Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Μπορείτε να βρείτε τόσα είδη empanadas όσο και οι μάγειρες στον κόσμο. Αυτοί οι τζίροι είναι ένα γευστικό φορητό γεύμα που μπορεί να είναι γεμάτο με τοπικά υλικά. Και ενώ τα empanadas είναι υπέροχα ως ορεκτικά, πολλές χώρες στη Λατινική Αμερική έχουν μια μεγαλύτερη εκδοχή που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο. Το Empanadas de pino, ένα από τα πιο δημοφιλή στη Χιλή, είναι ένα παράδειγμα παχύρρευστης, μεγάλης και γενναιόδωρης εμπανάδας.
Από τον όρο των Μαπούτσε "pirru", που αναφέρεται στο μείγμα κρεμμυδιού και βοείου κρέατος, το "pino" έγινε το όνομα για αυτές τις υπέροχες τραγανές εμπανάδες. Αν και για τους ξένους, μια γέμιση από βόειο κρέας, σταφίδες, κρεμμύδια, ελιές και βραστά αυγά φαίνεται σαν κάτι ασυνήθιστο, πάρτε το λόγο μας. Είναι καταπληκτικά.
Μια εύκολη στην παρασκευή ζύμη εμπανάδα τυλίγει αυτές τις αλμυρές λιχουδιές και τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση μπορούν να γίνουν την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα της συναρμολόγησης. Σερβίρετε με pebre για ένα παραδοσιακό γεύμα της Χιλής.
Αν και το να φτιάξεις χειρόπιτες είναι πολύ πρακτική δουλειά, μπορείς να αναλύσεις αυτή τη συνταγή μέσα σε αρκετές ημέρες. Η ζύμη είναι ένα τέτοιο όνειρο για να δουλέψεις, δεν χρειάζεται να ανησυχείς Διατηρώντας το κρύο ή χειρίζοντάς το προσεκτικά. -Ντανιέλ Σεντόνι
Υλικά
Για την EmpanadaΖύμη:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 12 κουταλιές της σούπας παγωμένο λαρδί ή λίπος λαχανικών
- 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο ανάλατο βούτυρο
- 2 κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι νερό
Για τη γέμιση βοείου κρέατος:
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 λίβρα μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κύβο μπουγιόν βοείου κρέατος
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- Αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
Για συναρμολόγηση:
- 2 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
Φτιάξτε τη ζύμη
Μαζέψτε τα υλικά της ζύμης.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και μετά ανακατεύουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όλη τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε το βούτυρο και το λίπος (ή λαρδί) στο μείγμα του αλευριού με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή με δύο μαχαίρια, μέχρι να ενσωματωθούν αρκετά καλά.
Χτυπάμε τους κρόκους με 1 φλιτζάνι νερό.
Ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα νερού-αυγού, λίγο-λίγο τη φορά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται ομαλά.
Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο από το μείγμα νερού-αυγού όσο χρειάζεται. Λίγαμπορεί να χρειαστούν κουταλιές της σούπας επιπλέον νερό. Η ζύμη θα γίνει λεία, αν και κάπως μουσκεμένη μέχρι να κρυώσει καλά.
Σκεπάζετε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Η ζύμη μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες. Όταν είναι έτοιμη για χρήση, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία, όχι ελαστική. Όταν ανοίγετε μια τρύπα στη ζύμη με το δάχτυλο, η εσοχή πρέπει να παραμείνει. Κάντε κράτηση.
Ετοιμάστε τη γέμιση βοείου κρέατος
Μαζέψτε τα υλικά της γέμισης.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να μυρίσουν.
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
Προσθέστε τον κιμά, το κύμινο, το τσίλι σε σκόνη, την πάπρικα, το μοσχάρι (διαλυμένο στο ζεστό νερό) και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μαγειρέψτε το μοσχάρι, ανακατεύοντας και θρυμματίζοντας το κρέας με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 με 3 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τις σταφίδες και τις μαύρες ελιές στο μείγμα του βοείου κρέατος.
Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Η γέμιση διατηρείται έως και δύο μέρες στο ψυγείο.
Συγκεντρώστε τα Empanadas
Μαζέψτε τα υλικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F και πιάστε ένα ταψί.
Χωρίστε τη ζύμη εμπανάδα σε κομμάτια μεγέθους μπάλας του γκολφ και τυλίξτε σε λείες μπάλες.
Αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο 6 ιντσών πάχους περίπου 1/4 ίντσας.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση βοείου κρέατος και μία φέτα βραστό αυγό στη μέση του κύκλου.
Αλείψτε τις άκρες με νερό και διπλώστε τη ζύμη στη μέση πάνω από τη γέμιση για να κάνετε ένα ημικύκλιο. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας προς τα κάτω με τα δάχτυλα.
Αλείψτε ελαφρά τη σφραγισμένη άκρη με νερό, στη συνέχεια γυρίστε την άκρη προς τη μέση και πιέστε με τα δάχτυλα για να σφραγιστεί.
Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και αλείφουμε τις empanadas με το μείγμα.
Ψήνουμε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Μπορώ να παγώσω Empanadas de Pino;
Μπορείτε να καταψύξετε αυτές τις νόστιμες εμπανάδες μόλις συναρμολογηθούν. Επιλέξτε να τα καταψύξετε με το πλύσιμο των αυγών πάνω ή χωρίς. Απλώς τοποθετήστε τις empanadas σε ένα ταψί και παγώστε τις οριζόντια για τουλάχιστον 6 ώρες πριν τις μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης. Αν τα παγώσετε μαζί, θα κολλήσουν το ένα με το άλλο, οπότε αν τα παγώσετε ξεχωριστά εκ των προτέρων εγγυάται ότι θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
Για το μαγείρεμα, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Προσθέστε το πλύσιμο των αυγών αν τα καταψύξατε χωρίς και ψήστε τα στους 350 F για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Προειδοποίηση ωμού αυγού
Η κατανάλωση ωμών και ελαφρά μαγειρεμένων αυγών ενέχει κίνδυνο τροφικής ασθένειας.
Συνιστάται:
Σφολιάτα Ζαμπόν και τυρί Συνταγή Empanadas
Αυτή η συνταγή Empanadas με ζαμπόν και τυρί χρησιμοποιεί μια συντόμευση-αγορασμένη ζύμη παγωμένης σφολιάτας-που συμπληρώνει τέλεια το κρεμώδες μείγμα
Φτιάξτε Empanadas με Apple από την αρχή με τη συνταγή της γιαγιάς
Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή κατευθείαν από την κουζίνα ενός abuela για παλιομοδίτικα γλυκά γεμάτα μήλα, που ονομάζονται empanadas στα Ισπανικά και turnovers στα Αγγλικά
Συνταγή Πρωινού Empanadas με μπέικον και αυγά
Οι Empanadas είναι ιδανικές για πρωινό εν κινήσει. Αυτές οι εμπανάδες πρωινού είναι γεμάτες με μπέικον, αυγά και τυρί πιπέρι
Συνταγή Empanadas με γαρίδες (Empanadas de Camarones)
Δοκιμάστε μια συνταγή για empanadas που φτιάχνεται με μια νόστιμη γέμιση από γαρίδες, τυρί και σάλτσα ντομάτας ισπανικού τύπου. Η ζύμη μπορεί να γίνει ή να αγοραστεί
Empanadas de Pollo: Συνταγή με κοτόπουλο Empanadas
Οι empanadas κοτόπουλου είναι εύκολοι και διασκεδαστικοί στην παρασκευή τους και είναι εξαιρετικές για μεσημεριανά κουτιά ή για ένα σνακ εν κινήσει. Για καλύτερη γεύση, φτιάξτε τη γέμιση από πριν