Σπιτική Συνταγή Confit Fish Tuna

Πίνακας περιεχομένων:

Σπιτική Συνταγή Confit Fish Tuna
Σπιτική Συνταγή Confit Fish Tuna
Anonim

Ο φρέσκος τόνος είναι ένα ευέλικτο και νόστιμο ψάρι. Διατηρώντας το, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε διάστημα μερικών εβδομάδων, αντί να το φάτε αμέσως ή να το καταψύξετε. Η διατήρηση του τόνου είναι μια αρχαία τέχνη, που τελειοποιήθηκε από τους Ιταλούς πριν από χιλιάδες χρόνια. Ακόμη και σήμερα, η καλύτερη κονσέρβα τόνου προέρχεται από την Ιταλία και την Ισπανία. Αυτό που χωρίζει αυτά τα κουτάκια τόνου από τις περισσότερες ποικιλίες στο ράφι του παντοπωλείου είναι ότι διατηρούνται σε ελαιόλαδο αντί για νερό.

Ο αλμπακόρ είναι το κύριο είδος που χρησιμοποιείται στην κονσέρβα τόνου. Οι εμπορικές κονσερβοποιίες συχνά αχνίζουν τον άλμπακορ τους, αλλά ένα πολύ πιο πολυτελές αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στην αργή λαθροφαγία των ψαριών σε ελαιόλαδο. Αυτή είναι μια διαδικασία που οι Γάλλοι ονομάζουν confit. Είναι μια εύκολη διαδικασία, που απαιτεί μόνο ένα βαθύ τηγάνι, θερμόμετρο και ένα πανί ή ένα λεπτό πλέγμα. Ο κονσερβοποιημένος τόνος σας θα διατηρηθεί στη συνέχεια στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Αν θέλετε πραγματικά κονσερβοποιημένο τόνο, πρέπει να τον πιέσετε σε κονσέρβα ατμού.

Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας τόνο ή κιτρινόπτερο τόνο, διαφορετικά αυτή η συνταγή αποφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα με άλλα είδη ψαριών όπως ο καρχαρίας mako, η ιππόγλωσσα, ο ξιφίας ή ο οξύρρυγχος.

Αυτός ο σπιτικός τόνος σε κονσέρβα είναι υπέροχος σε συνταγές όπως η τονοσαλάτα ή αυτό το πρωτοποριακό πιάτο ζυμαρικών με τόνο, αλλά είναι καλύτερο από τη φύση. Χρησιμοποιήστε το σε μια σαλάτα Nicoise, ανοιχτό πρόσωποσάντουιτς, flatbreads ή ως κύρια πρωτεΐνη μαζί με πατάτες, ρύζι ή κινόα.

Υλικά

Για τα ψάρια:

  • 2 λίβρες υψηλής ποιότητας τόνος albacore
  • Αλάτι Kosher, για γεύση

Για το εμποτισμένο λάδι:

  • 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  • 1 φλούδα λεμονιού, κομμένη σε λωρίδες
  • 1 ολόκληρο γαρίφαλο

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Μαζέψτε τα υλικά.
  2. Με τη βοήθεια ενός κοφτερό μαχαιριού, κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου 1 ίντσας. Πασπαλίστε γενναιόδωρα κομμάτια ψαριού με αλάτι και από τις δύο πλευρές.
  3. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε τα υλικά του εμποτισμένου λαδιού. Ζεστάνετε αργά το μείγμα λαδιού σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσετε να σιγοβράζετε.
  4. Με τη βοήθεια ενός θερμομέτρου τροφίμων, ελέγξτε ότι το λάδι είναι κοντά στους 160 F. Διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το λάδι να κρυώσει για περίπου 45 λεπτά.
  5. Μόλις κρυώσει το λάδι, ανάψτε ξανά τη θερμότητα σε μέτρια και θερμαίνετε ξανά στους 150 F. Μόλις φτάσετε σε αυτή τη θερμοκρασία, περάστε μέσα τα ψάρια και τακτοποιήστε τα κομμάτια σε μία στρώση, ώστε το ψάρι να καλυφθεί πλήρως. λάδι.
  6. Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα. Αφήστε τα ψάρια να μουλιάσουν στο λάδι για άλλα 30 με 45 λεπτά.
  7. Αφού το ψάρι έχει εμποτιστεί σε καυτό λάδι, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το αφαιρέσετε και να το μεταφέρετε σε καθαρό πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.
  8. Αφήστε το λάδι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, στραγγίστε το μέσα από ένα κομμάτι τυρί ή ψιλόδικτυώνουμε και το ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε συμπεριλάβει κανένα υγρό που έβγαλε το ψάρι κατά το μαγείρεμα. Θέλετε λάδι μόνο για να καλύψετε τα ψάρια. Εάν το εμποτισμένο λάδι σας φαίνεται πολύ μολυσμένο με κομμάτια ψαριού, χρησιμοποιήστε καθαρό ελαιόλαδο εάν χρειάζεται. Με μόνο λάδι να το καλύψει, το ψάρι θα κρατήσει στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Συνιστάται: