Συνταγή με γεμιστό κρέας με τυλιγμένο προσούτο

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή με γεμιστό κρέας με τυλιγμένο προσούτο
Συνταγή με γεμιστό κρέας με τυλιγμένο προσούτο
Anonim

Αυτή η συνταγή για φραντζολάκια παίρνει ένα δημοφιλές βασικό φαγητό και το μετατρέπει σε ένα κεντρικό κομμάτι που αξίζει το δείπνο. Μέσα στο κρεατόψωμο θα βρείτε μια σπείρα από πέστο, μοτσαρέλα, φρέσκο βασιλικό και ψητές κόκκινες πιπεριές. Στη συνέχεια το όλο πράγμα τυλίγεται σε προσούτο, το οποίο προσθέτει μια γευστική ώθηση umami και ψήνεται σε μια λεπτή τραγανή κρούστα στο φούρνο.

Μολονότι η φραντζόλα κρέατος απαιτεί κάποια επιπλέον βήματα, χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον υλικά για την τροφή χωρίς πρόσθετο μαγείρεμα. Χρησιμεύει επίσης ως πρότυπο για άλλους συνδυασμούς γεύσεων, όπως σοταρισμένα μανιτάρια και σπανάκι, ή τσένταρ, ψητό poblano και ψωμί καλαμποκιού.

Σερβίρετε το φιλέτο με απλό πουρέ πατάτας, κρεμώδη πολέντα ή ακόμα και μια πλευρά ζυμαρικών με σάλτσα ντομάτας. Αν σας περισσέψει, θα φτιάξει ένα υπέροχο σάντουιτς την επόμενη μέρα.

"Αυτό το φιλέτο κρέατος απαιτεί περισσότερη προσπάθεια από το καθημερινό σας, αλλά είναι σχετικά εύκολο να το συνδυάσετε. Απλώς φροντίστε να σφραγίσετε πλήρως τις πλευρές και την κάτω ραφή του κρεατοψωμιού για να αποτρέψετε τη ροή της μοτσαρέλας. μου άρεσε το λιωμένο τυρί και το τραγανό κέλυφος προσούτο." -Young Sun Huh

Image
Image

Υλικά

  • 3 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 1 λίβρα μοσχαρίσιος κιμάς
  • 1 λίβρα πικάντικο ιταλικό λουκάνικο, αφαιρέθηκαν τα περιβλήματα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι,τριμμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/2 φλιτζάνι ιταλική τριμμένη φρυγανιά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ιταλικά καρυκεύματα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι πέστο από κατάστημα ή σπιτικό
  • 2 ψητές κόκκινες πιπεριές, ξεραμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια (από ένα βάζο 12 ουγκιών, περίπου 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο)
  • 20 φύλλα βασιλικού
  • 8 ουγγιές τριμμένη μοτσαρέλα
  • 6 ουγγιές προσούτο σε λεπτές φέτες

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.

Image
Image

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι, μετά προσθέστε το βοδινό κρέας, το λουκάνικο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη φρυγανιά, τα ιταλικά καρυκεύματα και το μαύρο πιπέρι. ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Image
Image

Χτυπήστε και απλώστε το μείγμα κρέατος σε ένα ορθογώνιο πλάτους 12 επί 10 ίντσες σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας.

Image
Image

Απλώστε το πέστο από πάνω και στρώστε τις πιπεριές, τα φύλλα βασιλικού και τη μοτσαρέλα, αφήνοντας ένα άδειο περίγραμμα 1 ίντσας από όλες τις πλευρές.

Image
Image

Με την πιο κοντή πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας, τυλίξτε το καρβέλι σαν ρολό ζελέ χρησιμοποιώντας τις άκρες του χαρτιού για βοήθεια.

Image
Image

Τσιμπήστε και σφραγίστε και τις δύο άκρες της φραντζόλας, καθώς και την κάτω ραφή, για να μην χυθεί η γέμιση.

Image
Image

Τοποθετήστε 4 έως 5 ελαφρώς επικαλυπτόμενες φέτες προσούτο στο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο περίπου στο μήκος του ψησίματος.

Image
Image

Τοποθετείστε τη ραφή με τη ραφή προς τα κάτω πάνω από το προσούτοστρώμα.

Image
Image

Τυλίξτε κάθε άκρο της φραντζόλας με μια άλλη φέτα προσούτο πρώτα και μετά τραβήξτε τις κάτω φέτες προσούτο για να τις τυλίξετε γύρω από το κάτω μισό της φραντζόλας.

Image
Image

Απλώστε άλλες 4 με 5 φέτες από πάνω και τυλίξτε με ασφάλεια γύρω από τη φραντζόλα. Ολόκληρη η φραντζόλα πρέπει να είναι σφιχτά κλειστή σε προσούτο.

Image
Image

Ψήνετε έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος τοποθετημένο στο κέντρο δείχνει 150 F, περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 10 λεπτά.

Image
Image

Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψετε. Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει στους 160 F καθώς το κρεατόψωμα κάθεται,

Image
Image

Συμβουλές

  • Όταν γεμίζετε το φιλέτο κρέατος, φροντίστε να αφήσετε ένα κενό μιας ίντσας από όλες τις πλευρές, καθώς η γέμιση θα απλωθεί φυσικά καθώς το τυλίγετε.
  • Μπορεί να αισθανθείτε λίγο λιωμένο τυρί να χύνεται καθώς ψήνεται το κρεατοψαλιδάκι στο φούρνο. Φροντίστε να τσιμπήσετε και να σφραγίσετε τις άκρες και την κάτω ραφή του τυλιγμένου ψωμιού για να το αποφύγετε.
  • Μην χρησιμοποιείτε premium, υψηλής ποιότητας προσούτο γιατί τελικά θα μαγειρευτεί. Επιλέξτε ένα συσκευασμένο προσούτο καλής ποιότητας από το σούπερ μάρκετ που είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, χωρισμένο με κομμάτια χαρτιού και εύκολο στο χειρισμό.
  • Φροντίστε να αφήσετε τη φραντζόλα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες. Θα είναι πιο εύκολο να τεμαχιστεί και δεν θα τελειώσουν όλοι οι χυμοί.
  • Ένα οδοντωτό μαχαίρι θα σας βοηθήσει να κόψετε τη στρώση του προσούτο και θα δώσει τακτοποιημένες φέτες.
  • Αν έχετε μόνο απλή ψίχα ψωμιού, προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα στο μείγμα του κρέατος.

Παραλλαγές συνταγής

  • Χρησιμοποιήστε τρίμματα κράκερ ή μαλακή τριμμένη φρυγανιά στη φρυγανιά αντί για ψιλή ξηρή φρυγανιά.
  • Αντικαταστήστε τα φύλλα βασιλικού με 1 φλιτζάνι αποψυγμένο κατεψυγμένο σπανάκι (στυμμένο στεγνό).
  • Για πιο έντονη γεύση, αντικαταστήστε τη μοτσαρέλα με προβολόνε σε λεπτές φέτες.

Τρόπος αποθήκευσης και κατάψυξης

  • Ψύξτε τα περισσεύματα του κρέατος σε ένα ρηχό, αεροστεγές δοχείο ή τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη. Χρησιμοποιήστε το κρέας που έχει απομείνει στο ψυγείο εντός 4 ημερών.
  • Για μεγαλύτερη αποθήκευση, η φραντζόλα κρέατος μπορεί να καταψυχθεί. Τυλίξτε τη φραντζόλα ή τις φέτες του κρέατος σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και καταψύξτε για έως και 4 μήνες. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο μαγειρεμένο κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα.
  • Ζεσταίνετε ξανά το υπόλοιπο κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο 350 F μέχρι να φτάσει τουλάχιστον τους 165 F, την ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία για τα υπολείμματα μαγειρεμένου φαγητού.

Ποιο συστατικό εμποδίζει το κρεατοψαλιδάκι να χαλάσει;

Το φιλέτο κρέατος περιέχει συνήθως συνδετικά, όπως τριμμένη φρυγανιά και αυγά για να το συγκρατεί.

Συνιστάται: