Συνταγή με γεμιστό λάχανο

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή με γεμιστό λάχανο
Συνταγή με γεμιστό λάχανο
Anonim

Αυτή η συνταγή για κροατικό γεμιστό λάχανο ή σαρμά προέρχεται από την Klara Cvitanovich. Είναι η ιδιοκτήτρια με τον σύζυγό της και τον γιο της, Drago and Tommy Cvitanovich, του Drago's Seafood Restaurant στη Νέα Ορλεάνη και το Metairie, La. Ενώ τα ανατολικοευρωπαϊκά φαγητά δεν υπάρχουν στο μενού του οικογενειακού εστιατορίου (δείτε τη συνταγή για τα στρείδια του Drago's charbroiled), Η Κλάρα εξακολουθεί να μαγειρεύει τα φαγητά του αγαπημένου της Ντουμπρόβνικ της Κροατίας στο σπίτι, ειδικά για τα Χριστούγεννα. Το παραδοσιακό κροατικό στρούντελ μήλου είναι επίσης μια κλασική προσθήκη.

Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για κόσμο, και αφού έχουν ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη και την επόμενη μέρα, θα έχετε νόστιμα φαγητά.

Υλικά

  • 5 μικρά κεφάλια λάχανο, χωρίς πυρήνα
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
  • 1 λίβρα μπέικον, χοντροκομμένο
  • 8 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ματσάκι σέλινο, κομμένο και χοντροκομμένο
  • 1 ματσάκι μαϊντανός με κοτσάνι
  • 2 1/2 λίβρα αλεσμένο τσοκ
  • 2 1/2 κιλό κιμά χοιρινό
  • 2 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 φλιτζάνια ρύζι άψητο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, για γεύση
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 3 (32 ουγγιές) βάζα ή σακούλες ξινολάχανο
  • 56 ουγγιές πελτέ ντομάτας
  • 46 ουγγιές ντομάταχυμός
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 8 σκελίδες σκόρδο
  • Αλάτι, για γεύση
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Προσθέστε ξύδι σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε να πάρει βράση. Η Klara λέει ότι το ξύδι εμποδίζει το λάχανο να διαλυθεί. Βράζουμε τα λάχανα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν τα φύλλα από τα κεφάλια. Ξεφλουδίζουμε τα φύλλα και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν και να κρυώσουν. Κρατήστε τις καρδιές από λάχανο.
  2. Βάζουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα ψιλοκόβουμε. Σε έναν πολύ μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή ψήστη, σοτάρουμε το μείγμα κρεμμυδιού-μπέικον-σκόρδου. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το σέλινο και τον μαϊντανό στον πολυκόφτη και προσθέτουμε στο μείγμα κρεμμυδιού-μπέικον-σκόρδος μαζί με το μοσχάρι, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και, αν θέλουμε, στραγγίζουμε το περιττό λίπος. Αφήστε το να κρυώσει.
  3. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 500 F. Εάν τα εσωτερικά φύλλα των κεφαλών του λάχανου δεν είναι εύκαμπτα, επιστρέψτε τα στο βραστό νερό για λίγα λεπτά. Κόψτε την παχιά κεντρική φλέβα κάθε φύλλου χωρίς να το τρυπήσετε. Προσθέστε ρύζι στο μείγμα του κρέατος και καρυκεύστε με κανέλα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα αυγά. Τοποθετήστε μια χούφτα γέμιση κρέατος σε κάθε φύλλο. Γυρίστε προς τα πάνω το κάτω μέρος, στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τυλίξτε το. Οποιαδήποτε γέμιση έχει απομείνει μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.
  4. Ψιλοκόψτε τις καρδιές από λάχανο και, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ξινολάχανο και πουρέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Τοποθετήστε λίγο από αυτό το μείγμα στον πάτο ενός βαθιού, μεγάλου ταψιού. Σκεπάζουμε με μια στρώση λάχανορολά, σφιχτά συσκευασμένα. Πιέστε προς τα κάτω και ρίξτε με κουτάλι περισσότερο μείγμα ξινολάχανου. Προσθέστε άλλη μια στρώση ρολά λάχανου, τρέχοντας σε ορθή γωνία με την πρώτη στρώση. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι όλα τα ρολά λάχανου να μπουν στο τηγάνι με το υπόλοιπο μείγμα λάχανου και περιχύνουμε με λίγο από το χυμό ντομάτας. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι για να διανεμηθεί ο χυμός και προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας.
  5. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και γαρύφαλλο. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε φούρνο 500 F. Όταν το μείγμα πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά στους 350 F και ψήστε 2 1/2 ώρες. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα πριν τα σερβίρετε. Προσφέρετε δύο ή τρία ρολά λάχανου ανά άτομο με βραστές πατάτες και λίγο από το μείγμα λάχανου τουρσί και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα. Τα μαγειρεμένα γεμιστά λάχανα θα διατηρηθούν για πολλή ώρα στην κατάψυξη αν είναι καλά σφραγισμένα.

Συνιστάται: