Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Τα παϊδάκια Sous vide είναι απίστευτα τρυφερά, χυμώδη, ακόμη και καπνιστά, όλα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ποτέ τον καπνιστή σας. Το Sous vide είναι η πρακτική του μαγειρέματος σε λουτρό νερού σε ακριβή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης, ο οποίος διατηρεί τη θερμοκρασία και αποτρέπει το υπερβολικό ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί εξαιρετικά καλά για το κρέας γενικά, και τα παϊδάκια ειδικότερα. Το μαγείρεμά τους στην ίδια θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα βοηθά στο να γίνει το κρέας της πλευράς ζουμερό και τρυφερό.
Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα παϊδάκια, τόσο περισσότερο θα αρχίσει να σπάει το κρέας. Ενώ το μαγείρεμα των περισσότερων κρεάτων στο λουτρό για μεγάλο χρονικό διάστημα θα αλλάξει αρνητικά την υφή του κρέατος, το sous vide είναι ιδανικό για παϊδάκια, καθώς θέλετε να αλλάξετε την υφή τους για να τα κάνετε όσο πιο ζουμερά γίνεται.
Σε αυτήν τη συνταγή, τα παϊδάκια επικαλύπτονται με ένα στεγνό τρίψιμο σκόρδου και μπαχαρικών πριν το μαγείρεμα και τελειώνουν γρήγορα στο φούρνο ή στη σχάρα για να αποκτήσουν ωραία κρούστα, χρώμα και γεύση. Τα σερβίρετε ως έχουν ή με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.
Υλικά
- 1 ράφι χοιρινά παϊδάκια
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκούυγρός καπνός
- 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Προετοιμάστε τα παϊδάκια αφαιρώντας τη λευκή μεμβράνη από την πλάτη και κόβοντας το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Κόψτε τα παϊδάκια στη μέση για να έχετε 2 μισά ράφια.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Χωρίστε το μείγμα στη μέση.
Τρίψτε τα παϊδάκια με το μισό μείγμα μπαχαρικών.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή δύο αν δεν χωρούν δίπλα-δίπλα σε ένα. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του αέρα. Πριν το σφραγίσετε εντελώς, αφήστε μια γωνία ανοιχτή και ρίξτε τον υγρό καπνό μέσα από αυτό το μικρό άνοιγμα.
Τοποθετήστε τον κυκλοφορητή εμβάπτισης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και θερμαίνετε στους 150 έως 155 F. Βυθίστε τη σακούλα στο νερό μέχρι η πίεση του νερού να αφαιρέσει τον υπόλοιπο αέρα από τη σακούλα. Σφραγίστε προσεκτικά την ασφράγιστη γωνία και βυθίστε εντελώς τη σακούλα στο νερό. Μαγειρέψτε για 24 έως 36 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Αφαιρέστε τη σακούλα από το νερό και βγάλτε τα παϊδάκια από τη σακούλα. Στεγνώστε εντελώς τα παϊδάκια χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
Τρίψτε τα παϊδάκια με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν στην αφή και να σχηματίσουν μια ωραία κρούστα.
Αλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου, αν θέλετε, και κόψτε τα παϊδάκια ανάμεσα στα κόκαλα.
Συμβουλές για συνταγές
- Μπορείτε να μαγειρέψετε τα παϊδάκια σε χαμηλότερη θερμοκρασία (145 F) αν προτιμάτε το κρέας να μοιάζει περισσότερο με τρυφερή μπριζόλα σε σχέση με τα παραδοσιακά παϊδάκια στο μπάρμπεκιου. Ένα μακρύτερο, χαμηλότερο μαγείρεμα θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο χυμώδη, κρεατική υφή.
- Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα πριν την αφήσετε όλη τη νύχτα. Το νερό θα μαγειρευτεί (πιο αργά από το βράσιμο, αλλά θα συνεχίσει να συμβαίνει). Εάν τελειώσει το νερό, το μηχάνημα μπορεί να σβήσει (ανάλογα με το μοντέλο σας).
Έκδοση Grill
Αν θέλετε να τελειώσετε τα παϊδάκια στη σχάρα αντί για τον φούρνο, προθερμάνετε το γκριλ σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε τις σχάρες με λίγο λάδι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στη σχάρα, με το κόκκαλο προς τα κάτω και κλείστε το καπάκι. Ψήνουμε στη σχάρα για 10 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν και να μαραθούν καλά εξωτερικά.
Συνιστάται:
Συνταγή για μπουκιές αυγών Sous Vide
Οι μπουκιές αυγών Sous vide γεμίζονται με τυρί και μπέικον και μαγειρεύονται στην τελειότητα σε κρεμώδη υφή σε υδατόλουτρο για εύκολη, σταθερή προετοιμασία
Συνταγή για μπριζόλα Sous Vide
Αυτή η μπριζόλα sous vide μαγειρεύεται με σκόρδο, βούτυρο και βότανα και στη συνέχεια ψήνεται σε ζεστό τηγάνι. Το μαγείρεμα σε λουτρό νερού δημιουργεί ένα τέλειο κομμάτι κρέας
Συνταγή Air Fryer Ribs
Η φριτέζα αέρα κάνει αυτά τα παϊδάκια να φτιάχνονται και να μαγειρεύονται και βγαίνουν τρυφερά και ζουμερά κάθε φορά
Εύκολη συνταγή για κεφτέ Sous Vide
Αυτά τα υγρά και τρυφερά κεφτεδάκια από sous vide γίνονται ζουμερά με ελάχιστη ή καθόλου συρρίκνωση και άφθονη νόστιμη γεύση
Αγ. Συνταγή Louis-Style Ribs
Αγ. Κομμένα παϊδάκια σε στιλ Louis, καρυκευμένα με τρίψιμο και με μια μοναδική και γευστική σάλτσα μπάρμπεκιου St. Louis. Ιδανικό για κάθε μαγειρική