Yakgwa, Συνταγή για κορεάτικα μπισκότα μελιού

Πίνακας περιεχομένων:

Yakgwa, Συνταγή για κορεάτικα μπισκότα μελιού
Yakgwa, Συνταγή για κορεάτικα μπισκότα μελιού
Anonim

Ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά κορεάτικα γλυκίσματα, το yakgwa είναι ένα τηγανητό μπισκότο βουτηγμένο σε σιρόπι μελιού-τζίντζερ που βρίσκεται παντού, από παντοπωλεία μέχρι παραδοσιακά τεϊοποτεία. Σε σχήμα λουλουδιών, ή κομμένες σε τετράγωνα ή κομμάτια σε σχήμα ρόμβου, αυτές οι λιχουδιές είναι πολύ γλυκές και συχνά σερβίρονται ως επιδόρπιο αντί να τρώγονται ως καθημερινό σνακ. Παρόλο που η συνταγή μας απαιτεί χρόνο και υπομονή, καθώς και κάποια ικανότητα στο τηγάνισμα και το μούσκεμα των μπισκότων, η προσπάθεια θα αντισταθμιστεί σημαντικά όταν καθίσετε και πάρετε μια μπουκιά από αυτά τα υπέροχα λαστιχτά μπισκότα.

Επειδή παραδοσιακά σερβίρεται σε τελετές και σε ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους και 60ά γενέθλια, θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι το yakgwa θα μεταφραζόταν σε κάτι που σχετίζεται με εορτασμούς. Ωστόσο, κυριολεκτικά σημαίνει "φαρμακευτικό γλυκό"-"yak" σημαίνει φάρμακο και το "awa" σημαίνει γλύκισμα ή γλυκό. Επειδή το μέλι, ένα σημαντικό μέρος της παραδοσιακής κορεατικής ιατρικής, είναι ένα από τα κύρια συστατικά, το μπισκότο μελιού που προέκυψε κέρδισε το όνομά του.

Το Yakgwa διατίθεται σε μεγάλα, μεσαία και μικρά μεγέθη - εναπόκειται στον μάγειρα να αποφασίσει πόσο μεγάλα πρέπει να είναι. Διαπιστώσαμε ότι τα μικρού ή μεσαίου μεγέθους μπισκότα είναι ευκολότερα στο χειρισμό και στο τηγάνισμα.

"Αυτά τα μπισκότα αξίζουν την αναμονή. Με τη σωστή ποσότητα γλυκύτηταςαπό το μέλι, το πραγματικό αστέρι της παράστασης εδώ είναι το σουσάμι. Το κολλώδες-γλυκό μπισκότο κάνει ένα όμορφο κεντρικό κομμάτι ή ακόμα και ένα έργο ψησίματος το Σαββατοκύριακο. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι αυτό το μπισκότο θα γίνει το νέο σας αγαπημένο." -Lauryn Bodden

Image
Image

Υλικά

Για τη ζύμη μπισκότων:

  • 3 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1/4 φλιτζάνι σησαμέλαιο
  • 1/4 φλιτζάνι μέλι
  • 1/4 φλιτζάνι σάκε
  • 1/4 φλιτζάνι νερό

Για το σιρόπι:

  • 1/2 φλιτζάνι σιρόπι βύνης ρυζιού
  • 1 φλιτζάνι μέλι
  • 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

Για τηγάνισμα:

3 φλιτζάνια φυτικό λάδι, ή όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα

Για σερβίρισμα:

  • 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι

Φτιάξτε τη ζύμη

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.

Image
Image

Προσθέστε σησαμέλαιο και ανακατέψτε με το χέρι, τρίβοντας το αλεύρι ανάμεσα στα χέρια και τα δάχτυλά σας για να ενωθεί.

Image
Image

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το μέλι, το σάκε και το νερό μαζί.

Image
Image

Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μείγμα του αλευριού και ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας για να γίνει μια ζύμη.

Image
Image

Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά.

Image
Image

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε τη ζύμη σε πάχος 1/2 ίντσας.

Image
Image

Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες 1 ίντσας για να φτιάξετε σχήματα διαμαντιού ή παραλληλόγραμμου. Ή κόψτε σε σχήμα λουλουδιού αν έχετε στο χέρι ένα ταψί γιακγκουά αποκλειστικά φτιαγμένο για το σχήμααυτά τα cookies.

Image
Image

Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή οδοντογλυφίδας, τρυπήστε μια μικρή τρύπα στο κέντρο κάθε μπισκότου. Αφήστε στην άκρη.

Image
Image

Φτιάξε το σιρόπι

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Βάζουμε το σιρόπι βύνης ρυζιού, το μέλι και το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Image
Image

Αφήνουμε να σιγοβράσει και μετά αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Image
Image

Αδειάζετε προσεκτικά σε ένα ορθογώνιο ταψί ή ένα γυάλινο ταψί αρκετά μεγάλο ώστε να συγκρατούν τα μπισκότα σε μία στρώση.

Image
Image

Τηγανίστε το Yakgwa

Τοποθετήστε μια στιβαρή φριτέζα ή κατσαρόλα με επίπεδο πάτο στη σόμπα. Προσθέστε αρκετό λάδι για το τηγάνισμα, τουλάχιστον 2 έως 3 ίντσες.

Image
Image

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η θερμοκρασία του λαδιού να είναι 212 F.

Image
Image

Σε μικρές παρτίδες, ρίξτε τα αρτοσκευάσματα σε λάδι και τηγανίστε, γυρίζοντάς τα απαλά μέχρι να φουσκώσουν και να επιπλέουν, περίπου 4 έως 5 λεπτά.

Image
Image

Αυξάνετε τη φωτιά του λαδιού στους περίπου 300 F και συνεχίζετε το τηγάνισμα μέχρι το yakgwa να γίνει χρυσαφένιο.

Image
Image

Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας αφαιρούμε τα yakgwa από το λάδι και τα βάζουμε στο σιρόπι τζίντζερ. Επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος με τα υπόλοιπα μπισκότα, προσέχοντας να αφήσετε όλα τα μπισκότα να περάσουν από τα δύο στάδια θερμοκρασίας λαδιού - όταν ολοκληρώσετε το τηγάνισμα μιας παρτίδας, πρέπει να αφήσετε το λάδι να επανέλθει στους 212 F.

Image
Image

Όταν όλα τα yakwa έχουν τοποθετηθεί στο σιρόπι, αναποδογυρίστε το καθένα μία φορά για να επικαλυφθούν.

Image
Image

Μουλιάστε στο σιρόπι για2 με 3 ώρες. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα σε άλλο πιάτο στρωμένο με λαδόκολλα.

Image
Image

Πασπαλίζουμε με κουκουνάρι και σουσάμι. Απολαύστε!

Image
Image

Τρόπος αποθήκευσης

Διατηρήστε τα υπολείμματα σε θερμοκρασία δωματίου για μία εβδομάδα, στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες ή καταψύξτε και ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα φάτε.

Συνιστάται: