Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-09 12:15
Αυτή η συνταγή για φραντζολάκια παίρνει ένα δημοφιλές βασικό φαγητό και το μετατρέπει σε ένα κεντρικό κομμάτι που αξίζει το δείπνο. Μέσα στο κρεατόψωμο θα βρείτε μια σπείρα από πέστο, μοτσαρέλα, φρέσκο βασιλικό και ψητές κόκκινες πιπεριές. Στη συνέχεια το όλο πράγμα τυλίγεται σε προσούτο, το οποίο προσθέτει μια γευστική ώθηση umami και ψήνεται σε μια λεπτή τραγανή κρούστα στο φούρνο.
Μολονότι η φραντζόλα κρέατος απαιτεί κάποια επιπλέον βήματα, χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον υλικά για την τροφή χωρίς πρόσθετο μαγείρεμα. Χρησιμεύει επίσης ως πρότυπο για άλλους συνδυασμούς γεύσεων, όπως σοταρισμένα μανιτάρια και σπανάκι, ή τσένταρ, ψητό poblano και ψωμί καλαμποκιού.
Σερβίρετε το φιλέτο με απλό πουρέ πατάτας, κρεμώδη πολέντα ή ακόμα και μια πλευρά ζυμαρικών με σάλτσα ντομάτας. Αν σας περισσέψει, θα φτιάξει ένα υπέροχο σάντουιτς την επόμενη μέρα.
"Αυτό το φιλέτο κρέατος απαιτεί περισσότερη προσπάθεια από το καθημερινό σας, αλλά είναι σχετικά εύκολο να το συνδυάσετε. Απλώς φροντίστε να σφραγίσετε πλήρως τις πλευρές και την κάτω ραφή του κρεατοψωμιού για να αποτρέψετε τη ροή της μοτσαρέλας. μου άρεσε το λιωμένο τυρί και το τραγανό κέλυφος προσούτο." -Young Sun Huh
Υλικά
- 3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 1 λίβρα μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 λίβρα πικάντικο ιταλικό λουκάνικο, αφαιρέθηκαν τα περιβλήματα
- 1 μέτριο κρεμμύδι,τριμμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι ιταλική τριμμένη φρυγανιά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικά καρυκεύματα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι πέστο από κατάστημα ή σπιτικό
- 2 ψητές κόκκινες πιπεριές, ξεραμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια (από ένα βάζο 12 ουγκιών, περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
- 20 φύλλα βασιλικού
- 8 ουγγιές τριμμένη μοτσαρέλα
- 6 ουγγιές προσούτο σε λεπτές φέτες
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι, μετά προσθέστε το βοδινό κρέας, το λουκάνικο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρυγανιά, τα ιταλικά καρυκεύματα και το μαύρο πιπέρι. ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χτυπήστε και απλώστε το μείγμα κρέατος σε ένα ορθογώνιο πλάτους 12 επί 10 ίντσες σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας.
Απλώστε το πέστο από πάνω και στρώστε τις πιπεριές, τα φύλλα βασιλικού και τη μοτσαρέλα, αφήνοντας ένα άδειο περίγραμμα 1 ίντσας από όλες τις πλευρές.
Με την πιο κοντή πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας, τυλίξτε το καρβέλι σαν ρολό ζελέ χρησιμοποιώντας τις άκρες του χαρτιού για βοήθεια.
Τσιμπήστε και σφραγίστε και τις δύο άκρες της φραντζόλας, καθώς και την κάτω ραφή, για να μην χυθεί η γέμιση.
Τοποθετήστε 4 έως 5 ελαφρώς επικαλυπτόμενες φέτες προσούτο στο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο περίπου στο μήκος του ψησίματος.
Τοποθετείστε τη ραφή με τη ραφή προς τα κάτω πάνω από το προσούτοστρώμα.
Τυλίξτε κάθε άκρο της φραντζόλας με μια άλλη φέτα προσούτο πρώτα και μετά τραβήξτε τις κάτω φέτες προσούτο για να τις τυλίξετε γύρω από το κάτω μισό της φραντζόλας.
Απλώστε άλλες 4 με 5 φέτες από πάνω και τυλίξτε με ασφάλεια γύρω από τη φραντζόλα. Ολόκληρη η φραντζόλα πρέπει να είναι σφιχτά κλειστή σε προσούτο.
Ψήνετε έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος τοποθετημένο στο κέντρο δείχνει 150 F, περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά.
Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψετε. Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει στους 160 F καθώς το κρεατόψωμα κάθεται,
Συμβουλές
- Όταν γεμίζετε το φιλέτο κρέατος, φροντίστε να αφήσετε ένα κενό μιας ίντσας από όλες τις πλευρές, καθώς η γέμιση θα απλωθεί φυσικά καθώς το τυλίγετε.
- Μπορεί να αισθανθείτε λίγο λιωμένο τυρί να χύνεται καθώς ψήνεται το κρεατοψαλιδάκι στο φούρνο. Φροντίστε να τσιμπήσετε και να σφραγίσετε τις άκρες και την κάτω ραφή του τυλιγμένου ψωμιού για να το αποφύγετε.
- Μην χρησιμοποιείτε premium, υψηλής ποιότητας προσούτο γιατί τελικά θα μαγειρευτεί. Επιλέξτε ένα συσκευασμένο προσούτο καλής ποιότητας από το σούπερ μάρκετ που είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, χωρισμένο με κομμάτια χαρτιού και εύκολο στο χειρισμό.
- Φροντίστε να αφήσετε τη φραντζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες. Θα είναι πιο εύκολο να τεμαχιστεί και δεν θα τελειώσουν όλοι οι χυμοί.
- Ένα οδοντωτό μαχαίρι θα σας βοηθήσει να κόψετε τη στρώση του προσούτο και θα δώσει τακτοποιημένες φέτες.
- Αν έχετε μόνο απλή ψίχα ψωμιού, προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα στο μείγμα του κρέατος.
Παραλλαγές συνταγής
- Χρησιμοποιήστε τρίμματα κράκερ ή μαλακή τριμμένη φρυγανιά στη φρυγανιά αντί για ψιλή ξηρή φρυγανιά.
- Αντικαταστήστε τα φύλλα βασιλικού με 1 φλιτζάνι αποψυγμένο κατεψυγμένο σπανάκι (στυμμένο στεγνό).
- Για πιο έντονη γεύση, αντικαταστήστε τη μοτσαρέλα με προβολόνε σε λεπτές φέτες.
Τρόπος αποθήκευσης και κατάψυξης
- Ψύξτε τα περισσεύματα του κρέατος σε ένα ρηχό, αεροστεγές δοχείο ή τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη. Χρησιμοποιήστε το κρέας που έχει απομείνει στο ψυγείο εντός 4 ημερών.
- Για μεγαλύτερη αποθήκευση, η φραντζόλα κρέατος μπορεί να καταψυχθεί. Τυλίξτε τη φραντζόλα ή τις φέτες του κρέατος σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και καταψύξτε για έως και 4 μήνες. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο μαγειρεμένο κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Ζεσταίνετε ξανά το υπόλοιπο κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο 350 F μέχρι να φτάσει τουλάχιστον τους 165 F, την ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία για τα υπολείμματα μαγειρεμένου φαγητού.
Ποιο συστατικό εμποδίζει το κρεατοψαλιδάκι να χαλάσει;
Το φιλέτο κρέατος περιέχει συνήθως συνδετικά, όπως τριμμένη φρυγανιά και αυγά για να το συγκρατεί.
Συνιστάται:
Συνταγή για πίτσα με προσούτο
Θέλετε να αλλάξετε βραδιά πίτσας; Αυτή η πίτσα με προσούτο με burrata και ρόκα είναι μια νόστιμη ανανέωση της κλασικής
Γεμιστό κρέας
Μια νόστιμη ανανέωση στο κλασικό comfort food, αυτό το κρεατοψαλιδάκι είναι γεμιστό με τυρί ooey gooey και πασπαλισμένο με μια πικάντικη σάλτσα, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί το βράδυ της εβδομάδας
Συνταγή λιπαρών λουκάνικων με μπέικον τυλιγμένο και γεμιστό
Το ρολό λουκάνικου πρωινού μας με γεμιστό τυρί και σπανάκι τυλίγεται σε μπέικον και καπνίζεται ελαφρά ή ψήνεται αργά
Συνταγή ψητό προσούτο με τυλιγμένη χοιρινή μπριζόλα
Αυτές οι χοιρινές μπριζόλες με τυλιγμένο προσούτο στη σχάρα ευχαριστούν πολύ το πλήθος. Εύκολο στην κατασκευή, εντυπωσιακό στην εμφάνιση και νόστιμο στο φαγητό. Μια νίκη για το χοιρινό
Γεμιστό ψητό χοιρινό κρέας
Αυτό το λαχταριστό ψητό χοιρινό κρέας είναι γεμάτο με μια νόστιμη γέμιση ψωμιού και μήλου και ψητό στην τελειότητα και κάνει ένα εντυπωσιακό κυρίως πιάτο