Ισπανική ομελέτα (Tortilla Española)

Πίνακας περιεχομένων:

Ισπανική ομελέτα (Tortilla Española)
Ισπανική ομελέτα (Tortilla Española)
Anonim

Τορτίγια εσπανιόλα, ή ισπανική ομελέτα, είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που σερβίρεται στην Ισπανία. Σε μια χώρα γεμάτη με τοπικά φαγητά, κάποιοι μπορεί να το αποκαλούν εθνικό πιάτο. Τοπικά αναφέρεται ως τορτίγια ντε πατάτας και τα μπαρ και οι καφετέριες σε όλη τη χώρα το προσφέρουν ως τάπα ή ορεκτικό. Στα ισπανικά σπίτια, ωστόσο, συχνά σερβίρεται ως ελαφρύ δείπνο. Υγρό, γευστικό, χορταστικό και απλά νόστιμο, μια φέτα τορτίγια είναι ο τέλειος συνδυασμός εξαιρετικών συστατικών. Καθώς υπάρχουν τόσο λίγα συστατικά, το κλειδί για ένα τέλειο πιάτο είναι να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό ελαιόλαδο και φρέσκα αυγά. Το λάδι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των πατατών και η γεύση του μπορεί να γευτεί μέσα από το έτοιμο πιάτο.

Επειδή διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να καταναλωθεί κρύο, αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει νωρίτερα και επίσης να μετατραπεί σε στοιχείο για μποκαντίλους ή σάντουιτς, τοποθετώντας μια φέτα ομελέτας ανάμεσα σε δύο κομμάτια μπαγκέτα. Είναι καταπληκτικό για ένα μεσημεριανό σνακ - τίποτα δεν ξεπερνά ένα κομμάτι τορτίγια με ένα αχνιστό φλιτζάνι café con leche.

Η τορτίγια μας κάνει 8 με 10 μερίδες ως ορεκτικό ή 6 μερίδες ως κύριο πιάτο. Σερβίρεται με σοφρίτο, φρέσκο ψωμί κρούστας και μια απλή σαλάτα. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε πατάτες Yukon για καλύτερα αποτελέσματα.

"Το τέλειο πράγμα για ένα brunch ή potluck. Είναι εύκολο να το προσαρμόσετε χρησιμοποιώντας ό,τι έχετε στη διάθεσή σας(πράσινα τσίλι, chorizo σε φέτες, φρέσκα μυρωδικά). Όποιος αγαπά τα αυγά και τις πατάτες (ειδικά στο ίδιο πιάτο) θα απολαύσει να το φτιάχνει και να το τρώει." -Colleen Graham

Image
Image

Υλικά

  • 6 έως 7 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες
  • 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1/4 ίντσας
  • 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, ή για γεύση
  • 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια ισπανικό ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • 5 μεγάλα αυγά

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Μαζέψτε τα υλικά.
  2. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στη μέση κατά μήκος. Με την επίπεδη πλευρά στην επιφάνεια κοπής, κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε μαζί.

    Image
    Image

    Σε ένα μεγάλο, βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά το μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού στο τηγάνι, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Το λάδι πρέπει να καλύπτει σχεδόν τις πατάτες. Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά για να μην καούν οι πατάτες - θέλετε να τηγανιστούν σιγά σιγά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν κρεμώδεις.

    Image
    Image

    Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες - αν μια φέτα πατάτας σπάσει εύκολα όταν τρυπηθεί με μια σπάτουλα, οι πατάτες είναι έτοιμες. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το στραγγίζουμε ή το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, απλώστε τα προσεκτικά σε ένα ταψί.

    Image
    Image

    Σπάζετε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάτε με το χέρι με σύρμα ή πιρούνι. Ρίχνουμε από πάνω την κρυωμένη πατάτα-κρεμμύδιμίγμα. Ανακατεύουμε μαζί με ένα μεγάλο κουτάλι. Αφήστε να καθίσει για περίπου 5 λεπτά.

    Image
    Image

    Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 9 ή 10 ιντσών, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 1 με 2 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέστε το μείγμα των αυγών, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Αφήνουμε το αυγό να ψηθεί γύρω από τις άκρες. Ανασηκώστε προσεκτικά τη μία πλευρά της ομελέτας για να ελέγξετε αν το αυγό έχει ελαφρώς ροδίσει. Το εσωτερικό του μείγματος δεν πρέπει να έχει ψηθεί τελείως και το αυγό θα είναι ακόμα ρευστό.

    Image
    Image

    Όταν το μείγμα έχει ροδίσει στον πάτο, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία και τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο φαγητού μεγαλύτερο από το τηγάνι σας από πάνω. Γυρίστε το τηγάνι δίπλα στο πιάτο, ώστε η τορτίγια να κάτσει στο πιάτο.

    Image
    Image

    Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και βάλτε από το υπόλοιπο λάδι τόσο όσο να καλύψει τον πάτο και τις πλευρές του τηγανιού. Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

    Image
    Image

    Σύρετε την ομελέτα από το πιάτο στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να διαμορφώσετε τα πλαϊνά της ομελέτας και αφήστε το να ψηθεί για 3 με 4 λεπτά. Κλείστε τη φωτιά και αφήστε την τορτίγια να καθίσει στο τηγάνι για 2 επιπλέον λεπτά. Σύρετε την ομελέτα σε ένα πιάτο ή ξύλο κοπής και κόψτε σε 6 έως 8 κομμάτια, σαν πίτα.

    Image
    Image

    Απολαύστε!

    Image
    Image

    La Mejor (The Best) Tortilla Española

    Για μια τορτίγια maravillosa, ακολουθήστε τις συμβουλές των ειδικών μας:

    • Κόβουμε τις πατάτες με το χέρι. Οι μηχανές επεξεργασίας τροφίμων μπορεί να τις κόψουν σε πολύ λεπτές φέτες και οι πατάτες να κολλήσουν η μία στην άλλη κατά το μαγείρεμα.
    • Ρίξτε ένα μόνο κομμάτι πατάτα ή λίγο ψωμί στο λάδι για νακαθορίστε πότε το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να τηγανίσετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Το κομμάτι του φαγητού πρέπει να τσιτσιρίζει όταν το λάδι είναι έτοιμο.
    • Προσέχετε τη φωτιά ενώ τηγανίζετε. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, οι πατάτες θα ροδίσουν γρήγορα εξωτερικά αλλά θα είναι ωμές εσωτερικά.

    Πρόσθετα για μια γευστική τορτίγια

    • Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη πράσινη ή κόκκινη πιπεριά στις πατάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίστε.
    • Κόψτε ένα ισπανικό λουκάνικο chorizo και προσθέστε στο μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού αφού τσιγαριστεί. Ή απλά κόψτε το ισπανικό chorizo και συνδυάστε το με χτυπημένα αυγά στο τηγάνι.
    • Προσθέστε φέτες 1/4 ίντσας από ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano στο μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού μετά το τηγάνισμα. Το καναδικό μπέικον ή το καπνιστό ζαμπόν ντελικατέσεν λειτουργούν καλά για αυτήν την παραλλαγή. Προσέξτε να προσαρμόσετε το αλάτι ανάλογα, γιατί το ζαμπόν μπορεί να είναι πολύ αλμυρό.

Συνιστάται: