Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Τα σπιτικά χοτ ντογκ δεν είναι τόσο δύσκολο να τα φτιάξεις όσο νομίζεις. Άλλωστε, οι φρανκφούρτες δεν είναι τίποτα άλλο από κιμάς με καρυκεύματα. Σε μόλις μία ώρα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα χοτ-ντογκ στην κουζίνα σας.
Το υπέροχο με το να φτιάχνεις τα δικά σου χοτ ντογκ είναι ότι μπορείς να ελέγχεις τι συμβαίνει σε αυτά. Φτιάξτε τα σκυλιά σας αποκλειστικά μοσχάρι, χοιρινό ή έναν συνδυασμό και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μην ξεχάσετε να αφιερώσετε χρόνο για να βρείτε τα κελύφη - συνήθως μπορείτε να τα βρείτε στο κρεοπωλείο.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από το "Home Sausage Making" του Charles G. Reavis (Storey Books). Τα φρανκφούρτια που προκύπτουν μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν ή στη σχάρα.
Όσο είστε σε αυτό, φτιάξτε τα δικά σας ψωμάκια για χοτ-ντογκ, πιάστε τις αγαπημένες σας πλευρές, όπως σπιτικές τηγανιτές πατάτες και φυσικά καρυκεύματα όπως μουστάρδα, νοστιμιά και κέτσαπ.
Υλικά
Για τη γέμιση:
- 1/4 φλιτζάνι πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος σπόρος μουστάρδας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαχλέπι
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένολευκό πιπέρι
- 1 λίβρα άπαχο χοιρινό κρέας, σε κύβους
- 3/4 λίβρες άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, σε κύβους
- 1/4 λίβρα χοιρινό λίπος, σε κύβους
Για το περίβλημα:
- 4 πόδια περιβλήματα προβάτων (ή μικρά περιβλήματα γουρουνιού), περίπου 1 1/2 ίντσα σε διάμετρο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
Φτιάξτε τη γέμιση
Μαζέψτε τα υλικά.
Σε ένα πολυμηχάνημα, πολτοποιήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, τον σιναπόσπορο, τη μαντζουράνα και το μαχλέπι. Προσθέστε το γάλα, το ασπράδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Το βγάζετε σε ένα μπολ και το αφήνετε στην άκρη.
Μια κάθε φορά, αλέστε το χοιρινό, το βόειο κρέας και τους κύβους λίπους μέσα από τη λεπτή λεπίδα ενός μύλου κρέατος. Ενώνουμε τα 3 υλικά και τα αλέθουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα πολτοποιημένα καρυκεύματα με το κρέας και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό για να μην κολλήσει το μείγμα.
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά το αλέθουμε ξανά. Προετοιμάστε τα περιβλήματα.
Προετοιμάστε και γεμίστε το περίβλημα
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το περίβλημα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με δροσερό νερό και μουλιάστε για 30 λεπτά.
Μετά το μούλιασμα, ρίξτε δροσερό νερό πάνω από το περίβλημα. Περάστε το ένα άκρο του περιβλήματος πάνω από το ακροφύσιο της βρύσης και κρατήστε το σταθερά στη θέση του. Ανοίξτε το κρύο νερό, στην αρχή απαλά και μετά πιο δυνατά. Αυτό θα ξεπλύνει τυχόν αλάτι στο περίβλημα και θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε τυχόν σπασίματα. Εάν βρείτε ένα, απλώς κόψτε ένα μικρό τμήμα τουπερίβλημα.
Βάλτε το περίβλημα σε ένα μπολ με νερό και προσθέστε μια βουτιά λευκό ξύδι. (Μια κουταλιά της σούπας ξύδι ανά φλιτζάνι νερό είναι αρκετή.) Το ξύδι μαλακώνει το περίβλημα και το κάνει πιο διαφανές, κάτι που με τη σειρά του κάνει το χοτ ντογκ να φαίνεται πιο ωραίο. Αφήστε το περίβλημα στο διάλυμα νερού και ξιδιού μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε πριν το γεμίσουμε.
Χρησιμοποιώντας μια γέμιση λουκάνικων, γεμίστε τα περιβλήματα με το μείγμα κρέατος και στρίψτε τα σε κρίκους 6 ιντσών.
Προβράζετε τους συνδέσμους (αλλά μην τους χωρίζετε) σε νερό που σιγοβράζει για 20 λεπτά.
Βάλτε τα φράγκα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και κρυώστε.
Αφαιρέστε, στεγνώστε και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
Συνιστάται:
Συνταγή για χοτ ντογκ με μπέικον με μαύρη ζάχαρη
Τεμάχια χοτ ντογκ τυλιγμένα με μπέικον μαγειρεύονται στο κατσαρολάκι με καστανή ζάχαρη. Αυτό το ορεκτικό φτιάχνεται μόνο με τρία υλικά
Συνταγή για φασόλια και χοτ ντογκ με μπισκότο
Τα χοτ ντογκ και τα φασόλια ψήνονται με νόστιμη σάλτσα και επικάλυψη μπισκότου και τυριού. Δεν είναι μόνο εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά είναι εύκολο και για τον προϋπολογισμό
Συνταγή γαρνιτούρας με ξινολάχανο για χοτ-ντογκ
Ανακατέψτε μερικά συστατικά μαζί, όπως ξινολάχανο, νοστιμιά, σπόρους κύμινο, ζάχαρη και μουστάρδα για να φτιάξετε το αγαπημένο σας κάλυμμα χοτ-ντογκ σε στυλ Σικάγο
Συνταγή για ήπια κίτρινη χοτ-ντογκ μουστάρδα
Δοκιμάστε αυτήν την απλή συνταγή για την κλασική απαλή κίτρινη μουστάρδα σε στυλ ballpark (τα πράγματα που αγαπάτε στα χοτ ντογκ). Μπορεί να μην αγοράσετε ποτέ ξανά μουστάρδα
Συνταγή για χοτ-ντογκ με σφένδαμο και καστανή ζάχαρη με μπέικον
Μια νόστιμη σάλτσα σφενδάμου και καστανή ζάχαρη είναι το τέλειο γλάσο για κοκτέιλ φράγκο τυλιγμένο με μπέικον. Χρησιμοποιήστε μίνι χοτ ντογκ ή λουκάνικα για αυτό το εύκολο ορεκτικό