Κοτόπουλο Ρφίσσα Συνταγή με Φακές

Πίνακας περιεχομένων:

Κοτόπουλο Ρφίσσα Συνταγή με Φακές
Κοτόπουλο Ρφίσσα Συνταγή με Φακές
Anonim

Μπορεί να μην υπάρχει τίποτα κομψό στο να ρίχνεις ζεστό κρέας και ζωμό πάνω από ένα πιάτο ψωμί, ωστόσο σε όλο τον κόσμο ένα τέτοιο ταπεινό φαγητό θεωρείται ως αλμυρό, ικανοποιητικό comfort food στην καλύτερη περίπτωση. Θα βρείτε κοτόπουλο και ρεβίθια, αρνί και λαχανικά, καθώς και πολλές σούπες που σερβίρονται με αυτόν τον τρόπο στο Ιράκ, στις Ηνωμένες Αραβικές Εμπειρίες και στην Ιταλία, αντίστοιχα.

Το Μαρόκο έχει τη δική του λαχταριστή εκδοχή: rfissa medhoussa, ή trid, ένα υπέροχα αλμυρό πιάτο με κοτόπουλο, κρεμμύδι και φακές που σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με τριμμένο ζαχαροπλαστείο, msemen, meloui ή ακόμα και ψωμί μιας ημέρας. Το μείγμα από ras el hanout, σπόρους fenugreek (helba στα αραβικά), σαφράν και άλλα μπαχαρικά κάνει ένα πραγματικά μοναδικό και νόστιμο πιάτο. Ως εκ τούτου, παραδοσιακά σερβίρεται την τρίτη ημέρα μετά τη γέννηση ενός παιδιού ή για άλλες ειδικές περιστάσεις. Φυσικά, μπορεί να προσφερθεί και άλλες φορές, και είναι αγαπημένο για να το προσφέρετε σε χαλαρά δείπνα παρέας.

Βιολογικό κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής (djaj beldi) προτιμάται για αυτό το πιάτο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κανονικά κοτόπουλα. Το ίδιο το στιφάδο θα το βρείτε εύκολο να το φτιάξετε, ενώ το παραδοσιακό κρεβάτι του trid ή του msemen είναι πιο χρονοβόρο. Παρόλο που αυτό μπορεί να γίνει ταυτόχρονα με το ψήσιμο του κοτόπουλου, μπορεί να σας φανεί προτιμότερο να κάνετε το msemen μια μέρα ή περισσότερο νωρίτερα. Μόλις τεμαχιστεί, μπορεί να καταψυχθεί μέχριχρειάζεται και μετά ξαναζεσταμένο στον ατμό σε κουσκιέρα.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για ένα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. μειώστε το χρόνο στο μισό εάν χρησιμοποιείτε κανονικό κοτόπουλο. Εάν εξυπηρετείτε τέσσερα άτομα, φτιάξτε μία παρτίδα msemen. Αν σερβίρετε έξι, κάντε 1 1/2 παρτίδες.

Υλικά

Για το κοτόπουλο:

  • 1 κοτόπουλο, κομμένο στα τέσσερα ή αφημένο ολόκληρο
  • 2 έως 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ras el hanout
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, ζεσταμένες απαλά και θρυμματισμένες

Για τις φακές:

  • 1/2 φλιτζάνι φακές, άψητες
  • 2 κουταλιές της σούπας σπόροι τριγωνέλλας, μουλιασμένοι όλη τη νύχτα και στραγγισμένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, ζεσταμένες απαλά και θρυμματισμένες
  • 1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 3 φλιτζάνια νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού smen, μαροκινό βούτυρο

Για τους Msemen or Trid:

