Συνταγή BBQ Backstrap με αρνί μαριναρισμένο

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή BBQ Backstrap με αρνί μαριναρισμένο
Συνταγή BBQ Backstrap με αρνί μαριναρισμένο
Anonim

Το Το λουράκι αρνιού είναι κορυφαίας ποιότητας κομμάτι αρνιού. Είναι άπαχο αλλά γεμάτο γεύση και ιδανικό για μαρινάρισμα, μπάρμπεκιου και ψήσιμο στη σχάρα. Αυτή η μικρή κοπή χωρίς κόκαλα προέρχεται από το πίσω μέρος του αρνιού κοντά στη σπονδυλική στήλη, μια περιοχή που δεν χρησιμοποιείται πολύ για κίνηση, γι' αυτό και είναι τόσο τρυφερό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία, αυτό το κομμάτι κρέατος από τη μέση της οσφύος ονομάζεται επίσης eye of loin.

Αυτό το κομμάτι αρνιού είναι ένα από τα αγαπημένα στη μαροκινή κουζίνα, που αποτέλεσε έμπνευση για αυτήν τη συνταγή. Τα λουράκια αρνιού μαριναρίζονται σε ένα μείγμα από κύμινο, καπνιστή πάπρικα, κόλιαντρο, μαϊντανό και σκόρδο και στη συνέχεια ψούνται στην τελειότητα. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον δύο ώρες έως και 24 ώρες στο ψυγείο. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο γευστικό θα είναι. Η μαρινάδα πετιέται.

Αφού ψήσετε το αρνί σε μέτρια-σπάνια, αφήστε το πέντε λεπτά να ξεκουραστεί από τη φωτιά, αλλά σκεπάστε το καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης είναι σημαντική επειδή η εσωτερική θερμοκρασία μαγειρέματος παραμένει σταθερή ή αυξάνεται. Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι έχει γίνει, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Η ασφαλής θερμοκρασία για το μαγειρεμένο αρνί είναι 145 F σύμφωνα με τις συστάσεις του USDA.

Σερβίρετε το κρέας με το ελαφρύ δροσιστικό γιαούρτι αγγουριού-μέντας και φέτες λεμονιού. Για συνοδευτικά, ψητές πατάτες ή πλιγούρι στον ατμό ήτο κουσκούς ταιριάζει με το ψητό αρνί.

Αν σας περισσεύει γιαούρτι με κρέας και αγγούρι, φτιάχνουν μια νόστιμη γέμιση σάντουιτς. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για περιτύλιγμα ή για να γεμίσετε μια πίτα σαν σάντουιτς σε στιλ Μέσης Ανατολής.

Υλικά

Για μαρινάδα:

  • 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινου
  • 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος κόλιανδρος (κόλιανδρος), ψιλοκομμένος
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 1/2 λίβρες (600 γραμμάρια) λουριά πλάτης αρνιού

Για γιαούρτι:

  • 3/4 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
  • 1/2 αγγούρι, ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας μέντα, ψιλοκομμένη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 λεμόνι, για γαρνίρισμα

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας μαζί σε ένα μεγάλο μπολ που δεν αντιδρά. Προσθέστε τα λουριά πλάτης αρνιού και ανακατέψτε καλά να επικαλυφθούν. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως και 24 ώρες.
  2. Ετοιμάστε το γιαούρτι με αγγούρι λίγο πριν ψήσετε το αρνί. Συνδυάστε το γιαούρτι, το αγγούρι, τη μέντα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή το μπάρμπεκιου σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα λουριά πλάτης αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει μέτρια σπάνια - περίπου 8 έως 10 λεπτά.
  4. Μεταφέρουμε το αρνί σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα κόψτε το αρνί σε φέτες διαγώνια και μετά σερβίρετε με γιαούρτι αγγουριού και δύο φέτες λεμονιού.

Συνιστάται: