Χιλιανή Συνταγή Empanadas de Pino

Πίνακας περιεχομένων:

Χιλιανή Συνταγή Empanadas de Pino
Χιλιανή Συνταγή Empanadas de Pino
Anonim

Μπορείτε να βρείτε τόσα είδη empanadas όσο και οι μάγειρες στον κόσμο. Αυτοί οι τζίροι είναι ένα γευστικό φορητό γεύμα που μπορεί να είναι γεμάτο με τοπικά υλικά. Και ενώ τα empanadas είναι υπέροχα ως ορεκτικά, πολλές χώρες στη Λατινική Αμερική έχουν μια μεγαλύτερη εκδοχή που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο. Το Empanadas de pino, ένα από τα πιο δημοφιλή στη Χιλή, είναι ένα παράδειγμα παχύρρευστης, μεγάλης και γενναιόδωρης εμπανάδας.

Από τον όρο των Μαπούτσε "pirru", που αναφέρεται στο μείγμα κρεμμυδιού και βοείου κρέατος, το "pino" έγινε το όνομα για αυτές τις υπέροχες τραγανές εμπανάδες. Αν και για τους ξένους, μια γέμιση από βόειο κρέας, σταφίδες, κρεμμύδια, ελιές και βραστά αυγά φαίνεται σαν κάτι ασυνήθιστο, πάρτε το λόγο μας. Είναι καταπληκτικά.

Μια εύκολη στην παρασκευή ζύμη εμπανάδα τυλίγει αυτές τις αλμυρές λιχουδιές και τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση μπορούν να γίνουν την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα της συναρμολόγησης. Σερβίρετε με pebre για ένα παραδοσιακό γεύμα της Χιλής.

Αν και το να φτιάξεις χειρόπιτες είναι πολύ πρακτική δουλειά, μπορείς να αναλύσεις αυτή τη συνταγή μέσα σε αρκετές ημέρες. Η ζύμη είναι ένα τέτοιο όνειρο για να δουλέψεις, δεν χρειάζεται να ανησυχείς Διατηρώντας το κρύο ή χειρίζοντάς το προσεκτικά. -Ντανιέλ Σεντόνι

Image
Image

Υλικά

Για την EmpanadaΖύμη:

  • 4 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 12 κουταλιές της σούπας παγωμένο λαρδί ή λίπος λαχανικών
  • 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο ανάλατο βούτυρο
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 1 φλιτζάνι νερό

Για τη γέμιση βοείου κρέατος:

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 λίβρα μοσχαρίσιος κιμάς
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 κύβο μπουγιόν βοείου κρέατος
  • 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • Αλάτι, για γεύση
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
  • 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες

Για συναρμολόγηση:

  • 2 βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες
  • 1 κρόκος αυγού
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα

Φτιάξτε τη ζύμη

Μαζέψτε τα υλικά της ζύμης.

Image
Image

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και μετά ανακατεύουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και όλη τη ζάχαρη.

Image
Image

Ανακατεύουμε το βούτυρο και το λίπος (ή λαρδί) στο μείγμα του αλευριού με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή με δύο μαχαίρια, μέχρι να ενσωματωθούν αρκετά καλά.

Image
Image

Χτυπάμε τους κρόκους με 1 φλιτζάνι νερό.

Image
Image

Ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα νερού-αυγού, λίγο-λίγο τη φορά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται ομαλά.

Image
Image

Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο από το μείγμα νερού-αυγού όσο χρειάζεται. Λίγαμπορεί να χρειαστούν κουταλιές της σούπας επιπλέον νερό. Η ζύμη θα γίνει λεία, αν και κάπως μουσκεμένη μέχρι να κρυώσει καλά.

Image
Image

Σκεπάζετε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Η ζύμη μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και δύο ημέρες. Όταν είναι έτοιμη για χρήση, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία, όχι ελαστική. Όταν ανοίγετε μια τρύπα στη ζύμη με το δάχτυλο, η εσοχή πρέπει να παραμείνει. Κάντε κράτηση.

Image
Image

Ετοιμάστε τη γέμιση βοείου κρέατος

Μαζέψτε τα υλικά της γέμισης.

Image
Image

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Image
Image

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να μυρίσουν.

Image
Image

Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.

Image
Image

Προσθέστε τον κιμά, το κύμινο, το τσίλι σε σκόνη, την πάπρικα, το μοσχάρι (διαλυμένο στο ζεστό νερό) και αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Image
Image

Μαγειρέψτε το μοσχάρι, ανακατεύοντας και θρυμματίζοντας το κρέας με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει καλά.

Image
Image

Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 με 3 λεπτά.

Image
Image

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τις σταφίδες και τις μαύρες ελιές στο μείγμα του βοείου κρέατος.

Image
Image

Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς. Η γέμιση διατηρείται έως και δύο μέρες στο ψυγείο.

Image
Image

Συγκεντρώστε τα Empanadas

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F και πιάστε ένα ταψί.

Image
Image

Χωρίστε τη ζύμη εμπανάδα σε κομμάτια μεγέθους μπάλας του γκολφ και τυλίξτε σε λείες μπάλες.

Image
Image

Αφήστε τις μπάλες ζύμης να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.

Image
Image

Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν κύκλο 6 ιντσών πάχους περίπου 1/4 ίντσας.

Image
Image

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση βοείου κρέατος και μία φέτα βραστό αυγό στη μέση του κύκλου.

Image
Image

Αλείψτε τις άκρες με νερό και διπλώστε τη ζύμη στη μέση πάνω από τη γέμιση για να κάνετε ένα ημικύκλιο. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας προς τα κάτω με τα δάχτυλα.

Image
Image

Αλείψτε ελαφρά τη σφραγισμένη άκρη με νερό, στη συνέχεια γυρίστε την άκρη προς τη μέση και πιέστε με τα δάχτυλα για να σφραγιστεί.

Image
Image

Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και αλείφουμε τις empanadas με το μείγμα.

Image
Image

Ψήνουμε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Image
Image

Μπορώ να παγώσω Empanadas de Pino;

Μπορείτε να καταψύξετε αυτές τις νόστιμες εμπανάδες μόλις συναρμολογηθούν. Επιλέξτε να τα καταψύξετε με το πλύσιμο των αυγών πάνω ή χωρίς. Απλώς τοποθετήστε τις empanadas σε ένα ταψί και παγώστε τις οριζόντια για τουλάχιστον 6 ώρες πριν τις μεταφέρετε σε σακούλες κατάψυξης. Αν τα παγώσετε μαζί, θα κολλήσουν το ένα με το άλλο, οπότε αν τα παγώσετε ξεχωριστά εκ των προτέρων εγγυάται ότι θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Για το μαγείρεμα, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Προσθέστε το πλύσιμο των αυγών αν τα καταψύξατε χωρίς και ψήστε τα στους 350 F για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Προειδοποίηση ωμού αυγού

Η κατανάλωση ωμών και ελαφρά μαγειρεμένων αυγών ενέχει κίνδυνο τροφικής ασθένειας.

Συνιστάται: