Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Αυτό το παραδοσιακό ιταλικό πασχαλινό ψωμί είναι μαλακό και λεπτό με κομμάτια ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού σε κάθε μπουκιά. Το ψωμί αλείφεται με ένα γλυκό γλάσο, στη συνέχεια συμπληρώνεται με κομμένα αμύγδαλα και μαργαριταρένια ζάχαρη για μια τραγανή επικάλυψη από πάνω. Παραδοσιακά, αυτό το ψωμί αρωματίζεται με ένα εκχύλισμα με άρωμα πορτοκαλιού που ονομάζεται fiori di Sicilia. Εάν δυσκολεύεστε να το βρείτε στην τοπική αγορά, ο συνδυασμός εκχυλισμάτων βανίλιας και πορτοκαλιού που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή αποτελεί ένα νόστιμο υποκατάστατο.
Υλικά
Για την αρχή:
- 1 κουταλιά της σούπας δραστική ξηρή μαγιά
- 1 φλιτζάνι γάλα, ζεσταμένο σε περίπου 110 F
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη ζύμη:
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 μεγάλος κρόκος αυγού, ασπράδι που προορίζεται για επικάλυψη
- 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
- 1 φλιτζάνι (8 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
- 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
Για το γλάσο και τις γαρνιτούρες:
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, κρατημένο από ζύμη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου
- 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/4κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας μαργαριταρένια ζάχαρη
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Το βράδυ πριν θελήσετε να ψήσετε το πασχαλινό περιστερόψωμο, ετοιμάστε το ορεκτικό. Στο μεγάλο μπολ του μίξερ, πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το ζεστό γάλα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Χτυπάμε το 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα (ή για τουλάχιστον 6 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου.
Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τη ζύμη. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το μπολ. Η μίζα πρέπει να είναι αφρώδης. Στο μπολ με το μίξερ, προσθέστε την υπόλοιπη 1/2 κουταλιά της σούπας μαγιά και 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ του μίξερ που συνδέεται με τον γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε το σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας επιπλέον 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αν χρειάζεται, αν η ζύμη δεν ενώνεται.
Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και ελαστική, προσθέστε το βούτυρο σιγά σιγά ενώ ζυμώνετε. Συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει σατινέ και απαλή.
Προσθέστε την ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατέψτε να ενωθούν.
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 3 ώρες ή μέχρι τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο.
Διαίρεσηη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
Διαμορφώστε το μεγαλύτερο σε ένα κούτσουρο 10 ιντσών, με το ένα άκρο να είναι ελαφρώς μικρότερο από το άλλο άκρο. Αυτό θα είναι το «κεφάλι» του περιστεριού. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Χρησιμοποιήστε την άκρη του χεριού σας για να σχηματίσετε μια πτυχή στο κέντρο.
Πλάθουμε το μικρότερο κομμάτι ζύμης σε ένα κούτσουρο 7 ιντσών. Τοποθετήστε το κατά μήκος του μεγαλύτερου κορμού, μέσα στην πτυχή. Λυγίστε απαλά αυτό το κούτσουρο σε σχήμα μισοφέγγαρου. (Αυτά θα είναι τα «φτερά» του περιστεριού.). Καλύψτε το καρβέλι ελαφρά με μια πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το να φουσκώσει για 45 με 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρίσει και ανακατεύουμε με το αλεύρι αμυγδάλου, την κρυσταλλική ζάχαρη και το εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να έχουμε ένα γλάσο που μοιάζει με λευκή πάστα.
Όταν το καρβέλι είναι έτοιμο για ψήσιμο, αλείφετε προσεκτικά το γλάσο πάνω στο ψωμί, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.
Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες και την πέρλα ζάχαρη.
Ψήνετε το καρβέλι για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος. Το έτοιμο καρβέλι θα είναι χρυσοκαφέ και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που θα τοποθετηθεί στο κέντρο θα καταγράψει 190 F.
Βγάζετε το ψωμί από το φούρνο και το σύρετε προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Συνιστάται:
Συνταγή για χορτοφάγους γεμιστό βελανίδι σκουός με γέμιση καλαμποκιού Συνταγή
Το γεμιστό σκουός με βελανίδι προετοιμάζεται εύκολα, αλλά αποτελεί ένα κομψό γεύμα για την Ημέρα των Ευχαριστιών ή οποιοδήποτε ειδικό γεύμα. Αυτή η συνταγή είναι χορτοφαγική και vegan. Σερβίρετε με ένα χορτοφαγικό σάλτσα αν θέλετε
Συνταγή για το El Submarino - Συνταγή για ρόφημα σοκολάτας Αργεντινής
Ο αργεντίνικος τρόπος παρασκευής ζεστής σοκολάτας είναι διασκεδαστικός και εύκολος. Απλώς ρίχνετε ένα «υποβρύχιο» σοκολάτας σε ζεστό γάλα και ανακατεύετε
Συνταγή για επιδόρπιο λεμόνι με πλούσια και φρέσκια συνταγή
Αυτή η πλούσια σάλτσα λεμονιού φτιάχνεται με αυγά, ξύσμα και χυμό λεμονιού και ζάχαρη και είναι σαν κρέμα, παρόμοια με ένα λεπτό τυρόπηγμα λεμονιού
Συνταγή για Kletskoppen - Συνταγή Brugse Kant
Τα τραγανά "kletskoppen" είναι πολύ λεπτά, τραγανά μπισκότα αμυγδάλου που σερβίρονται με καφέ ή χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για επιδόρπιο στην Ολλανδία και το Βέλγιο
Συνταγή για Μπορέκ: Συνταγή με στρώσεις τυρόπιτας
Το Borek είναι μια πίτα σε στιλ κατσαρόλας που φτιάχνεται με φύλλα γιούφκα και τυρί φέτα που είναι κλασική τουρκική και εύκολη στην παρασκευή της