1 έως 1 1/2 παρτίδες msemen, ή τριάδα, μαγειρεμένο

Μπροστά

  1. Για να μειώσετε την πικρία τους και να τους μαλακώσετε, μουλιάστε τους σπόρους της τριγωνέλλας σε νερό για τουλάχιστον αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, αν είναι δυνατόν. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, στραγγίστε. Αν και συνήθως μαγειρεύονται απευθείας στον ζωμό, μπορεί να θέλετε να δέσετε τις μουλιασμένες φακές σε τυρί, που σας επιτρέπει να τις προσφέρετε στο πλάι σε περίπτωση που κάποιος στο τραπέζι δεν τις νοιάζει.
  2. Αν μαγειρεύετε ένα κανονικό κοτόπουλο,μπορεί επίσης να θέλετε να μουλιάζετε τις φακές σας για μερικές ώρες, καθώς θα τις βοηθήσει να μαγειρέψουν πιο γρήγορα.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και τα μπαχαρικά ras el hanout. Ανακατεύουμε να καλυφθεί καλά το κοτόπουλο, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
  4. Φτιάξτε και ψιλοκόψτε το msemen ή τη ζύμη σε κομμάτια μπουκιάς – σημειώστε ότι είναι πιο εύκολο να τεμαχίσετε τα msemen ενώ είναι ζεστά-Ή σχεδιάστε να φτιάξετε τα msemen ενώ το κοτόπουλο και οι φακές σιγοβράζουν στη φωτιά.

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο και τις φακές

  1. Βάζουμε το κοτόπουλο στη φωτιά σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 15 με 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια σάλτσα.
  2. Ακολουθήστε μία από αυτές τις μεθόδους, ανάλογα με τον τύπο του κοτόπουλου που μαγειρεύετε:

    Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, προσθέστε τους στραγγισμένους σπόρους τριγωνέλλας, το σαφράν, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και 4 έως 5 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Προσθέστε τις φακές και συνεχίστε το μαγείρεμα, σκεπασμένο, για άλλη μία ώρα ή περισσότερο, μέχρι το κοτόπουλο και οι φακές να μαλακώσουν αρκετά. Προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει πλούσιος, πλούσιος ζωμός στην κατσαρόλα.

    Αν χρησιμοποιείτε ένα κανονικό, εργοστασιακά μεγαλωμένο κοτόπουλο, προσθέστε τις στραγγισμένες φακές, τους στραγγισμένους σπόρους τριγωνέλλας, το σαφράν, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και 3 έως 4 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. (Αφαιρώτο κοτόπουλο αν οι φακές δεν δοκιμάσουν ακόμα έγινε? Μπορεί να επιστρέψει στην κατσαρόλα για να ξαναζεσταθεί μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα οι φακές.) Πρέπει να υπάρχει άφθονο, πλούσιο ζωμό στην κατσαρόλα. αν δεν υπάρχει, προσθέστε λίγο νερό, προσέχοντας να μην αραιώσει το καρύκευμα.

  3. Δοκιμάστε το ζωμό και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού smen, περιστρέφοντας την κατσαρόλα για να το ανακατέψετε στον ζωμό.
  4. Αν θέλετε, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής για λίγα λεπτά για να ροδίσει και να γίνει τραγανή η φλούδα.

Σερβίρετε το κοτόπουλο Rfissa

  1. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνουμε λίγο νερό στη βάση ενός κουσσιέ. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο msemen στο καλάθι του ατμομάγειρα πάνω από το νερό και βράστε στον ατμό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ζεσταθούν.
  2. Αρρυθμίστε τα msemen σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος. Προσθέστε το κοτόπουλο στο κρεβάτι του msemen και μοιράστε τον περισσότερο ζωμό, τα κρεμμύδια και τις φακές πάνω από το κοτόπουλο και το msemen. Κρατήστε ένα ή δύο μπολ ζωμού για να το προσφέρετε στο πλάι.
  3. Αν δέσατε τη μάρακα σε τυρί, μπορείτε να την προσφέρετε και σε ένα μπολ στο πλάι.
  4. Μαροκινή παράδοση είναι να μαζεύονται γύρω από αυτό το μεγάλο πιάτο, με κάθε άτομο να τρώει από τη δική του πλευρά του πιάτου με το χέρι ή με ένα κουτάλι.

Προειδοποίηση για γυάλινα σκεύη ψησίματος

Μην χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη ψησίματος κατά το ψήσιμο ή όταν μια συνταγή απαιτεί να προσθέσετε υγρό σε ένα ζεστό τηγάνι, καθώς το γυαλί μπορεί να εκραγεί. Ακόμα κι αν αναφέρει ότι είναι ασφαλές ή ανθεκτικό στη θερμότητα, τα προϊόντα από σκληρυμένο γυαλί μπορούν και σπάνε περιστασιακά.

Συνιστάται: