Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Όπως οι περισσότεροι πολιτισμοί του Παλαιού Κόσμου, οι Ιταλοί έχουν τις εκδοχές τους για το pane di Pasqua ή το πασχαλινό ψωμί. Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή για πασχαλινό ψωμί μιας ιταλικής-αμερικανικής οικογένειας που είναι πλεγμένη αλλά το ψωμί μπορεί να πάρει και άλλες μορφές όπως καρβέλι, αν θέλετε.
Αυτό το πλούσιο και αρωματικό ψωμί που σερβίρεται με ένα απλό γλάσο αποτελεί μια γιορτινή και νόστιμη πασχαλινή απόλαυση που μοιάζει σε γεύση και υφή με το panettone αλλά έχει διαφορετικό σχήμα και δεν περιέχει σταφίδες ή ζαχαρωτά φρούτα.
Υλικά
- 1 (1/4-ουγγιά) φάκελος ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι νερό, 100 F
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι γλυκάνισου
- 1 1/2 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα γλυκάνισου
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 6 κουταλιές της σούπας (3 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο αν χρειαστεί
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό με μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Μετά τα 10 λεπτά, χτυπήστε με το σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα,αυγά, σπόρους γλυκάνισου, εκχύλισμα γλυκάνισου, εκχύλισμα λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, λάδι και λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι, με μίξερ χειρός ή σε μίξερ.
Μόλις ενωθούν όλα καλά, ανακατεύουμε με το αλεύρι, ένα φλιτζάνι τη φορά, για να σχηματιστεί μια υγρή, κολλώδης ζύμη.
Γυρίστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια, ώστε να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και σκεπάζουμε το μπολ με μια υγρή πετσέτα. Τοποθετούμε στο φούρνο με αναμμένο το φως (αλλά χωρίς θερμότητα). Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα διαρκέσει από 6 έως 12 ώρες. Αυτή είναι μια ζύμη που φουσκώνει αργά και μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα χωρίς να φοβάστε ότι θα φουσκώσει τόσο πολύ ώστε να περάσει πάνω από το μπολ.
Όταν διπλασιαστεί, τρυπήστε τη ζύμη και απλώστε τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. χωρίστε σε τέσσερα κομμάτια.
Παίρνουμε ένα κομμάτι και το κόβουμε σε τρεις λωρίδες. Πλέξτε και σχηματίστε έναν κύκλο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
Τοποθετήστε τα καρβέλια στεφάνι σε ένα ταψί σιλικόνης ή λαμαρίνα ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Σκεπάζουμε πολύ χαλαρά με ελαφρά λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F. Μόλις φουσκώσουν τα καρβέλια, ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης καταγράψει τους 190 F έως 200 F. Αφαιρέστε και κρυώστε σε σχάρα.
Μόλις κρυώσουν εντελώς, τα καρβέλια μπορούν να σερβιριστούναμέσως ή αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ για έως και τρεις ημέρες ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Variation
- Πατήστε τα καρβέλια με ένα απλό γλάσο λεμονιού.
- Ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας που ζείτε, το πασχαλινό ψωμί μπορεί να πάρει διαφορετικά σχήματα και διαφορετικά ονόματα. Στα νοτιοδυτικά, σε μια περιοχή γνωστή ως Καλαβρία, είναι γνωστή ως sguta, cuzzupa ή cu l'ovo, ενώ άλλες περιοχές την αποκαλούν scarcella ή gurrugulo.
- Μερικά ψήνονται σε σχήμα στεφάνου για να συμβολίσουν το αγκάθινο στεφάνι που φορούσε ο Ιησούς Χριστός, ενώ άλλα αποτελούνται από τρίπλες πλεξούδες, όπως μπορεί να γίνει σε αυτή τη συνταγή, για να αντιπροσωπεύουν την Αγία Τριάδα, και όμως άλλα γίνονται ένα καρβέλι σε σχήμα περιστεριού που ονομάζεται colomba Pasquale. Συχνά, τα έντονα μαγειρεμένα αυγά φωλιάζουν στη ζύμη πριν το ψήσιμο.
- Στη Σικελία, μικρά καρβέλια σε σχήμα κούκλας, γνωστά ως pupi cu l'uova, ψήνονται με ένα μαγειρεμένο αυγό στο κέντρο. Υπάρχει επίσης ένα ψωμί γεμάτο τυρί που ψήνεται σε ένα ψηλό κυλινδρικό τηγάνι που είναι γνωστό ως crescia al formaggio και, στην Τοσκάνη, υπάρχει pan di Ramerino , ένα αλμυρό καρβέλι που ενσωματώνει μπαχαρικά, ελαιόλαδο, σταφίδες, καρύδια και δεντρολίβανο.
Συνιστάται:
Ιταλική Συνταγή Κρεοπατιού
Αυτό το παλιομοδίτικο φιλέτο κρέατος φέρνει αναμνήσεις παιδικής ηλικίας με το μείγμα από μπέικον, βοδινό και χοιρινό κρέας, λαχανικά, ιταλικά καρυκεύματα και από πάνω ένα υπέροχο γλάσο
Συνταγή πασχαλινών κέικ με αυγά
Κάντε το Πάσχα σας πιο γλυκό με αυτά τα πασχαλινά κέικ αυγά! Υγρές μπουκιές κέικ και παγωτό πλάθονται σε γλειφιτζούρια και διακοσμούνται για να μοιάζουν με πασχαλινά αυγά
Συνταγή Πασχαλινών Ρολών
Ακόμη και οι λάτρεις του matzo μπορούν να βαρεθούν τα πράγματα στη μέση του Πάσχα. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για πασχαλινά ρολά kosher φτιαγμένα με γεύμα matzo, αυγά και λάδι
Παραδοσιακή Ιταλική Συνταγή Ψωμιού
Το ιταλικό ψωμί φτιάχνεται εκπληκτικά εύκολα στο σπίτι. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή θα δώσει δύο φραντζολάκια ωραίου μεγέθους, μαστιχωτά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά
Παραδοσιακή ιταλική συνταγή μπισκότων
Η συνταγή μας για τα παραδοσιακά μπισκότα της Τοσκάνης θα γίνει γρήγορα μια αγαπημένη οικογένεια, καθώς φτιάχνονται γρήγορα και εύκολα, τρώγονται νόστιμα και αποθηκεύονται καλά