Χοιρινό Ράγκου

Πίνακας περιεχομένων:

Χοιρινό Ράγκου
Χοιρινό Ράγκου
Anonim

Τι καλύτερος τρόπος για να υποδεχτείς το Σαββατοκύριακο από ένα χαλαρό, ανακουφιστικό γεύμα όπως το χοιρινό ράγκου; Αφού ετοιμάσετε ένα χαλαρωτικό γεύμα το Σάββατο ή την Κυριακή, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα φαγητά κατά τις πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας.

Το χοιρινό ράγκου έχει ταπεινές ρίζες σε μια σχετικά φθηνή κοπή κρέατος: χοιρινή σπάλα, που ονομάζεται επίσης ψητό πικνίκ ή ώμος πικνίκ. Αυτά τα πιο σκληρά κοψίματα απαιτούν μακρύ, αργό σιγοψήσιμο για να μαλακώσουν.

Το ράγκου ξεκινά με το ψήσιμο του χοιρινού κρέατος και στη συνέχεια σοτάροντας αρωματικά, την ιταλική γαστρονομική ιερή τριάδα από κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, μαζί με λίγο σκόρδο. Το κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται για να ξεφλουδίσει την κατσαρόλα - φροντίστε να ξύσετε όλα αυτά τα καραμελωμένα κομμάτια από το κρέας και τα λαχανικά για μέγιστη γεύση.

Μόλις προστεθούν οι ντομάτες και τα μυρωδικά, η πραγματική δουλειά έχει γίνει και όλα είναι θέμα υπομονής. Ένα αργό ψητό στο φούρνο σας ανταμείβει με ένα ψητό που τεμαχίζεται εύκολα με ένα πιρούνι, θυμίζοντας χοιρινό κρέας μπάρμπεκιου, αλλά με ιταλικό στρίψιμο.

Υλικά

  • 2 λίβρες χοιρινή σπάλα
  • Αλάτι, για γεύση
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κύβους
  • 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
  • 1 (28 ουγγιές) μπορεί να ξεφλουδιστεί ολόκληροντομάτες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 1 λίβρα παπαρδέλλα, μαγειρεμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
  • Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Μαζέψτε τα υλικά.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F με μια σχάρα τοποθετημένη στο κέντρο. Αλατοπιπερώνουμε παντού το χοιρινό.

    Image
    Image

    Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μερικές φορές, μέχρι να ροδίσει παντού, για 10 με 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα (δεν θα ψηθεί).

    Image
    Image
  3. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν ελαφρώς, για 3 με 4 λεπτά. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε το κρασί. αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, 3 με 4 λεπτά.
  4. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τις ντομάτες στην κονσέρβα μέχρι να ψιλοκομιστούν. Προσθέστε τις ντομάτες με τους χυμούς τους, το θυμάρι και το δεντρολίβανο στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

    Image
    Image

    Προσθέστε το χοιρινό και τυχόν χυμούς που μαζεύτηκαν στο πιάτο πίσω στο τηγάνι. Σκεπάζετε και ψήνετε στην κεντρική σχάρα του φούρνου μέχρι το χοιρινό να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να ξεκολλάει με ένα πιρούνι, 2 1/2 έως 3 ώρες.

    Image
    Image

    Αφαιρέστε το κλωνάρι δεντρολίβανου και πετάξτε το. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε το χοιρινό και μετά ανακατέψτε το χοιρινό στη σάλτσασυνδυάστε.

    Image
    Image

    Σερβίρουμε πάνω από ζεστά ζυμαρικά παπαρδέλες και από πάνω τυρί παρμεζάνα.

Συνιστάται: