Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Το Katsudon είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από τονκάτσου (τηγανητό χοιρινό κρέας) και αυγά μαγειρεμένα σε γλυκό και αλμυρό ζωμό που σερβίρεται πάνω από ρύζι. Το Katsu, ή "κοτολέτα" στα Ιαπωνικά, αναφέρεται στο κρέας που έχει κοπεί αραιό πριν ψηθεί. Το Don, ή donburi, το προσδιορίζει ως πιάτο με μπολ. Το Katsudon είναι χορταστικό σε σύγκριση με άλλα donburi, αλλά η γεύση του είναι τόσο καλή που δεν θα σας πειράζουν οι επιπλέον θερμίδες από το τηγάνισμα του tonkatsu.
Στην ιαπωνική κουλτούρα, το katsudon θεωρείται τροφή ψυχής - το σύμβολο ενός νόστιμου ζεστού γεύματος που μπορεί να λιώσει ακόμα και το πιο κρύο μέρος της καρδιάς σας. Το Katsudon είναι ένα τυπικό μεσημεριανό πιάτο στην Ιαπωνία και είναι διαθέσιμο σε πολλά χαλαρά εστιατόρια, όπως καταστήματα με noodle udon, μικρά γωνιακά εστιατόρια και καταστήματα bento. Για όσους από εμάς εκτός της Ιαπωνίας, εδώ είναι μια απλή συνταγή για να φτιάξετε αυτό το χορταστικό πιάτο στο σπίτι.
Αυτό ήταν ένα πολύ γευστικό, χορταστικό πιάτο. Χρησιμοποίησα μισή χοιρινή κοτολέτα για κάθε μερίδα και μαζί με το ρύζι και το αυγό, ήταν άφθονο για ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Χρησιμοποίησα σκόνη kombu dashi για να το φτιάξω ο ζωμός, καθώς ήταν εύκολο να βρεθεί». -Diana Rattray
Υλικά
- 2 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα κομμένες στο κέντρο, κοπανισμένες έως 1 εκατοστό πάχους
- Αλάτι, για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- Όλα-αλεύρι για το πασπάλισμα
- 5 μεγάλα αυγά, χτυπημένα, χωρισμένα
- 1 φλιτζάνι panko
- Λάδι, για τηγάνισμα
- 1 1/4 φλιτζάνι ζωμός σούπας ντάσι
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 φλιτζάνια ιαπωνικό ρύζι στον ατμό
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Αλατιώστε τις κοπανισμένες χοιρινές μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι.
Πασπαλίζουμε με ελαφριά, ομοιόμορφη επικάλυψη αλευριού.
Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπήστε 1 από τα αυγά. Βάλτε το panko σε ένα άλλο ρηχό μπολ.
Προσθέστε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα λαδιού σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το λάδι είναι έτοιμο όταν ρίξετε μια τριμμένη φρυγανιά panko και τσιτσιρίσει.
Βουτάμε το χοιρινό με αλεύρι στο αυγό για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές.
Μεταφέρετε το χοιρινό στο panko και πιέστε το ομοιόμορφα μέσα στο κρέας για να πάρει μια καλή επικάλυψη.
Στρώστε προσεκτικά τις χοιρινές μπριζόλες στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Γυρίστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, να γίνει τραγανή και να ψηθεί.
Στραγγίζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
Κόψτε το τονκάτσου σας σε κομμάτια.
Βάζουμε το ζωμό σούπας ντάσι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη στη σούπα και αφήστε ναμια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για να μαγειρέψετε 1 μερίδα katsudon, βάλτε το 1/4 της σούπας και το 1/4 του κρεμμυδιού κομμένο σε φέτες σε ένα μικρό τηγάνι. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε 1 μερίδα κομμάτια τονκάτσου (μισή από 1 χοιρινή κοτολέτα) στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
Χτυπάμε άλλο ένα από τα αυγά σε ένα μπολ. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση και ρίχνουμε το αυγό πάνω από το τονκάτσου και το κρεμμύδι.
Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει το αυγό και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αυγό πρέπει να μαγειρευτεί.
Σερβίρετε βάζοντας 1 μερίδα ρύζι στον ατμό σε ένα μεγάλο μπολ ρυζιού. Βάζουμε το σιγοβρασμένο τονκάτσου πάνω από το ρύζι. Επαναλάβετε για να κάνετε άλλες 3 μερίδες.
Συμβουλές
- Η προετοιμασία του katsudon κάνει μερικά βρώμικα τηγάνια επειδή το τονκάτσου πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα και έτσι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, η διαδικασία είναι εύκολη και σχετικά γρήγορη.
- Αν είστε καλοί στο multitasking, μπορείτε να μαγειρέψετε δύο μεμονωμένες μερίδες katsudon (κατά τη φάση του αυγού, του κρεμμυδιού και του ζωμού) σε δύο μικρά τηγάνια ταυτόχρονα.
Τι σερβίρετε με το Katsudon;
Το Katsudon είναι ένα γεύμα σε μπολ, που χρειάζεται λίγη συνοδεία για ένα χορταστικό γεύμα. Δοκιμάστε να σερβίρετε με edamame, μια πράσινη σαλάτα με dressing ιαπωνικού τύπου ή αγγούρια τουρσί.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω εάν δεν έχω Mirin;
Το Mirin είναι διαθέσιμο στα περισσότερα παντοπωλεία και στο διαδίκτυο και προσθέτει υπέροχη γεύση στοποικιλία από σάλτσες και πιάτα. Αν δεν έχετε εύχρηστο, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με μικρότερη ποσότητα σάκε (καθώς η γεύση είναι πιο δυνατή) και να προσθέσετε λίγη επιπλέον ζάχαρη. Εναλλακτικά, το ξηρό σέρι λειτουργεί αρκετά καλά ή ακόμα και το ξηρό λευκό κρασί.
Συνιστάται:
Γρήγορη και εύκολη συνταγή χοιρινής μπριζόλας πορτοκαλιού
Δείτε αυτή τη συνταγή, όπου τα κλασικά κινέζικα υλικά δίνουν γεύση σε ένα υπέροχο τηγανητό σε αυτή τη χοιρινή μπριζόλα με χοιρινό σε κύβους και μποκ τσόι
Συνταγή χοιρινής μπριζόλας Lollipop
Δεν πιστεύετε ότι μια χοιρινή μπριζόλα μπορεί να είναι ένα φανταχτερό γεύμα; Αυτό το παχύ παϊδάκι ψημένο στη σχάρα στην τελειότητα και ιδανικό για μια ειδική περίσταση
Συνταγή κατσαρόλας χοιρινής μπριζόλας με ρύζι και ντομάτα
Αυτή η απλή συνταγή κατσαρόλας με χοιρινή μπριζόλα είναι ένα υπέροχο γεύμα για ένα πιάτο. Φτιάχνεται με χοιρινές μπριζόλες και ντομάτες, μαζί με κρεμμύδια, πιπεριές και μυρωδικά
Συνταγή χοιρινής κοτολέτας με Panko και σάλτσα
Η τριμμένη φρυγανιά Panko δίνει σε αυτή τη χοιρινή κοτολέτα μια υπέροχη τραγανή γεύση και η λευκή σάλτσα προσθέτει μια ωραία τελική πινελιά, κάνοντας ένα απλό γεύμα που θα λατρέψει η οικογένεια
Συνταγή Μιλανέζικης Κοτολέτας Μοσχαριού
Φτιάξτε κοτολέτες μοσχαρίσιου πανέ σε Μιλανέζικο στιλ -- στενός συγγενής του σνίτσελ της Βιέννης. Το πιάτο συνδυάζεται καλά με μια πράσινη σαλάτα