Συνταγή Sous Vide Ribs

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Sous Vide Ribs
Συνταγή Sous Vide Ribs
Anonim

Τα παϊδάκια Sous vide είναι απίστευτα τρυφερά, χυμώδη, ακόμη και καπνιστά, όλα χωρίς να χρησιμοποιήσετε ποτέ τον καπνιστή σας. Το Sous vide είναι η πρακτική του μαγειρέματος σε λουτρό νερού σε ακριβή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης, ο οποίος διατηρεί τη θερμοκρασία και αποτρέπει το υπερβολικό ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί εξαιρετικά καλά για το κρέας γενικά, και τα παϊδάκια ειδικότερα. Το μαγείρεμά τους στην ίδια θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα βοηθά στο να γίνει το κρέας της πλευράς ζουμερό και τρυφερό.

Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα παϊδάκια, τόσο περισσότερο θα αρχίσει να σπάει το κρέας. Ενώ το μαγείρεμα των περισσότερων κρεάτων στο λουτρό για μεγάλο χρονικό διάστημα θα αλλάξει αρνητικά την υφή του κρέατος, το sous vide είναι ιδανικό για παϊδάκια, καθώς θέλετε να αλλάξετε την υφή τους για να τα κάνετε όσο πιο ζουμερά γίνεται.

Σε αυτήν τη συνταγή, τα παϊδάκια επικαλύπτονται με ένα στεγνό τρίψιμο σκόρδου και μπαχαρικών πριν το μαγείρεμα και τελειώνουν γρήγορα στο φούρνο ή στη σχάρα για να αποκτήσουν ωραία κρούστα, χρώμα και γεύση. Τα σερβίρετε ως έχουν ή με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου.

Υλικά

  • 1 ράφι χοιρινά παϊδάκια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκούυγρός καπνός
  • 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Προετοιμάστε τα παϊδάκια αφαιρώντας τη λευκή μεμβράνη από την πλάτη και κόβοντας το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Image
Image

Κόψτε τα παϊδάκια στη μέση για να έχετε 2 μισά ράφια.

Image
Image

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Χωρίστε το μείγμα στη μέση.

Image
Image

Τρίψτε τα παϊδάκια με το μισό μείγμα μπαχαρικών.

Image
Image

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης ή δύο αν δεν χωρούν δίπλα-δίπλα σε ένα. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του αέρα. Πριν το σφραγίσετε εντελώς, αφήστε μια γωνία ανοιχτή και ρίξτε τον υγρό καπνό μέσα από αυτό το μικρό άνοιγμα.

Image
Image

Τοποθετήστε τον κυκλοφορητή εμβάπτισης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και θερμαίνετε στους 150 έως 155 F. Βυθίστε τη σακούλα στο νερό μέχρι η πίεση του νερού να αφαιρέσει τον υπόλοιπο αέρα από τη σακούλα. Σφραγίστε προσεκτικά την ασφράγιστη γωνία και βυθίστε εντελώς τη σακούλα στο νερό. Μαγειρέψτε για 24 έως 36 ώρες.

Image
Image

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Αφαιρέστε τη σακούλα από το νερό και βγάλτε τα παϊδάκια από τη σακούλα. Στεγνώστε εντελώς τα παϊδάκια χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.

Image
Image

Τρίψτε τα παϊδάκια με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν στην αφή και να σχηματίσουν μια ωραία κρούστα.

Image
Image

Αλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου, αν θέλετε, και κόψτε τα παϊδάκια ανάμεσα στα κόκαλα.

Image
Image
  • Απολαύστε.
  • Συμβουλές για συνταγές

    • Μπορείτε να μαγειρέψετε τα παϊδάκια σε χαμηλότερη θερμοκρασία (145 F) αν προτιμάτε το κρέας να μοιάζει περισσότερο με τρυφερή μπριζόλα σε σχέση με τα παραδοσιακά παϊδάκια στο μπάρμπεκιου. Ένα μακρύτερο, χαμηλότερο μαγείρεμα θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο χυμώδη, κρεατική υφή.
    • Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό νερό στην κατσαρόλα πριν την αφήσετε όλη τη νύχτα. Το νερό θα μαγειρευτεί (πιο αργά από το βράσιμο, αλλά θα συνεχίσει να συμβαίνει). Εάν τελειώσει το νερό, το μηχάνημα μπορεί να σβήσει (ανάλογα με το μοντέλο σας).

    Έκδοση Grill

    Αν θέλετε να τελειώσετε τα παϊδάκια στη σχάρα αντί για τον φούρνο, προθερμάνετε το γκριλ σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε τις σχάρες με λίγο λάδι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στη σχάρα, με το κόκκαλο προς τα κάτω και κλείστε το καπάκι. Ψήνουμε στη σχάρα για 10 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν και να μαραθούν καλά εξωτερικά.

    Συνιστάται: