Συνταγή Colomba di Pasqua (Πασχαλόψωμο περιστεριών)

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Colomba di Pasqua (Πασχαλόψωμο περιστεριών)
Συνταγή Colomba di Pasqua (Πασχαλόψωμο περιστεριών)
Anonim

Αυτό το παραδοσιακό ιταλικό πασχαλινό ψωμί είναι μαλακό και λεπτό με κομμάτια ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού σε κάθε μπουκιά. Το ψωμί αλείφεται με ένα γλυκό γλάσο, στη συνέχεια συμπληρώνεται με κομμένα αμύγδαλα και μαργαριταρένια ζάχαρη για μια τραγανή επικάλυψη από πάνω. Παραδοσιακά, αυτό το ψωμί αρωματίζεται με ένα εκχύλισμα με άρωμα πορτοκαλιού που ονομάζεται fiori di Sicilia. Εάν δυσκολεύεστε να το βρείτε στην τοπική αγορά, ο συνδυασμός εκχυλισμάτων βανίλιας και πορτοκαλιού που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή αποτελεί ένα νόστιμο υποκατάστατο.

Υλικά

Για την αρχή:

  • 1 κουταλιά της σούπας δραστική ξηρή μαγιά
  • 1 φλιτζάνι γάλα, ζεσταμένο σε περίπου 110 F
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη

Για τη ζύμη:

  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 μεγάλος κρόκος αυγού, ασπράδι που προορίζεται για επικάλυψη
  • 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
  • 1 φλιτζάνι (8 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
  • 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

Για το γλάσο και τις γαρνιτούρες:

  • 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, κρατημένο από ζύμη
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου
  • 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας μαργαριταρένια ζάχαρη

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Το βράδυ πριν θελήσετε να ψήσετε το πασχαλινό περιστερόψωμο, ετοιμάστε το ορεκτικό. Στο μεγάλο μπολ του μίξερ, πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το ζεστό γάλα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Χτυπάμε το 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Image
Image

Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα (ή για τουλάχιστον 6 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου.

Image
Image

Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τη ζύμη. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το μπολ. Η μίζα πρέπει να είναι αφρώδης. Στο μπολ με το μίξερ, προσθέστε την υπόλοιπη 1/2 κουταλιά της σούπας μαγιά και 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ του μίξερ που συνδέεται με τον γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε το σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά.

Image
Image

Προσθέστε το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας επιπλέον 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αν χρειάζεται, αν η ζύμη δεν ενώνεται.

Image
Image

Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και ελαστική, προσθέστε το βούτυρο σιγά σιγά ενώ ζυμώνετε. Συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει σατινέ και απαλή.

Image
Image

Προσθέστε την ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατέψτε να ενωθούν.

Image
Image

Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 3 ώρες ή μέχρι τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο.

Image
Image

Διαίρεσηη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.

Image
Image

Διαμορφώστε το μεγαλύτερο σε ένα κούτσουρο 10 ιντσών, με το ένα άκρο να είναι ελαφρώς μικρότερο από το άλλο άκρο. Αυτό θα είναι το «κεφάλι» του περιστεριού. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Χρησιμοποιήστε την άκρη του χεριού σας για να σχηματίσετε μια πτυχή στο κέντρο.

Image
Image

Πλάθουμε το μικρότερο κομμάτι ζύμης σε ένα κούτσουρο 7 ιντσών. Τοποθετήστε το κατά μήκος του μεγαλύτερου κορμού, μέσα στην πτυχή. Λυγίστε απαλά αυτό το κούτσουρο σε σχήμα μισοφέγγαρου. (Αυτά θα είναι τα «φτερά» του περιστεριού.). Καλύψτε το καρβέλι ελαφρά με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το να φουσκώσει για 45 με 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.

Image
Image

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρίσει και ανακατεύουμε με το αλεύρι αμυγδάλου, την κρυσταλλική ζάχαρη και το εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να έχουμε ένα γλάσο που μοιάζει με λευκή πάστα.

Image
Image

Όταν το καρβέλι είναι έτοιμο για ψήσιμο, αλείφετε προσεκτικά το γλάσο πάνω στο ψωμί, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.

Image
Image

Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες και την πέρλα ζάχαρη.

Image
Image

Ψήνετε το καρβέλι για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος. Το έτοιμο καρβέλι θα είναι χρυσοκαφέ και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που θα τοποθετηθεί στο κέντρο θα καταγράψει 190 F.

Image
Image

Βγάζετε το ψωμί από το φούρνο και το σύρετε προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσει.

Image
Image
  • Κόβουμε σε λεπτές φέτες για να σερβίρουμε. Αυτό το ψωμί είναι εξαιρετικό όταν σερβίρεται με αλίγο τυρί μασκαρπόνε και λίγο μέλι. Απολαύστε έναν εσπρέσο ή ένα ποτήρι ιταλικό κρασί.
  • Συνιστάται: