Pandoro (χριστουγεννιάτικο κέικ Βερόνα)

Πίνακας περιεχομένων:

Pandoro (χριστουγεννιάτικο κέικ Βερόνα)
Pandoro (χριστουγεννιάτικο κέικ Βερόνα)
Anonim

Τα Χριστούγεννα στην Ιταλία δεν θα ήταν ολοκληρωμένα χωρίς δύο κλασικές τούρτες: το panettone από το Μιλάνο και το αδερφό του, το pandoro από τη βόρεια ιταλική πόλη της Βερόνα. Όπως το panettone, το pandoro (που σημαίνει "χρυσό ψωμί") έχει ένα ελαφρύ, αφράτο, χρυσαφένιο εσωτερικό που έχει φουσκώσει με μαγιά και μια καστανή εξωτερική επιφάνεια. Ωστόσο, σε αντίθεση με το panettone, δεν περιέχει ζαχαρωτά φρούτα ή σταφίδες, γεγονός που το καθιστά το αγαπημένο χριστουγεννιάτικο κέικ πολλών. Το Pandoro μοιάζει επίσης με ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο - ένα πανύψηλο κέικ σε σχήμα αστεριού με τη χιονισμένη λευκή ζάχαρη ζαχαροπλαστείων.

Οι περισσότεροι Ιταλοί προτιμούν να αγοράζουν pandoro εμπορικής παραγωγής από τον τοπικό τους αρτοποιό ή σούπερ μάρκετ, καθώς είναι χρονοβόρο για να το φτιάξουν, απαιτώντας τέσσερα ξεχωριστά μεγάλα φουσκώματα και τρεις περιόδους ανάπαυσης μετά το άνοιγμα της ζύμης. Επειδή το γλυκό και βουτυρένιο κέικ είναι τόσο απλό στη γεύση του, ωστόσο, οι εμπορικές εκδόσεις περιέχουν συχνά κάποιο είδος γέμισης, όπως λιμοντσέλο ή κρέμα σοκολάτας. Αυτή η συνταγή, ωστόσο, δεν απαιτεί γέμιση.

Αν είστε ένας επιτυχημένος και αφοσιωμένος αρτοποιός, ωστόσο, η παρασκευή του στο σπίτι μπορεί να είναι αρκετά ικανοποιητική. Θα χρειαστείτε ένα καλούπι pandoro υψηλής όψης. Τα καλούπια που χρησιμοποιούνται στη Βερόνα έχουν ύψος περίπου 10 ίντσες/25 cm, πλάτος 8 ίντσες/20 cm στην κορυφή, κωνικά και σε διατομή σε σχήμα αστεριού, συνήθως με 8 πόντους. Το τηγάνι μπορεί να αγοραστείστο Διαδίκτυο, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, θα το κάνει ένα παρόμοια κωνικό κυλινδρικό καλούπι.

Υλικά

Για την τούρτα:

  • 2/3 ουγγιά (20 γραμμάρια) ενεργή μαγιά αρτοποιίας
  • 2 φλιτζάνια (250 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
  • 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χωρισμένοι
  • 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας (110 γραμμάρια) ζάχαρη, μοιρασμένη
  • 14 κουταλιές της σούπας (7 1/2 ουγγιές / 200 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 μεγάλο ολόκληρο αυγό
  • 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα

Για το καλούπι:

  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για σερβίρισμα:

1/3 φλιτζάνι (30 γραμμάρια) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Τρίψτε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε τη με 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, 1 από τους κρόκους των αυγών και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, συν αρκετό νερό για να κάνετε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Image
Image

Κοσκινίστε 1 1/3 φλιτζάνι από το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας και συνδυάστε το με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Τοποθετήστε την φουσκωμένη ζύμη από πάνω. προσθέστε 3 από τους κρόκους αυγών και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ζυμώνουμε καλά και μετά πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα.

Image
Image

Αλευρώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με το πανί. Αφήστε στην άκρη να φουσκώσει ξανά για άλλες 2 ώρες.

Image
Image

Συνδυάστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι αλεύρι και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στην επιφάνεια εργασίας σας καιτο δουλεύουμε στη ζύμη μαζί με ολόκληρο το αυγό και τον υπόλοιπο κρόκο αυγού. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. το βάζετε σε ένα αλευρωμένο μπολ, το σκεπάζετε με ένα πανί και το αφήνετε να φουσκώσει για άλλες 2 ώρες.

Image
Image

Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας και επιστρέψτε τη ζύμη σε αυτήν. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια ζυμώστε λίγο λίγο την κρέμα μέχρι να απορροφηθεί τελείως.

Image
Image

Απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας και πλάθετε σε ένα παραλληλόγραμμο χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Κόψτε τις υπόλοιπες 13 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μικρά κομμάτια και μοιράστε τις στο κέντρο του φύλλου ζύμης.

Image
Image

Διπλώστε το φύλλο στα τρίτα και μετά ανοίξτε το ξανά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και επαναλάβετε αυτό το δίπλωμα και το τυλίγοντας άλλες 2 φορές.

Image
Image

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F/200 C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα του κέικ. αναποδογυρίστε το και χτυπήστε το απαλά για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Image
Image

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε στη φόρμα. θα πρέπει να γεμίσει τη φόρμα περίπου μέχρι τη μέση. Σκεπάζετε τη φόρμα με ένα πανί και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι η ζύμη να φτάσει στην κορυφή της φόρμας, περίπου 20 λεπτά.

Image
Image
  • Ψήνετε το pandoro για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 350 F/180 C και ψήστε για 30 λεπτά ακόμη.
  • Ξεφορμάρετε αμέσως το pandoro και κρυώστε το σε μια σχάρα.

    Image
    Image

    Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε το άφθονη με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.

    Image
    Image
  • Κόβουμε το κέικ σε 8 κομμάτια και απολαμβάνουμε.
  • Πώς κόβετε έναPandoro;

    Μπορείτε να κόψετε αυτό το κέικ είτε οριζόντια, που δημιουργεί μια φέτα κέικ με μοναδικά σημεία γύρω από τις άκρες, είτε κάθετα, που δημιουργεί χοντρές φέτες που μοιάζουν με σφήνα.

    Πώς να αποθηκεύσετε και να καταψύξετε το Pandoro

    Το Pandoro πρέπει να τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε μια σακούλα που κλείνει με φερμουάρ. Μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και επτά ημέρες.

    Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίξτε σφιχτά και παγώστε. Ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το φρυγανίσετε ή ξαναζεσταθείτε σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 325 F).

    Variations

    Μπορείτε να κάνετε το pandoro σας πιο εορταστικό προσθέτοντας μια γευστική γέμιση και πολύχρωμα διακοσμητικά. Ξεκινήστε κόβοντας το κέικ οριζόντια σε πέντε κομμάτια. Στη συνέχεια απλώστε μια κρεμώδη γέμιση, όπως γλυκό λεμονομασκαρπόνε ή τυρόπηγμα λεμονιού, σε κάθε στρώση, τοποθετώντας τις στρώσεις του κέικ το ένα πάνω στο άλλο υπό γωνία, έτσι ώστε οι πόντοι να εναλλάσσονται (θα μοιάζει με χριστουγεννιάτικο δέντρο). Μη διστάσετε να προσθέσετε στη γέμιση ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια Αιγίνης και ψιλοκομμένα κόκκινα φρούτα ή ολόκληρα μούρα μαζί με φρέσκα φύλλα μέντας στην κορυφή για χρώμα.

    Συνιστάται: