Συνταγή ψωμιού Βασιλόπιτας

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή ψωμιού Βασιλόπιτας
Συνταγή ψωμιού Βασιλόπιτας
Anonim

Η Η Βασιλόπιτα, κυριολεκτικά μεταφρασμένη σε "Βασιλόπιτα", είναι ένα ελληνικό γλυκό ψωμί που τρώγεται παραδοσιακά την Πρωτοχρονιά στην Ελλάδα. Το ψωμί χρονολογείται από τους αρχαίους πολιτισμούς και ψήνεται προς τιμή του Αγίου Βασιλείου του Μεγάλου που γιορτάζεται την 1η Ιανουαρίου. Το ψωμί περιέχει ένα νόμισμα τυλιγμένο με φύλλο που ψήνεται μέσα του - παρόμοιο με το Mardi Gras King's Cake που έχει ένα πλαστικό ειδώλιο ψημένο. Την Πρωτοχρονιά κόβεται και σερβίρεται το ψωμί, ξεκινώντας από το μεγαλύτερο μέλος της οικογένειας, ώστε κάθε μέλος του νοικοκυριού να πάρει το δικό του κομμάτι. Ο θρύλος λέει ότι όποιος το κομμάτι περιέχει το κρυμμένο νόμισμα θα έχει έναν χρόνο γεμάτο με καλή τύχη.

Η Η Βασιλόπιτα έρχεται επίσης σε έκδοση κέικ που έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση, υφή σαν κέικ και συνήθως αρωματίζεται με πορτοκάλι και μερικές φορές με γλυκό ποτό όπως το κονιάκ. Το ψωμί και το κέικ βασιλόπιτας συχνά διακοσμούνται με περίτεχνα σχέδια ή με τον αριθμό της χρονιάς που γιορτάζεται. Αυτή η εκδοχή ολοκληρώνεται απλά με σουσάμι και είναι το τέλειο συνοδευτικό για πρωινό ή απογευματινό καφέ ή τσάι μόλις τεμαχιστεί και σερβιριστεί.

Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή ζύμη για δύο φόρμες για κέικ 9 ιντσών ή μία φόρμα για κέικ 16 ιντσών.

Υλικά

  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ζύμωμα
  • 2 φλιτζάνια/280 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα, ζεστό έως χλιαρό, 100 έως 115 F
  • 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, μοιρασμένη
  • 1 πακέτο (1/4-ουγγιά) ξηρή ενεργή μαγιά
  • 1/2 φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο λιωμένο και κρύο σε χλιαρό, συν περισσότερο για το γράσο
  • 3 κάθε μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • 1 μεγάλο κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό για πλύσιμο αυγών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό σουσάμι ή 3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, προαιρετικά

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 F για να διογκώσετε τη ζύμη. Μόλις προθερμανθεί, σβήστε. Στο μεταξύ, μαζέψτε τα υλικά.
  2. Κοσκινίστε και τα δύο αλεύρια σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ.
  3. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο και κανέλα στα κοσκινισμένα αλεύρια και χτυπήστε τα να ενωθούν. Αφήστε στην άκρη.
  4. Συνδυάστε το ζεστό γάλα και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ.
  5. Πασπαλίζουμε τη μαγιά από πάνω και χτυπάμε να διαλυθεί.
  6. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας να ενωθούν.
  7. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο των ξηρών υλικών και ρίξτε απαλά τα υγρά υλικά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα σε κύκλο γύρω από το πηγάδι για να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. (Αυτό μπορεί επίσης να γίνει σε μίξερ με βάση με γάντζο ζύμης, σε χαμηλή ταχύτητα.)
  8. Όταν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά του μπολ, μεταφέρετέ τη σε μια καθαρή επιφάνεια ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι. (Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, παραλείψτε αυτό το βήμα.)
  9. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι για τουλάχιστον 10 λεπτά, ή σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ, μέχρι να γίνει η ζύμηγίνεται λεία και ελαστική. Για να μην κολλήσει στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό του κάδου του μίξερ, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, όσο χρειάζεται.
  10. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ αλειμμένο με λιωμένο βούτυρο.
  11. Γυρίστε τη ζύμη για να την αλείψετε με το λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο μπολ.
  12. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο για να φουσκώσει. (Σημείωση: εάν ο φούρνος φαίνεται πολύ ζεστός, αφήστε την πόρτα του φούρνου μερικώς ανοιχτή για τα πρώτα 20 με 30 λεπτά ωρίμανσης.) Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
  13. Βγάζετε από το φούρνο και τρυπάτε απαλά τη ζύμη και τη χωρίζετε στη μέση. Ζυμώνετε για λίγο κάθε μισό, διπλώνοντας ξανά για να το ξαναπλάσετε, τώρα σε δύο στρογγυλά ψωμάκια. (Αν χρησιμοποιείτε μια μεγάλη φόρμα για κέικ 16 ιντσών, μην την κόψετε στα μισά και απλώς βάλτε το σχήμα σε ένα καρβέλι.)
  14. Αν χρησιμοποιείτε κέρμα, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στη ζύμη από κάτω για να μην φαίνεται από έξω.
  15. Μεταφέρετε τα καρβέλια σε λαδωμένα ταψιά για κέικ (ή μεγάλη φόρμα για κέικ) και επιστρέψτε στο φούρνο για τελική μόνωση, σκεπάζοντάς τα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για άλλη 1 με 1 1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
  16. Για να ψήσετε το ψωμί, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Εν τω μεταξύ, περάστε το πλύσιμο των αυγών πάνω από κάθε καρβέλι και μετά πασπαλίστε με σουσάμι ή αμύγδαλα, αν θέλετε.
  17. Ψήνετε τα καρβέλια για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ολόκληρη η επιφάνεια και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε.
  18. Ψύξτε σε μια σχάρα πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

  • ΣτεγανοποίησηΟ χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. ο καλύτερος οδηγός είναι να ελέγχετε περιοδικά τη ζύμη (δηλαδή μετά από 1 ώρα και στη συνέχεια κάθε 30 λεπτά) για να δείτε αν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος αντί να τηρείτε αποκλειστικά τους χρόνους που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή.
  • Η ζύμη δεν χρειάζεται να διογκωθεί σε ζεστό φούρνο, θα φουσκώσει σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος, όπως κοντά σε τζάκι ή καλοριφέρ. η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 75 F και 78 F.
  • Αντί να προθερμάνουν τον φούρνο για να τον ζεστάνουν για μόνωση, μερικοί αρτοποιοί απλώς ανάβουν το φως του φούρνου περίπου 1 ώρα πριν βάλουν τη ζύμη μέσα και η θερμότητα από το φως αυξάνει τη θερμοκρασία αρκετά.
  • Το ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί 1 έως 2 ημέρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί σε αεροστεγή πλαστική σακούλα ή τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. για παρατεταμένη διάρκεια ζωής, η κατάψυξη είναι καλύτερη.

Παραλλαγές συνταγής

  • Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στα ξηρά συστατικά.
  • Για μια ακόμα πιο αυθεντική συνταγή, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μαστίχα σε στεγνά υλικά.

Συνιστάται: