Συνταγή Μαροκινής Ταγκίνε Ψαριού (Mqualli)

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Μαροκινής Ταγκίνε Ψαριού (Mqualli)
Συνταγή Μαροκινής Ταγκίνε Ψαριού (Mqualli)
Anonim

Αυτή είναι μια συνταγή για ένα κλασικό μαροκινό ψάρι mqualli tagine με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Παραδοσιακά, τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ταγινάκι ή βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε φωτιά ή στη σόμπα. Στα βόρεια του Μαρόκου, μαγειρευτά ψάρια όπως αυτό παρασκευάζονται σε τάγκρα, στρογγυλές ή οβάλ πήλινες κατσαρόλες παρόμοιες με ταγκίν, αλλά χωρίς την κωνική κορυφή.

Το Mqualli είναι ένας όρος που αναφέρεται σε σάλτσες που παρασκευάζονται με τζίντζερ, σαφράν και λάδι. Εδώ, ωστόσο, η πρόσθετη απολαυστική γεύση προέρχεται από φρέσκα ή διατηρημένα λεμόνια, ελιές και μια μαροκινή μαρινάδα που ονομάζεται chermoula.

Οποιοδήποτε σφιχτό, χοντρό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί - κομμένο ή ολόκληρο - αλλά οι φέτες χελιού λειτουργούν καλύτερα επειδή υπάρχουν λιγότερα κόκαλα στο τραπέζι. Ξιφίας, Dorado, μεγάλο προσφυγάκι και λαβράκι είναι άλλες καλές επιλογές.

Υλικά

  • 2 λίβρες σφιχτό ψάρι, ή χέλι
  • 1 παρτίδα μαρινάδα χερμούλα
  • 2 πιπεριές, οποιοδήποτε χρώμα
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, προαιρετικά
  • 1 καρότο, ή κοτσάνι σέλινου, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
  • 2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • Τσιμπάμε κλωστές σαφράν, θρυμματισμένες
  • 2 έως 3ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες, ή 1 λεμόνι συντηρημένο, κομμένο στα τέσσερα
  • Χούφτα κόκκινες ελιές

Φτιάξτε τη Χερμούλα και Ψήστε τις Πιπεριές

  1. Μαζέψτε τα υλικά.
  2. Φτιάξτε μαρινάδα χερμούλα. Κρατήστε και βάλτε στο ψυγείο τη μισή χερμούλα και ανακατέψτε την υπόλοιπη μισή με ψάρι.
  3. Καλύψτε το ψάρι και βάλτε το στο ψυγείο, αφήστε το να μαριναριστεί για δύο ώρες ή όλη τη νύχτα.
  4. Ψήνετε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λωρίδες. Ή, εναλλακτικά, κόψτε την ωμή πιπεριά σε ροδέλες. Αφήστε στην άκρη.

Κάντε το Tagine

  1. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα ταγινάκι και μοιράστε τις φέτες κρεμμυδιού στον πάτο. Σταυρωτά ραβδιά σέλινου ή καρότου στο κέντρο για να σχηματίσουν ένα κρεβάτι για το ψάρι.
  2. Ανακατεύουμε φέτες πατάτας με τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και σαφράν και τακτοποιούμε τις πατάτες γύρω από την περίμετρο του ταγιν. Καλύψτε τις πατάτες με φέτες ντομάτας και, στη συνέχεια, μοιράστε την κρατημένη χερμούλα στα λαχανικά.
  3. Προσθέστε το ψάρι και τη μαρινάδα του στο κέντρο του ταγιν και τοποθετήστε λωρίδες πιπεριού πάνω από το ψάρι με διακοσμητικό τρόπο. Γαρνίρουμε το ταγιν με λεμόνι και ελιές και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
  4. Καλύψτε το ταγιν και μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 έως 1 1/2 ώρα ή μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια και οι πατάτες. Μειώστε τη σάλτσα αν χρειάζεται μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή.
  5. Σερβίρετε ταγκίν απευθείας από το πιάτο στο οποίο μαγειρεύτηκε, με μαροκινό ψωμί για να μαζεύετε τα ψάρια και τη σάλτσα.

Συμβουλές

  • Για καλύτερη γεύση, αφήστε χρόνο για να μαριναριστούν τα ψάρια.
  • Αν σκοπεύετεφτιάχνετε συχνά ταγκίν ψαριών, μπορεί να θέλετε να κρατήσετε ένα κομμάτι πήλινο σκεύος ειδικά για αυτόν τον σκοπό, καθώς, με την πάροδο του χρόνου, ο πηλός θα απορροφήσει τις γεύσεις και τις μυρωδιές των ψαριών και των καρυκευμάτων.

Συνιστάται: