Μαροκινή συνταγή μπριουά με κοτόπουλο

Πίνακας περιεχομένων:

Μαροκινή συνταγή μπριουά με κοτόπουλο
Μαροκινή συνταγή μπριουά με κοτόπουλο
Anonim

Αλμυρό κοτόπουλο μαγειρεμένο με σαφράν, τζίντζερ και κανέλα κάνει μια νόστιμη γέμιση για τα μαροκινά μπριουά. Η γέμιση τυλίγεται σε μια λεπτή σε χαρτί μαροκινή ζύμη που ονομάζεται warqa και η ζύμη στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανή. Η ζύμη Phyllo (fillo) ή τα περιτυλίγματα σπρίνγκ ρολό μπορούν να αντικατασταθούν για τη warqa.

Τα μπριουά συνήθως σερβίρονται ως finger food ή ορεκτικό, αλλά μπορούν επίσης να σερβιριστούν και ως ορεκτικό. Είναι αρκετά δημοφιλή το Ραμαζάνι, όταν τα σερβίρουν για να σπάσουν τη νηστεία.

Τα μπριουά μπορούν να διπλωθούν σε κυλίνδρους ή τρίγωνα. Δείτε πώς να διπλώνετε τα μπριού σε κυλίνδρους και πώς να τα διπλώνετε σε τρίγωνα.

Υλικά

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια και αφαιρούμενη φλούδα
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 ή 2 μικρά κομμάτια ξυλάκι κανέλας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, θρυμματισμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
  • 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
  • 1 λίβρα (1/2 κιλό) φυλλόζυμη, warqa ή μεγάλα περιτυλίγματα σπρίνγκρολ
  • 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
  • 1 μεγάλος κρόκος αυγού, ελαφρώς χτυπημένος
  • Φυτικό λάδι γιατηγάνισμα

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά και τα λάδια σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Σκεπάζετε το κοτόπουλο και μαγειρεύετε σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μία ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και να πέσει από τα κόκαλα. Μην προσθέτετε νερό και προσέχετε να μην καεί το κοτόπουλο.
  2. Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, το μεταφέρουμε σε πιατέλα να κρυώσει ελαφρώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα στην κατσαρόλα για άλλα 10 με 15 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να σχηματίσουν μια μάζα και τα υγρά να γίνουν λάδια. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αποσύρετε από τη σάλτσα από τη φωτιά.
  3. Όσο το κοτόπουλο είναι ακόμα ζεστό, μαζέψτε το κρέας από τα κόκαλα, σπάζοντας το σε μικρά κομμάτια μιας ίντσας. Προσθέστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και ανακατέψτε να καλυφθεί καλά το κρέας. (Σε αυτό το σημείο, η γέμιση μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια μέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να διπλώσετε τα μπριουά.)
  4. Διπλώστε τα μπριού. Τα μπριού μπορούν να διπλωθούν σε κυλίνδρους ή τρίγωνα. Δείτε πώς να διπλώνετε τα μπριού σε κυλίνδρους και πώς να τα διπλώνετε σε τρίγωνα.
  5. Για να διπλώσετε κυλίνδρους όπως φαίνεται από τη ζύμη warqa ή phyllo, κόψτε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου τεσσάρων ιντσών. Αλείφουμε το κάτω μισό της ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε μια ή δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας γέμιση προς το κάτω μέρος της ζύμης. Διπλώστε τις δύο μακριές πλευρές της ζύμης στο κέντρο για να καλύψετε εν μέρει τη γέμιση. Διπλώστε το κάτω άκρο της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να την κλείσει πλήρως. Τυλίγουμε τη διπλωμένη ζύμη σαν χαλί, σφραγίζοντας την άκρη της ζύμης στο ρολό με λίγο αυγόκρόκος.
  6. Για να διπλώσετε μεγάλους κυλίνδρους από τετράγωνα περιτυλίγματα ελατηρίου, τοποθετήστε το περιτύλιγμα έτσι ώστε να σχηματίζει ένα σχήμα ρόμβου μπροστά σας. Προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας γέμιση προς το κάτω μέρος της ζύμης. Διπλώστε το κάτω μέρος της ζύμης γύρω από τη γέμιση και διπλώστε τη δεξιά και την αριστερή πλευρά της ζύμης στο κέντρο έτσι ώστε οι άκρες να είναι ίσιες και παράλληλες. Τυλίξτε τη ζύμη σαν χαλί, σφραγίζοντας την επάνω άκρη της ζύμης στο ρολό με λίγο κρόκο αυγού.

Συμβουλές

  • Μαγειρέψτε ή καταψύξτε τα μπριουά. Τηγανίστε τα μπριουά σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ανοιχτό έως μέτριο, περίπου πέντε έως επτά λεπτά. Στραγγίζουμε και σερβίρουμε. Τα μπριουά παραμένουν ζεστά για πολλή ώρα, αλλά αν τα τηγανίσετε πολύ πριν από το σερβίρισμα, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε σε φούρνο 350 βαθμών για πέντε έως 10 λεπτά.
  • Τα άψητα μπριουά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μία ημέρα ή να καταψυχθούν για έως και δύο μήνες σε σακούλα κατάψυξης ή πλαστικό δοχείο αποθήκευσης. Μπορούν να τηγανιστούν απευθείας από την κατάψυξη ή να αφεθούν να ξεπαγώσουν για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν τηγανιστούν.

Συνιστάται: