Kisir, μια τουρκική συνταγή για σαλάτα πλιγούρι

Πίνακας περιεχομένων:

Kisir, μια τουρκική συνταγή για σαλάτα πλιγούρι
Kisir, μια τουρκική συνταγή για σαλάτα πλιγούρι
Anonim

Αν είστε λάτρης του ταμπουλέ της Μέσης Ανατολής και άλλων πιάτων που φτιάχνονται με πλιγούρι, θα λατρέψετε αυτή την κλασική τουρκική συνταγή για κρύο πλιγούρι και μια σαλάτα λαχανικών που ονομάζεται kısır (kus-UHR').

Το πλιγούρι, που μερικές φορές αναφέρεται ως σπασμένο σιτάρι, είναι βασικό προϊόν στα τουρκικά ντουλάπια και είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά στην τουρκική μαγειρική. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνοδευτικών, όπως πλιγούρι πιλάφι, προστίθεται σε σούπες, ζυμώνεται σε κεφτεδάκια και, ένα από τα αγαπημένα μου, περιλαμβάνεται σε κρύες σαλάτες όπως πλιγούρι και φρέσκια σαλάτα με βότανα και kısır.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα

Η Η σαλάτα Kısır είναι μακράν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην τουρκική κουζίνα. Κάθε οικιακός μάγειρας φτιάχνει μια παραλλαγή του kısır και θα το βρείτε επίσης σε πολλά εστιατόρια που σερβίρουν casual, σπιτικό τουρκικό φαγητό. Τι κάνει το kısır τόσο δημοφιλές; Πρώτον, περιέχει φρέσκα, θρεπτικά και φθηνά συστατικά. Είναι επίσης πολύ εύκολο να το φτιάξετε, και λίγο πάει πολύ, πολύ. Το Kısır είναι εξαιρετικό για διασκέδαση - η γεύση του γίνεται καλύτερη καθώς ξεκουράζεται η σαλάτα, ώστε να μπορείτε να το φτιάξετε καλά από πριν. Θα διατηρηθεί πολύ καλά στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Θα αναγνωρίσετε το kısır μόλις το δείτε. Η πάστα πιπεριάς δίνει στο πλιγούρι μια υπέροχη πορτοκαλί απόχρωση και τα ανάμεικτα λαχανικά και φρέσκα βότανα δίνουν γιορτινό χρώμα. Το Kısır σερβίρεται πιο συχνά, πιστέψτε το ήόχι, την ώρα του τσαγιού μαζί με άλλα γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα. Επειδή όμως συμπληρώνει ψητά κρέατα και κοτόπουλο, είναι επίσης τέλειο ως μέρος ενός μενού μπάρμπεκιου.

Χρησιμοποιώντας διαφορετικά λαχανικά και βότανα

Κάθε τουρκικό νοικοκυριό φτιάχνει το kısır με ένα ελαφρώς διαφορετικό μείγμα λαχανικών και βοτάνων. Σε άλλους αρέσει το πικάντικο και σε άλλους αρέσει περισσότερο κρεμμύδι και σκόρδο. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να γίνετε δημιουργικοί με υλικά όπως χρωματιστές πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ακόμη και ψιλοκομμένα παντζάρια και τουρσιά. Οτιδήποτε πάει αρκεί να είναι φρέσκο, πολύχρωμο και τραγανό.

Μπορείτε να βρείτε πάστα πιπεριάς στα περισσότερα παντοπωλεία της Μέσης Ανατολής, ελληνικά ή τουρκικά ή σε ιστότοπους που πωλούν τουρκικά υλικά. Μια άλλη εναλλακτική είναι να τρίψετε φρέσκιες κόκκινες πιπεριές της αρεσκείας σας και να στραγγίσετε το χυμό για να φτιάξετε τη δική σας πάστα πιπεριάς. Αυτή η συνταγή απαιτεί χυμό λεμονιού ή ξινό ρόδι, που είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι από 85 τοις εκατό ρόδι που του δίνει μια πολύ συμπυκνωμένη γεύση. Αν θέλετε να συμπεριλάβετε αυτό το μοναδικό συστατικό, αναζητήστε το εκεί που πωλούνται τουρκικά φαγητά.

Υλικά

  • 2 φλιτζάνια εκλεκτό πλιγούρι
  • 2 φλιτζάνια βραστό νερό
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 γεμάτη κ.σ. πάστα γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς
  • 2 μέτριες ντομάτες
  • 2 μέτρια αγγούρια
  • 6 έως 8 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Μια χούφτα φρέσκα φύλλα ιταλικού μαϊντανού
  • 3 ή 4 κλωναράκια φρέσκια μέντα
  • 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ξινό ρόδι
  • 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. αλάτι, περισσότερο ή λιγότερο για γεύση
  • 1/2 κουτ. μαύροςπιπέρι
  • 1/2 κουτ. νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς, περισσότερο ή λιγότερο για γεύση

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε το βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το πλιγούρι κατά περίπου 1/4 ίντσας (προσθέστε λίγο ακόμα βραστό νερό εάν χρειάζεται). Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια τυλίξτε το σε μια πετσέτα. Αφήστε το στην άκρη για περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσει το πλιγούρι.
  2. Όσο μαλακώνει το πλιγούρι, ετοιμάστε τα λαχανικά σας. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόβοντάς τα όσο πιο λεπτά μπορείτε. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με την πάστα πιπεριάς και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Κόβουμε την ντομάτα, το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο με τον ίδιο τρόπο και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Όσο πιο λεπτά τα ψιλοκόψετε, τόσο καλύτερη θα είναι η υφή της σαλάτας σας.
  4. Αφαιρέστε το πανί και το καλύψτε από το μπολ με το πλιγούρι. Φορώντας λαστιχένια γάντια, αφρατέψτε το πλιγούρι με τα δάχτυλά σας. Περιχύστε το χυμό λεμονιού ή το ρόδι και το λάδι από πάνω και ρίξτε το με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα της πάστας πιπεριάς και περάστε το ομοιόμορφα μέσα από το πλιγούρι.
  5. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά και συνεχίστε να ανακατεύετε με τα δάχτυλά σας μέχρι να διαλυθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και δοκιμάστε το καρύκευμα.
  6. Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα kısır αμέσως ή μπορείτε να τη σκεπάζετε και να τη βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Φροντίστε να το αφρατέψετε ξανά με τα δάχτυλά σας λίγο πριν το σερβίρετε.

Συνιστάται: