Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Οι ράμπες (Allium tricoccum) είναι άγρια κρεμμύδια πρώιμης άνοιξης που είναι στην εποχή τους μόνο για μερικές εβδομάδες. Οι ράμπες που τροφοδοτούνται από ιθαγενείς φυλές στη Βόρεια Αμερική για αιώνες, είναι ένα νόστιμο μείγμα μεταξύ κρεμμυδιών και σκόρδου. Αν και είναι περιζήτητα από τους καλοφαγάδες, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τα καταναλώνουν ή δεν ξέρουν καν ότι υπάρχουν, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ράμπες στα σούπερ μάρκετ. Αναπτύσσονται αργά, είναι σπάνια και έχουν ζήτηση κατά τη διάρκεια των λίγων εβδομάδων κατά τις οποίες, αν είστε τυχεροί, μπορείτε να τα αγοράσετε.
Καλλιεργημένες στον Ανατολικό Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, οι ράμπες βρίσκονται πιθανότατα στις αγορές των αγροτών όταν είναι στην εποχή τους. Έτσι, αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε μια χούφτα ράμπες, μην διστάσετε, καθώς μπορεί να γίνουν το νέο σας αγαπημένο allium. Αν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε πολλές ράμπες, χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας για να τις απολαύσετε όλο το χρόνο, τουρσί σε ξύδι και αρωματική άλμη. Θα έπρεπε να περιμένετε μια εβδομάδα για να δοκιμάσετε τις ράμπες τουρσί, αλλά επειδή αυτή η προετοιμασία σας επιτρέπει να έχετε ράμπες όταν δεν είναι στην εποχή τους, η αναμονή αξίζει τον κόπο.
Η τρέλα με τις ράμπες έχει προκαλέσει υπερβολική συγκομιδή, σε σημείο κινδύνου σε ορισμένες περιοχές, επομένως όταν αγοράζετε ράμπες βεβαιωθείτε ότι οι δικές σας προέρχονται από κάπου όπου είναι άφθονες ή ότι έχουν συγκομιστεί με βιώσιμο τρόπο. Ακόμα καλύτερα, αναπτύξτε το δικό σας.
Σερβίρετε αυτές τις ράμπες με πατέ ή soppressata ως μέρος του αάλειμμα αλλαντικών και πιατέλα τυριών.
Υλικά
- ράμπες 1 λίρας
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί ή μηλόξυδο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, ή άλλα μη ιωδιούχα άλατα
- 1 μικρή φρέσκια ή αποξηραμένη καυτερή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη ή θρυμματισμένη
- 2 έως 4 ολόκληρα μπαχαρικά ή μούρα μπαχάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληροι σπόροι μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ολόκληρου κόλιανδρου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι ολόκληρου κύμινου
- 6 έως 8 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
Προετοιμάστε τις ράμπες
Μαζέψτε τα υλικά.
Κόψτε τις χορδώδεις ρίζες στο κάτω μέρος των ράμπων και στη συνέχεια λίγο πιο πάνω από το σημείο όπου τελειώνει το λευκό μέρος και ξεχωρίζουν τα πράσινα φύλλα. Πλύνετε καλά τις ράμπες. Θα μαλώσετε μόνο αυτά τα λευκά μέρη με λίγο πράσινο, αλλά μην πετάξετε τα φύλλα. αποθηκεύστε τα για άλλη συνταγή.
Τοποθετήστε ένα καθαρό βάζο κονσερβοποίησης 1/2 πίντας στο πλάι του (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτήν τη συνταγή). Τοποθετήστε τις ράμπες με το λευκό μέρος προς το κάτω μέρος του βάζου. Η τοποθέτηση τους με το βάζο στο πλάι διευκολύνει τη διατήρηση των ράμπων ευθεία, έτσι ώστε να ευθυγραμμίζονται όλες κάθετα όταν τοποθετείτε το βάζο σε όρθια θέση.
Συσκευάστε τις ράμπες τόσο σφιχτά που δεν μπορείτε να πιέσετε σε μία μόνο ράμπα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι οι ράμπες παραμένουν βυθισμένες στην άλμη αντί να επιπλέουν έξω από αυτήν. Φροντίστε να αφήσετε ελεύθερο χώρο 1/2 ίντσας μεταξύ της κορυφής των ράμπων καιτο χείλος του βάζου. Κόψτε τις ράμπες αν είναι πολύ ψηλές.
Make the Brine
Προετοιμάστε την άλμη βάζοντας το νερό, το ξύδι, το μέλι και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
Προσθέστε την πιπεριά τσίλι, το μπαχαρικό (ή το μπαχάρι), τη μουστάρδα, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι στο υγρό μείγμα.
Φέρτε την άλμη να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Tickle and Process the Ramps
Χύστε την καυτή άλμη πάνω από τις ράμπες, καλύπτοντάς τις εντελώς, αλλά αφήνοντας 1/4- έως 1/2-ίντσα ελεύθερο χώρο. Βιδώστε τα καπάκια της κονσέρβας.
Επεξεργαστείτε τις ράμπες τουρσί σε λουτρό βραστό νερό για 10 λεπτά. Περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις πριν τη δειγματοληψία. Θα είναι ακόμα καλύτερα μετά από ένα μήνα.
Πώς να αποθηκεύετε ράμπες τουρσί
Οι ράμπες τουρσί θα διατηρηθούν, κλειστές, σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 χρόνο. Μετά από αυτό το διάστημα είναι ακόμα ασφαλές να το φάνε, αλλά η ποιότητα θα πέσει. Αφού ανοιχτεί, φυλάσσεται στο ψυγείο.
Γρήγορη παραλλαγή ψυγείου
Παραλείψτε το λουτρό με βραστό νερό και αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο. Οι ράμπες διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 μήνες. Αν σας περισσέψει άλμη, χρησιμοποιήστε το για μελλοντικές παρτίδες τουρσιών.
Συνιστάται:
Συνταγή κατσαρόλας πρωινού με λουκάνικο και ράμπες
Οι ράμπες και το λουκάνικο προσθέτουν γεύση σε αυτή τη χορταστική κατσαρόλα πρωινού. Εάν οι ράμπες δεν είναι στην εποχή τους, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κρεμμυδάκια ή σοταρισμένα πράσα σε φέτες
2 τρόποι για κρέμα πράσα και καπνιστό μπακαλιάρο
Δύο ευέλικτοι τρόποι για να σερβίρετε κρεμώδη πράσα και καπνιστό μπακαλιάρο που τα μεταφέρουν γρήγορα από ένα νόστιμο σνακ σε ένα χορταστικό πιάτο
Συνταγή ορεκτικού με μπάλες τουρσί τουρσί
Αυτή η συνταγή για μπαλάκια λάχανου λάχανου συνδυάζει ζαμπόν, λάχανο λάχανο και κρεμμύδι και θα ήταν ένα υπέροχο πιάτο για λάχανο, ουρά ή διασκεδαστικό
Συνταγή Γρήγορης σοτέ με άγρια μανιτάρια
Αυτή η συνταγή για σοταρισμένα άγρια μανιτάρια μπορεί να παρασκευαστεί σε περίπου 15 λεπτά και είναι ένα τέλειο topper για ζυμαρικά, ρύζι, κεχρί ή κινόα
Συνταγή σούπας με πατάτα και άγριο πράσο (ράμπες)
Αυτή η συνταγή για κρεμώδη σούπα πατάτας και ράμπες γίνεται με ανοιξιάτικες ράμπες που μερικές φορές ονομάζονται άγρια πράσα αλλά πιο σωστά είναι άγρια κρεμμύδια