Συνταγή Sanddab τηγανητό στο φούρνο με καλοκαιρινή σαλάτα

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Sanddab τηγανητό στο φούρνο με καλοκαιρινή σαλάτα
Συνταγή Sanddab τηγανητό στο φούρνο με καλοκαιρινή σαλάτα
Anonim

Τα άμμο, που γράφονται επίσης και "sanddabs", είναι μια τοπική λιχουδιά στην ακτή του Ειρηνικού της Αμερικής. Είναι μικρά λαγουδάκια που οι περισσότεροι μάγειρες τηγανίζουν πολύ απλά στο λάδι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την παλιά μέθοδο τηγανίσματος Spencer στο φούρνο, η οποία χρησιμοποιεί λίγο λιγότερο λίπος - αν και δεν είναι λιγότερο θερμιδική, καθώς θα καλύψετε τα ψάρια με σπιτική μαγιονέζα πριν τα τυλίξετε σε τριμμένη φρυγανιά. Σερβίρετε το με μια ογκώδη, καλοκαιρινή σαλάτα με ντομάτες, αβοκάντο, γλυκό καλαμπόκι και γλυκά κρεμμύδια για ένα νόστιμο, χαλαρό γεύμα για την οικογένεια ή τους καλεσμένους.

Δεν χρειάζεται να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα. καλής ποιότητας αγορά στο κατάστημα είναι πραγματικά μια χαρά. Αλλά η μαγιονέζα είναι εύκολο να γίνει και η σπιτική γεύση έχει πολύ καλύτερη, και πραγματικά αξίζει τον λίγο επιπλέον χρόνο για ένα ιδιαίτερα νόστιμο γεύμα.

Για να σερβίρετε, βγάζετε τα ψάρια, τα αφήνετε να ξεκουραστούν ένα ή δύο λεπτά και μετά τακτοποιήστε ένα ή δύο σε ένα πιάτο με την χρυσοκαφέ πλευρά προς τα πάνω. Το πανάρισμα δεν θα είναι τραγανό, αλλά θα είναι αλμυρό και προορίζεται να συμπληρώσει τα άπαχα και υγρά ταμπόντια άμμου. Ένα πλούσιο λευκό κρασί όπως το Roussanne ή ένα βουτυρώδες Chardonnay είναι καλό με αυτό, αλλά το ίδιο είναι και μια μπύρα lager ή pilsner.

Υλικά

Για τη μαγιονέζα:

  • 1 μεγάλος κρόκος αυγού
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 3/4 φλιτζάνι ελιάλάδι

Για τη σαλάτα:

  • 1 λίβρα φρέσκια ντομάτα
  • 2 μέτρια αβοκάντο
  • 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
  • 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο κρεμμύδι Vidalia
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 1 στάχυ γλυκό καλαμπόκι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι, για γεύση
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για τις ψητές άμμου στο φούρνο

  • 8 έως 12 ταμπόντες με άμμο
  • 1 έως 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

Φτιάξτε τη μαγιονέζα

  1. Σε ένα μπολ, προσθέστε τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι kosher και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
  2. Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε με μανία. Αφού έχετε ενσωματώσει οποιαδήποτε δεδομένη ποσότητα λαδιού, μπορείτε να ξεκουραστείτε λίγο και μετά συνεχίστε να προσθέτετε το υπόλοιπο.
  3. Η μαγιονέζα σας θα είναι κίτρινη και πιο απαλή από τη λευκή έκδοση που αγοράζεται στο κατάστημα. Θα είναι επίσης πιο ευπαθές, οπότε βάλτε το στο ψυγείο προς το παρόν.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 475 F.

Φτιάξτε τη σαλάτα

  1. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με το αβοκάντο και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε με το χυμό λεμονιού.
  2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι και τον μαϊντανό και μετά προσθέστε το γλυκό καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε ένα δυνατό μαχαίρι για να κόψετε τους πυρήνες από το στάχυ του καλαμποκιού. μερικές φορές βοηθάει να κόψετε πρώτα το στάχυ στη μέση.
  3. Ανακατέψτε τα όλα μαζί απαλά - μην πολτοποιήσετε το αβοκάντο - και προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψητά στο φούρνο

  1. Βγάλτε το ψάρι και τη μαγιονέζα και γεμίστε ένα ρηχό, φαρδύ μπολ με τη φρυγανιά.
  2. Αλείψτε ή τρίψτε με το χέρι το μαγιονέζα με χοντρά κομμάτια πάνω στα αμμουδιά και, στη συνέχεια, κρατώντας τα από την ουρά, βάλτε τα ένα-ένα στο μπολ με τη φρυγανιά.
  3. Μαζέψτε ξανά το ψάρι από την ουρά και γυρίστε την άλλη πλευρά πάνω στην τριμμένη φρυγανιά. Φροντίστε να είναι καλά καλυμμένα.
  4. Απλώστε απαλά τα ψάρια με το σκούρο δέρμα στραμμένο προς τα πάνω σε ένα αντιθερμικό τηγάνι, φύλλο μπισκότων, λαδωμένο αλουμινόχαρτο ή οτιδήποτε άλλο σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε. Το φύλλο σιλικόνης του αρτοποιού πάνω από ένα δίσκο μπισκότων λειτουργεί ιδιαίτερα καλά.
  5. Ψήνουμε στο φούρνο για 6 έως 12 λεπτά μέχρι το ψάρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μην αναποδογυρίζετε.
  6. Για το σερβίρισμα, βγάλτε τα ψάρια, αφήστε τα να ξεκουραστούν ένα ή δύο λεπτά και μετά τακτοποιήστε ένα ή δύο σε ένα πιάτο με τη χρυσοκαφέ πλευρά προς τα πάνω με μια πλευρά της σαλάτας. Το πανάρισμα δεν θα είναι τραγανό, αλλά θα είναι αλμυρό και προορίζεται να συμπληρώσει τις άπαχες και υγρή άμμο.

Συμβουλή

Ένα πλούσιο λευκό κρασί όπως το Roussanne ή ένα βουτυρώδες Chardonnay είναι καλό με αυτό, αλλά το ίδιο είναι και μια μπύρα lager ή pilsner.

Συνιστάται: