Συνταγή για κέικ από ζαχαροκάλαμο σοκολάτας

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή για κέικ από ζαχαροκάλαμο σοκολάτας
Συνταγή για κέικ από ζαχαροκάλαμο σοκολάτας
Anonim

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός σοκολάτας και μέντας, αυτό το κέικ από ζαχαροκάλαμο σοκολάτας είναι για εσάς. Τρεις υγρές στρώσεις κέικ σοκολάτας περιβάλλουν βουτυρόκρεμα από ζαχαροκάλαμο και όλο το πράγμα είναι παγωμένο με παγωμένο σοκολάτα-μέντα. Μια στρώση μπούκλες σοκολάτας και μερικά μίνι ζαχαρωτά του δίνουν την τέλεια τελική πινελιά.

Τα κομμάτια από ζαχαροκάλαμο στη βουτυρόκρεμα τείνουν να κολλάνε μετά από περίπου μια μέρα, οπότε αν θέλετε να το φτιάξετε εκ των προτέρων, δοκιμάστε να αλλάξετε τα κομμάτια από ζαχαροκάλαμο με μπιτάκια ψησίματος μέντας των Άνδεων ή παρόμοια σοκολάτα-μέντα κομμάτια, αντί να χρησιμοποιείτε καραμέλες μέντας με βάση τη ζάχαρη. Εάν κάνετε αυτήν την ανταλλαγή, αυτό το κέικ διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Μια γρήγορη σημείωση για τα συστατικά του παγώματος: Αυτή η συνταγή απαιτεί παστεριωμένα ασπράδια αυγών. Είναι ασφαλές να καταναλώνετε ασπράδια χωρίς να τα μαγειρέψετε, αρκεί να φροντίσετε τα ασπράδια που αγοράζετε να είναι παστεριωμένα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, αγοράστε τα σε χαρτοκιβώτιο-ψάξτε για 100% ασπράδια αυγών και όχι υγρό υποκατάστατο αυγού. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε σε χαρτοκιβώτιο, μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένα αυγά και να τα διαχωρίσετε μόνοι σας. Θα χρειαστείτε περίπου πέντε έως έξι μεγάλα αυγά για να πάρετε τα 3/4 του φλιτζανιού που απαιτούνται στη συνταγή.

"Το κέικ από ζαχαροκάλαμο φαινόταν και είχε υπέροχη γεύση, με τραγανά κομμάτια από ζαχαροκάλαμο σε κάθε μπουκιά. Χρειάστηκε λίγος χρόνος,αλλά θα μπορούσατε εύκολα να φτιάξετε το κέικ μια μέρα νωρίτερα και να κάνετε το frosting και τη συναρμολόγηση την επόμενη μέρα. Βρήκα τις οδηγίες ακριβείς και εύκολο να ακολουθηθούν. Το παγωμένο από μόνο του ήταν φανταστικό!" -Diana Rattray

Image
Image

Υλικά

Για το κέικ σοκολάτας:

  • Μαγειρικό σπρέι
  • 3/4 φλιτζάνι (6-ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
  • 1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα καλά ανακινημένο, θερμοκρασία δωματίου

Για το πάγωμα:

  • 3/4 φλιτζάνι παστεριωμένο υγρό ασπράδι αυγού (100% ασπράδια)
  • 6 φλιτζάνια (24 ουγκιές) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
  • 3 φλιτζάνια (1 1/2 λίβρα) ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα μέντας
  • 6 ουγγιές σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, λιωμένη και κρύα
  • 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα ζαχαρωτά ή θρυμματισμένα ζαχαρωτά μέντας
  • 3 φλιτζάνια ψεκασμοί σοκολάτας ή μπούκλες σοκολάτας
  • 12 έως 15 μίνι ζαχαρωτά

Βήματα για να τα καταφέρεις

Για να φτιάξετε την τούρτα:

Μαζέψτε τα υλικά του κέικ.

Image
Image

Τοποθετήστε δύο σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F. Οι πάτοι της φόρμας για κέικ γραμμή 3 (8 ιντσών) με λαδόκολλα Ψεκάζουμε την περγαμηνήκαι τα πλαϊνά των τηγανιών με μαγειρικό σπρέι.

Image
Image

Προσθέστε το βούτυρο και τις δύο ζάχαρες στο μπολ ενός μίξερ με βάση το εξάρτημα κουπιών. Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 5 λεπτά.

Image
Image

Προσθέστε τα αυγά 1 κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν, ξύνοντας τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ περιστασιακά.

Image
Image

Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα και το αλάτι.

Image
Image

Με το μίξερ σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το 1/4 από το μείγμα αλευριού κοσκινισμένο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Image
Image

Προσθέστε το 1/3 από το βουτυρόγαλα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Συνεχίζουμε εναλλάξ ανακατεύοντας το αλεύρι και το βουτυρόγαλα, τελειώνοντας με το αλεύρι, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Image
Image

Μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα ανάμεσα στα ταψιά, λειαίνοντας τις κορυφές. Ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί μέχρι τη μέση μέχρι μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο να βγει καθαρή, για 22 έως 26 λεπτά (μπορεί να χρειαστεί να ψήσετε τα κέικ ξεχωριστά, αν ο φούρνος σας δεν χωράει και τα τρία κέικ ταυτόχρονα). Ψύξτε εντελώς.

Image
Image

Για να φτιάξετε το πάγωμα και να συναρμολογήσετε:

Μαζέψτε τα υλικά του frosting.

Image
Image

Συνδυάστε τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα κουπιών. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να υγρανθεί η ζάχαρη και να μην μείνουν ξερά μπαλώματα. Κλείστε το μίξερ. Με σιλικόνησπάτουλα, ξύστε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ. Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά, περίπου 5 λεπτά.

Image
Image

Γυρίστε το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο 1 με 2 κουταλιές της σούπας τη φορά, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν προσθέσετε κι άλλο.

Image
Image

Όταν ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα μέντας. Σταματάμε το μίξερ και ξύνουμε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ. Γυρίστε την ταχύτητα σε μέτρια και χτυπήστε τη βουτυρόκρεμα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης, περίπου 10 λεπτά.

Image
Image

Μοιράζουμε τη βουτυρόκρεμα ομοιόμορφα σε δύο μεγάλα μπολ. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα μπολ, διπλώνοντας μαζί με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέστε τα κομμάτια ζαχαροκάλαμου στο δεύτερο μπολ, διπλώνοντας μαζί με μια καθαρή σπάτουλα σιλικόνης.

Image
Image

Για να συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε 1 στρώση σε ένα χαρτόνι για κέικ και μεταφέρετέ το σε ένα πικάπ για κέικ, εάν υπάρχει. Ρίξτε το μισό από το γλάσο από ζαχαροκάλαμο πάνω από το κέικ και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση.

Image
Image

Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση κέικ πάνω από το frosting και απλώστε το υπόλοιπο γλάσο από ζαχαροκάλαμο πάνω από το κέικ. Τέλος, προσθέστε την τρίτη στρώση κέικ από πάνω.

Image
Image

Απλώστε μια πολύ λεπτή στρώση παγώματος σοκολάτας σε όλο το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ - αυτό είναι το «παλτό τρίμμα», για να κλειδώσετε τυχόν αδέσποτα ψίχουλα στο κέικ. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για λίγο, για περίπου 30 λεπτά, ώστε το τρίμμα να σφίξει.

Image
Image

Απλώστε μια πιο παχιά στρώση frosting κατά μήκος της κορυφήςκαι τις πλευρές της τούρτας. Δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα λείο, γιατί οι ατέλειες θα καλυφθούν με τα ψεκάσματα σοκολάτας ή τις μπούκλες (αφήστε λίγο από το γλάσο σοκολάτας για τη διακόσμηση της κορυφής του κέικ).

Image
Image

Τοποθετήστε τις σοκολατένιες ψεκάδες ή τις μπούκλες σε μια μεγάλη ρηχή φόρμα ή μπολ για πίτα. Κρατήστε το κέικ με το ένα χέρι, κρατώντας το πάνω από τη φόρμα της πίτας και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να μαζέψετε χούφτες σοκολάτας και πιέστε τις στα πλαϊνά του κέικ, αφήνοντας την περίσσεια να πέσει πίσω στο μπολ.

Image
Image

Μεταφέρετε το κρατημένο γλάσο σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη με αστέρι.

Image
Image

Περάστε ροζέτες από γλάσο σε όλο το μήκος της εξωτερικής άκρης του κέικ. Πιέστε ένα μίνι ζαχαροκάλαμο σε κάθε ροζέτα και σερβίρετε.

Image
Image

Προειδοποίηση ωμού αυγού

Η κατανάλωση ωμών και ελαφρώς μαγειρεμένων αυγών ενέχει κίνδυνο τροφικής ασθένειας. Για το λόγο αυτό, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα υγρά ασπράδια αυγών για τη βουτυρόκρεμα.

Συμβουλές

  • Αν θέλετε να αντικαταστήσετε τα φρέσκα ασπράδια αυγών με τα υγρά ασπράδια αυγών που αγοράσατε από το κατάστημα, θα χρειαστείτε περίπου 5 με 6 μεγάλα παστεριωμένα ασπράδια αυγών για να φτιάξετε 3/4 φλιτζανιού.
  • Για λιγότερη ακαταστασία, τοποθετήστε το πικάπ του κέικ σας σε ένα μεγάλο ταψί για να πιάσετε τα περιττά ψεκάσματα ή μπούκλες σοκολάτας καθώς διακοσμείτε τα πλαϊνά του κέικ.
  • Χρησιμοποιήστε προθρυμματισμένα κομμάτια από ζαχαροκάλαμο ή βάλτε περίπου 30 με 40 μίνι ζαχαρωτά σε μια σακούλα αποθήκευσης τροφίμων και συνθλίψτε τα απαλά με τη θαμπή πλευρά ενός μαχαιριού, ενός βαριού κουτιού ή μαλακτικού κρέατος.

Παραλλαγές συνταγής

  • Αν εσείςπροτιμήστε μια λιγότερο τραγανή γέμιση, αφήστε έξω τα κομμάτια από ζαχαροκάλαμο. Εναλλακτικά, θρυμματίστε τα κομμάτια από ζαχαροκάλαμο.
  • Αντί για ολόκληρα μίνι ζαχαρωτά γύρω από το κέικ, πασπαλίστε τις ροζέτες με κομμάτια από ζαχαροκάλαμο.

Τρόπος αποθήκευσης

  • Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο το παγωμένο κέικ σοκολάτας για έως και 5 ημέρες.
  • Για να παγώσετε το κέικ, τακτοποιήστε τις φέτες σε λαδόκολλα ή ταψί με πλαστική επένδυση και παγώστε μέχρι να στερεοποιηθούν. Τυλίξτε τις φέτες ξεχωριστά και μετά μεταφέρετε σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα κατάψυξης. Τοποθετήστε ετικέτα με το όνομα και την ημερομηνία και παγώστε για έως και 2 έως 3 μήνες.

Συνιστάται: