Συνταγή Ανοιξιάτικων Ζυμαρικών με ρικότα με σπαράγγια

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Ανοιξιάτικων Ζυμαρικών με ρικότα με σπαράγγια
Συνταγή Ανοιξιάτικων Ζυμαρικών με ρικότα με σπαράγγια
Anonim

Η καθαρή, χορτώδης γεύση των σπαραγγιών λάμπει μέσα σε αυτό το εύκολο πιάτο ζυμαρικών. Το κρεμώδες τυρί ricotta προσθέτει μια αίσθηση απόλαυσης χωρίς να υπερισχύει των σπαραγγιών. Το ηλιόλουστο λεμόνι κρατά τα πράγματα φωτεινά ακόμα και όταν τα ζυμαρικά του δίνουν αυτή τη ζεστή αίσθηση. Εν ολίγοις, είναι ένα δείπνο τέλειο για εκείνες τις νύχτες που είναι αρκετά δροσερό για να θέλετε κάτι ζεστό αλλά αρκετά ανοιξιάτικο για να θέλετε κάτι φρέσκο.

Η χρήση φρέσκων ζυμαρικών αφήνει αυτό το πιάτο να λάμψει. Οι μακριές, μπερδεμένες χυλοπίτες ταλιατέλες είναι μια καλή επιλογή, όπως και τα φρέσκα λαζάνια κομμένα σε τετράγωνα δισκέτα. Αν το μόνο που έχετε είναι αποξηραμένα ζυμαρικά, ωστόσο, είναι ακόμα νόστιμο. Η φεττουκίνη ή το φουσίλι είναι και οι δύο καλές επιλογές.

Υλικά

  • 1 μάτσο σπαράγγια (περίπου 1 λίβρα)
  • 1 ασκαλώνιο
  • 1 λεμόνι
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (συν περισσότερο για το νερό των ζυμαρικών)
  • 1 λίβρα φρέσκα ζυμαρικά (οι ταλιατέλες είναι μια καλή επιλογή)
  • 1/2 έως 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα
  • 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.
  2. Κόψτε τα σπαράγγια: αφαιρέστε τις σκληρές άκρες κάθε λόγχης κρατώντας το σε κάθε άκρο και λυγίζοντας μέχρι να ξεκολλήσει φυσικά. Ή, αν έχετε λίγο χρόνο, μπορείτε να κρατήσετε περισσότερα από τα σπαράγγια: κόψτε και πετάξτε το κάτω μέρος1/2 ίντσα από κάθε δόρυ και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κάτω μισό κάθε δόρατος. Κόψτε τα κομμένα δόρατα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αφήστε στην άκρη.
  3. Κλείστε και ψιλοκόψτε το ασκαλώνι. Αφήστε στην άκρη.
  4. Δουλεύοντας πάνω σε ένα μικρό μπολ, ξύστε το λεμόνι: χρησιμοποιήστε ένα ξύσμα ή μικροπλάνο για να αφαιρέσετε μόνο το λεπτό κίτρινο στρώμα της φλούδας, αποφεύγοντας το πικρό λευκό κουκούτσι που βρίσκεται από κάτω, μέχρι να έχετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στο μπολ με το ξύσμα. Κρατήστε το υπόλοιπο λεμόνι για ένα τελευταίο πασπάλισμα με ξύσμα ή ρίξτε χυμό στο τέλος. Αφήστε στην άκρη.
  5. Επιλέξτε ένα μεγάλο τηγάνι για σοτέ ή άλλο φαρδύ τηγάνι που θα είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το εσαλότ και αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
  6. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ακόμα συχνά, μέχρι τα σπαράγγια να γίνουν φωτεινά πράσινα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, χυμό λεμονιού ή/και ξύσμα λεμονιού όπως θέλετε. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά.
  7. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα σπαράγγια. Ρίξτε απαλά για να καλύψετε τα ζυμαρικά με τα σπαράγγια.
  8. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε 4 πιάτα ή μπολ. Γεμίστε ομοιόμορφα τις μερίδες με κουκλάκια από τη ρικότα, πασπαλίστε με την παρμεζάνα και προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Αν σας αρέσει το λεμόνι, ένα τελευταίο μικροσκοπικό πασπάλισμα με ξύσμα λεμονιού ή ψεκασμός χυμού λεμονιού μπορεί να είναι υπέροχο. Σερβίρετε αμέσως.

Συνιστάται: