο εσωτερικά με τραγανή, τραγανή εξωτερική υφή που είναι παραδοσιακή στη focaccia.

Ψημένο σε στρογγυλή φόρμα για κέικ, αντί για το τυπικό ταψί, αυτή η φοκάτσια σκαρφαλώνει στις άκρες, με αποτέλεσμα μια ελαφριά υφή και τρίμμα. Η μπουκιά από το μαύρο πιπέρι είναι νόστιμη και συνδυάζεται καλά όταν την βουτάμε σε χούμους ή την αλείφουμε με μαλακό βούτυρο και θαλασσινό αλάτι.

Αυτή είναι μια αρκετά απλή και απλή συνταγή ψωμιού με δύο ξεχωριστούς χρόνους φουσκώματος, αλλά μην το αφήσετε αυτό να σας εκφοβίσει. Οι χρόνοι ανύψωσης είναι λίγοι για εσάς, επομένως ο χρόνος που χρειάζεστε πραγματικά για να είστε στην κουζίνα είναι σύντομος. Αυτό είναι ένα υπέροχο ψωμί αν απλώς βουτάτε στον κόσμο της ζύμης με ζύμη. Εάν προτιμάτε μια πιο λεπτή φοκάτσια, χωρίστε τη ζύμη σε δύο γύρους κέικ 9 ιντσών αντί να την ψήσετε σε μία 10 ιντσών. Το Focaccia σερβίρεται και τρώγεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. Τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από ζεστό, φρέσκο focaccia από το φούρνο!

"Αυτή η focaccia μαύρου πιπεριού ήταν καλή και είχε λίγο επιπλέον ίνες με το αλεύρι ολικής αλέσεως. Το μίξερ το κάνει εύκολο και αφήνει τη ζύμη καλά ενυδατωμένη και κάπως κολλώδη, κάτι που είναι λίγο πιο δύσκολο να γίνει όταν ζυμώνουμε με το χέριΤο πιπεράτο ψωμί ήταν υπέροχο με ένα δείπνο με ζυμαρικά." - Diana Rattray

Image
Image

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
  • 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (1 πακέτο)
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περισσότερο όσο χρειάζεται
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες θαλασσινό αλάτι, όπως το Maldon, διαιρεμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, περισσότερο όσο χρειάζεται

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Προσθέστε ζεστό νερό και μέλι στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα γάντζου ζύμης. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

Image
Image

Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το μείγμα και αφήστε τη να καθίσει μέχρι το μείγμα να ανθίσει και να φαίνεται αφρισμένο, 5 έως 10 λεπτά.

Image
Image

Κοσκινίστε τα 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκασμένο μαύρο πιπέρι.

Image
Image

Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο μίξερ. Ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά τα κοσκινισμένα αλεύρια στο μίξερ, φροντίζοντας το μείγμα να είναι καλά ενωμένο πριν προσθέσετε κι άλλα.

Image
Image

Μόλις προσθέσετε όλο το αλεύρι, συνεχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και δεν απομακρύνεται από τα πλαϊνά του μπολ.

Image
Image

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να την διαμορφώσετε σε μπάλα.

Image
Image

Αλείψτε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο. Προσθέστε τη μπάλα ζύμης, ρίχνοντάς την στο μπολ για να καλυφθεί. Σκεπάζουμε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα και μεταφέρουμε σε ζεστό μέρος. Αφήστε το να φουσκώσει για 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.

Image
Image

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε στους 400 F. Σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 10 ιντσών, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν (αυτό πρέπει να είναι ένα μείγμα τύπου λάσπης που εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει στο τηγάνι και ουσιαστικά τηγανίζει τον πάτο, δημιουργώντας μια τραγανή υφή). Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού.

Image
Image

Προσθέστε τη μπάλα ζύμης στο ταψί και απλώστε ομοιόμορφα στις άκρες. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει ορατά, περίπου 30 λεπτά.

Image
Image

Ρίξτε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε βαθιά πηγάδια στην επιφάνεια της ζύμης.

Image
Image

Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπασμένο μαύρο πιπέρι.

Image
Image

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 20 με 30 λεπτά. Ψύξτε λίγο πριν το αφαιρέσετε από το τηγάνι και το σερβίρετε.

Image
Image

Φτιάχνοντας Focaccia Χωρίς Μίξερ

Αυτή η ζύμη φτιάχνεται εύκολα στο χέρι, αλλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο γράσο για τους αγκώνες. Αντί να ζυμώσετε στο μίξερ, απλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με το χέρι για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να κρατήσει το σχήμα της.

Variations

  • Αν προτιμάτε μια πιο λεπτή φοκάτσια, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο γύρους κέικ 9 ιντσώναντί να το ψήσετε σε μία 10 ίντσα.
  • Για μια διασκεδαστική προσθήκη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο με σκόρδο ή τρούφα στη ζύμη. Αυτό θα δώσει μια διασκεδαστική γεύση στη ζύμη, διατηρώντας παράλληλα το μαύρο πιπέρι το αστέρι.
  • Αντί όλο το μαύρο πιπέρι, δοκιμάστε κόκκους πράσινου πιπεριού, ροζ πιπεριού ή ένα μείγμα.

Πώς να φυλάσσετε το Focaccia

  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα focaccia σε μια πλαστική σακούλα στον πάγκο για έως και 3 ημέρες. Για να φρεσκάρετε, ξαναζεσταίνετε τις φέτες στο φούρνο ή τοστιέρα μέχρι να ζεσταθούν.
  • Για να παγώσετε το focaccia, τυλίξτε το καρβέλι ή τις μεμονωμένες φέτες σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο. Καταψύξτε για έως και 1 μήνα.
  • Για να ξαναζεστάνετε την παγωμένη φοκάτσια, ξεπαγώστε την στον πάγκο για μερικές ώρες, στη συνέχεια ξετυλίξτε την, τοποθετήστε την σε ένα ταψί και θερμαίνετε τη σε φούρνο 375 F για περίπου 5 έως 8 λεπτά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της focaccia και άλλου ψωμιού;

Τα περισσότερα ψωμιά παρασκευάζονται με νερό, αλάτι, μαγιά και αλεύρι. Το Focaccia είναι εμπλουτισμένο με ελαιόλαδο, δημιουργώντας μια απαλή, ελαστική υφή στο εσωτερικό. Το να ρίξετε τη ζύμη με περισσότερο λάδι πριν ψηθεί, βοηθά στη δημιουργία της τραγανής κρούστας για την οποία είναι γνωστή η focaccia.

Συνιστάται: