Μαροκινό κέικ πατάτας Συνταγή Maakouda Batata

Πίνακας περιεχομένων:

Μαροκινό κέικ πατάτας Συνταγή Maakouda Batata
Μαροκινό κέικ πατάτας Συνταγή Maakouda Batata
Anonim

Maakouda batata είναι μαροκινά κέικ ή τηγανητές πατάτες. Είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο Μαρόκο, όπου μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σάντουιτς σε φέτες μαροκινής khobz. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό.

Αυτή η εκδοχή είναι καλά καρυκευμένη με σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιανδρο και κύμινο. Ο κουρκουμάς είναι προαιρετικός. Χρησιμοποιήστε το αν θέλετε να προσθέσετε ορεκτικό χρώμα στα κέικ πατάτας.

Αν και η μαακούδα παρασκευάζεται παραδοσιακά με πουρέ πατάτας, ορισμένοι προτιμούν την υφή και την εμφάνιση της τριμμένης πατάτας όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή. Αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο για να κρυώσετε τις μαγειρεμένες πατάτες, οπότε αν βιάζεστε, μπορείτε να προτιμήσετε να φτιάξετε την πιο παραδοσιακή παραλλαγή πουρέ πατάτας maakouda ή ένα διαφορετικό διάσημο μαροκινό πιάτο.

Υλικά

  • 2 λίβρες μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για την κατσαρόλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
  • 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιανδρο
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα

Μπροστά

Μαζέψτε τις καθαρισμένες πατάτες.

Image
Image

Βάζουμε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μπει ένα κοφτερό μαχαίρι στη μέση.

Image
Image

Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βουτάμε σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε ξανά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ψύξτε τις πατάτες, σκεπασμένες, στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Image
Image

Φτιάξτε τα κέικ πατάτας

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε απαλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο.

Image
Image

Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε ένα λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Image
Image

Τρίψτε τις παγωμένες πατάτες σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το κύμινο, το πιπέρι, τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε αρκετά από τα αυγά για να δέσουν οι πατάτες, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να περισσέψει το αυγό στον πάτο του μπολ.

Image
Image

Πλάθετε το μείγμα της πατάτας σε κέικ με διάμετρο περίπου 3 ίντσες. Τα βρεγμένα χέρια θα κάνουν το μείγμα πιο εύκολο στον χειρισμό.

Image
Image

Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψει γενναιόδωρα τον πάτο ενός τηγανιού ή του ταψιού. Προσθέστε τα κέικ πατάτας και μαγειρέψτε αργά σε μέτρια φωτιά, περίπου 8 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε τη μαακούδα ζεστή.

Image
Image

Παραλλαγή συνταγής

Εναλλακτικά, πιέστε όλο το μείγμα της πατάτας σε καυτό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε ως ενιαία μεγάλη μαακούδα. Να γυρίσεις, απαλάΧαλαρώνουμε τη μαακούδα γύρω γύρω με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίζουμε τόσο το πιάτο όσο και το τηγάνι. Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι στο τηγάνι και σύρετε προσεκτικά το κέικ πατάτας πίσω στο τηγάνι για να ψηθεί το κάτω μισό.

Συνιστάται: