Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Maakouda batata είναι μαροκινά κέικ ή τηγανητές πατάτες. Είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου στο Μαρόκο, όπου μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σάντουιτς σε φέτες μαροκινής khobz. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό.
Αυτή η εκδοχή είναι καλά καρυκευμένη με σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιανδρο και κύμινο. Ο κουρκουμάς είναι προαιρετικός. Χρησιμοποιήστε το αν θέλετε να προσθέσετε ορεκτικό χρώμα στα κέικ πατάτας.
Αν και η μαακούδα παρασκευάζεται παραδοσιακά με πουρέ πατάτας, ορισμένοι προτιμούν την υφή και την εμφάνιση της τριμμένης πατάτας όπως περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή. Αυτή η μέθοδος απαιτεί χρόνο για να κρυώσετε τις μαγειρεμένες πατάτες, οπότε αν βιάζεστε, μπορείτε να προτιμήσετε να φτιάξετε την πιο παραδοσιακή παραλλαγή πουρέ πατάτας maakouda ή ένα διαφορετικό διάσημο μαροκινό πιάτο.
Υλικά
- 2 λίβρες μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περισσότερο για την κατσαρόλα
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιανδρο
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
Μπροστά
Μαζέψτε τις καθαρισμένες πατάτες.
Βάζουμε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μπει ένα κοφτερό μαχαίρι στη μέση.
Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βουτάμε σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε ξανά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ψύξτε τις πατάτες, σκεπασμένες, στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Φτιάξτε τα κέικ πατάτας
Μαζέψτε τα υλικά.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε απαλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε ένα λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τρίψτε τις παγωμένες πατάτες σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε απαλά το κρεμμύδι και το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το κύμινο, το πιπέρι, τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε αρκετά από τα αυγά για να δέσουν οι πατάτες, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να περισσέψει το αυγό στον πάτο του μπολ.
Πλάθετε το μείγμα της πατάτας σε κέικ με διάμετρο περίπου 3 ίντσες. Τα βρεγμένα χέρια θα κάνουν το μείγμα πιο εύκολο στον χειρισμό.
Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψει γενναιόδωρα τον πάτο ενός τηγανιού ή του ταψιού. Προσθέστε τα κέικ πατάτας και μαγειρέψτε αργά σε μέτρια φωτιά, περίπου 8 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε τη μαακούδα ζεστή.
Παραλλαγή συνταγής
Εναλλακτικά, πιέστε όλο το μείγμα της πατάτας σε καυτό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε ως ενιαία μεγάλη μαακούδα. Να γυρίσεις, απαλάΧαλαρώνουμε τη μαακούδα γύρω γύρω με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίζουμε τόσο το πιάτο όσο και το τηγάνι. Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι στο τηγάνι και σύρετε προσεκτικά το κέικ πατάτας πίσω στο τηγάνι για να ψηθεί το κάτω μισό.
Συνιστάται:
Μαροκινό κέικ γιαουρτιού (Μεσκούτα) Συνταγή
Ένα κλασικό μαροκινό κέικ που χρησιμοποιεί την άδεια κατσαρόλα γιαουρτιού ως μεζούρα. Για πιο ελαφριά υφή, χτυπήστε τα ασπράδια ξεχωριστά και διπλώστε στη ζύμη
Ιρλανδικά κέικ πατάτας με σάλτσα ξινή κρέμα
Τα κέικ πατάτας αποτελούν ένα υπέροχο ορεκτικό για ορεκτικό ή πάρτι. Λειτουργούν επίσης καλά την ώρα του brunch
Συνταγή κέικ με νότιο μανταρίνι με πορτοκάλι (κέικ Pickin' Pig)
Αυτό το κέικ μανταρινιού πορτοκαλιού, γνωστό και ως κέικ χοίρου, είναι ένα κλασικό νότο. Σε όλους αρέσει αυτό το κέικ πορτοκαλιού με παγωμένο ανανά
Μαροκινό κέικ λεμονιού (Μεσκούτα) Συνταγή
Προετοιμασμένο από το μηδέν, αυτό το ελαφρύ, λεπτής υφής μαροκινό κέικ αποκτά υπέροχη γεύση από ξύσμα λεμονιού και φρέσκο χυμό λεμονιού
Boxty - Συνταγή για ιρλανδικά κέικ πατάτας
Χορταστικό και χορταστικό boxty είναι η ιρλανδική εκδοχή των τηγανιτών πατάτας. Αυτή η συνταγή προσφέρει έναν πολύ καλό τρόπο για να χρησιμοποιήσετε τον πουρέ πατάτας που έχει απομείνει