Μαροκινή συνταγή κοτόπουλου με σαφράν

Πίνακας περιεχομένων:

Μαροκινή συνταγή κοτόπουλου με σαφράν
Μαροκινή συνταγή κοτόπουλου με σαφράν
Anonim

Αυτό το πιάτο με κοτόπουλο μαγειρεμένο με πολλά κρεμμύδια, σαφράν και άλλα μαροκινικά μπαχαρικά είναι εύκολο να το φτιάξετε και αποτελεί την αλμυρή βάση για μια σειρά από νόστιμες μαροκινές σπεσιαλιτέ, όπως μπαστίλα κοτόπουλου και μπριουά κοτόπουλου.

Οι κλωστές σαφράν, ένα χαρακτηριστικό καρύκευμα στη μαροκινή μαγειρική, είναι τα στίγματα από έναν μικρό μωβ κρόκο. Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο κατά βάρος, καθώς κάθε λουλούδι έχει μόνο τρία στίγματα, τα οποία πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά και να στεγνώνουν, με αποτέλεσμα τα νήματα σαφράν που βρίσκουμε σε βάζα στα ράφια των καταστημάτων. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια επίπονη διαδικασία και χρειάζονται πάνω από 14.000 μικροσκοπικά στίγματα για να δημιουργηθεί μια ουγγιά σαφράν, το μπαχαρικό έχει μια βαριά τιμή. Ευτυχώς, λίγο πάει πολύ.

Θα μπείτε στον πειρασμό να φάτε αυτό το τρυφερό, γευστικό κοτόπουλο απευθείας από την κατσαρόλα, αλλά είναι καλύτερο να το σερβίρετε σε ένα κρεβάτι με μαροκινό ρύζι πιλάφι ή σε seffa medfouna.

Υλικά

  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια και αφαιρούμενη φλούδα
  • 2 μεγάλα γλυκά λευκά κρεμμύδια ή κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 (2- έως 3-ιντσών) κομμάτια ξυλάκι κανέλας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, θρυμματισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1/2 προς 2κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι (2 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

Image
Image

Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο. Μην προσθέτετε νερό και προσέχετε να μην καεί το κοτόπουλο.

Image
Image

Μειώστε τα υγρά μέχρι να είναι κυρίως λάδια. Πετάξτε τα ξυλάκια κανέλας και δοκιμάστε για καρύκευμα. (Η σάλτσα πρέπει να είναι λίγο αλμυρή και πιπεράτη.)

Image
Image

Σερβίρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε ένα κρεβάτι με ρύζι ή κρυμμένα μέσα σε ένα ανάχωμα με σπασμένους φιδέ ή κουσκούς στον ατμό.

Image
Image
  • Απολαύστε!
  • Συνιστάται: