Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Αυτό το πιάτο με κοτόπουλο μαγειρεμένο με πολλά κρεμμύδια, σαφράν και άλλα μαροκινικά μπαχαρικά είναι εύκολο να το φτιάξετε και αποτελεί την αλμυρή βάση για μια σειρά από νόστιμες μαροκινές σπεσιαλιτέ, όπως μπαστίλα κοτόπουλου και μπριουά κοτόπουλου.
Οι κλωστές σαφράν, ένα χαρακτηριστικό καρύκευμα στη μαροκινή μαγειρική, είναι τα στίγματα από έναν μικρό μωβ κρόκο. Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο κατά βάρος, καθώς κάθε λουλούδι έχει μόνο τρία στίγματα, τα οποία πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά και να στεγνώνουν, με αποτέλεσμα τα νήματα σαφράν που βρίσκουμε σε βάζα στα ράφια των καταστημάτων. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια επίπονη διαδικασία και χρειάζονται πάνω από 14.000 μικροσκοπικά στίγματα για να δημιουργηθεί μια ουγγιά σαφράν, το μπαχαρικό έχει μια βαριά τιμή. Ευτυχώς, λίγο πάει πολύ.
Θα μπείτε στον πειρασμό να φάτε αυτό το τρυφερό, γευστικό κοτόπουλο απευθείας από την κατσαρόλα, αλλά είναι καλύτερο να το σερβίρετε σε ένα κρεβάτι με μαροκινό ρύζι πιλάφι ή σε seffa medfouna.
Υλικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια και αφαιρούμενη φλούδα
- 2 μεγάλα γλυκά λευκά κρεμμύδια ή κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 (2- έως 3-ιντσών) κομμάτια ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, θρυμματισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1/2 προς 2κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι (2 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο. Μην προσθέτετε νερό και προσέχετε να μην καεί το κοτόπουλο.
Μειώστε τα υγρά μέχρι να είναι κυρίως λάδια. Πετάξτε τα ξυλάκια κανέλας και δοκιμάστε για καρύκευμα. (Η σάλτσα πρέπει να είναι λίγο αλμυρή και πιπεράτη.)
Σερβίρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε ένα κρεβάτι με ρύζι ή κρυμμένα μέσα σε ένα ανάχωμα με σπασμένους φιδέ ή κουσκούς στον ατμό.
Συνιστάται:
Συνταγή Seffa Medfouna (Φικέ με κοτόπουλο σαφράν)
Το αλμυρό σαφράν κοτόπουλο, αρνί ή μοσχάρι κρύβεται μέσα σε έναν θόλο από κουσκούς στον ατμό ή σπασμένους φιδέ (chaariya)
Συνταγή για ρύζι με καρύδα με σαφράν
Αν σας αρέσει το ρύζι καρύδας, δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη συνταγή ταϊλανδέζικου ρυζιού με καρύδα σαφράν. Αυτό χρησιμοποιεί τόσο ρύζι σαφράν όσο και ρύζι καρύδας συνδυασμένα σε μία συνταγή
Εύκολη συνταγή για ρύζι με σαφράν
Αυτή η εύκολη συνταγή για ρύζι σαφράν προέρχεται από τη νότια Ταϊλάνδη και φτιάχνεται στην εστία με ρύζι γιασεμί. Δεν χρειάζεται να έχετε κουζίνα ρυζιού
Indian Cham-Cham επιδόρπιο με χυμό λεμονιού και σαφράν
Τσαμ-τσάμ είναι πραγματικά νόστιμα και πολύ γλυκά. Το τσαμ-τσαμ είναι ένα τυπικό μπενγκάλι (ανατολικής Ινδίας) γλυκό
Συνταγή για επιδόρπιο τουρκικού ρυζιού με γεύση σαφράν (Safranlı Zerde)
Το τουρκικό επιδόρπιο ρυζιού με σαφράν είναι τόσο υπέροχο όσο και τρώγιμο. Αυτό το διαυγές, κίτρινο επιδόρπιο που μοιάζει με πουτίγκα είναι απαλά αρωματισμένο με σαφράν και ροδόνερο