Μια συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά χοτ ντογκ

Πίνακας περιεχομένων:

Μια συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά χοτ ντογκ
Μια συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά χοτ ντογκ
Anonim

Τα σπιτικά χοτ ντογκ δεν είναι τόσο δύσκολο να τα φτιάξεις όσο νομίζεις. Άλλωστε, οι φρανκφούρτες δεν είναι τίποτα άλλο από κιμάς με καρυκεύματα. Σε μόλις μία ώρα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα χοτ-ντογκ στην κουζίνα σας.

Το υπέροχο με το να φτιάχνεις τα δικά σου χοτ ντογκ είναι ότι μπορείς να ελέγχεις τι συμβαίνει σε αυτά. Φτιάξτε τα σκυλιά σας αποκλειστικά μοσχάρι, χοιρινό ή έναν συνδυασμό και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μην ξεχάσετε να αφιερώσετε χρόνο για να βρείτε τα κελύφη - συνήθως μπορείτε να τα βρείτε στο κρεοπωλείο.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το "Home Sausage Making" του Charles G. Reavis (Storey Books). Τα φρανκφούρτια που προκύπτουν μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν ή στη σχάρα.

Όσο είστε σε αυτό, φτιάξτε τα δικά σας ψωμάκια για χοτ-ντογκ, πιάστε τις αγαπημένες σας πλευρές, όπως σπιτικές τηγανιτές πατάτες και φυσικά καρυκεύματα όπως μουστάρδα, νοστιμιά και κέτσαπ.

Υλικά

Για τη γέμιση:

  • 1/4 φλιτζάνι πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος σπόρος μουστάρδας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι
  • 1/4 φλιτζάνι γάλα
  • 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένολευκό πιπέρι
  • 1 λίβρα άπαχο χοιρινό κρέας, σε κύβους
  • 3/4 λίβρες άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, σε κύβους
  • 1/4 λίβρα χοιρινό λίπος, σε κύβους

Για το περίβλημα:

  • 4 πόδια περιβλήματα προβάτων (ή μικρά περιβλήματα γουρουνιού), περίπου 1 1/2 ίντσα σε διάμετρο
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

Φτιάξτε τη γέμιση

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Σε ένα πολυμηχάνημα, πολτοποιήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, τον σιναπόσπορο, τη μαντζουράνα και το μαχλέπι. Προσθέστε το γάλα, το ασπράδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Το βγάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη.

Image
Image

Μια κάθε φορά, αλέστε το χοιρινό, το βόειο κρέας και τους κύβους λίπους μέσα από τη λεπτή λεπίδα ενός μύλου κρέατος. Ενώνουμε τα 3 υλικά και τα αλέθουμε.

Image
Image

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα πολτοποιημένα καρυκεύματα με το κρέας και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό για να μην κολλήσει το μείγμα.

Image
Image

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά το αλέθουμε ξανά. Προετοιμάστε τα περιβλήματα.

Image
Image

Προετοιμάστε και γεμίστε το περίβλημα

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το περίβλημα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με δροσερό νερό και μουλιάστε για 30 λεπτά.

Image
Image

Μετά το μούλιασμα, ρίξτε δροσερό νερό πάνω από το περίβλημα. Περάστε το ένα άκρο του περιβλήματος πάνω από το ακροφύσιο της βρύσης και κρατήστε το σταθερά στη θέση του. Ανοίξτε το κρύο νερό, στην αρχή απαλά και μετά πιο δυνατά. Αυτό θα ξεπλύνει τυχόν αλάτι στο περίβλημα και θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε τυχόν σπασίματα. Εάν βρείτε ένα, απλώς κόψτε ένα μικρό τμήμα τουπερίβλημα.

Image
Image

Βάλτε το περίβλημα σε ένα μπολ με νερό και προσθέστε μια βουτιά λευκό ξύδι. (Μια κουταλιά της σούπας ξύδι ανά φλιτζάνι νερό είναι αρκετή.) Το ξύδι μαλακώνει το περίβλημα και το κάνει πιο διαφανές, κάτι που με τη σειρά του κάνει το χοτ ντογκ να φαίνεται πιο ωραίο. Αφήστε το περίβλημα στο διάλυμα νερού και ξιδιού μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε πριν το γεμίσουμε.

Image
Image

Χρησιμοποιώντας μια γέμιση λουκάνικων, γεμίστε τα περιβλήματα με το μείγμα κρέατος και στρίψτε τα σε κρίκους 6 ιντσών.

Image
Image

Προβράζετε τους συνδέσμους (αλλά μην τους χωρίζετε) σε νερό που σιγοβράζει για 20 λεπτά.

Image
Image

Βάλτε τα φράγκα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και κρυώστε.

Image
Image

Αφαιρέστε, στεγνώστε και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση.

Συνιστάται: