Παραδοσιακή Ιταλική Συνταγή Πασχαλινών Ψωμιών

Πίνακας περιεχομένων:

Παραδοσιακή Ιταλική Συνταγή Πασχαλινών Ψωμιών
Παραδοσιακή Ιταλική Συνταγή Πασχαλινών Ψωμιών
Anonim

Όπως οι περισσότεροι πολιτισμοί του Παλαιού Κόσμου, οι Ιταλοί έχουν τις εκδοχές τους για το pane di Pasqua ή το πασχαλινό ψωμί. Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή για πασχαλινό ψωμί μιας ιταλικής-αμερικανικής οικογένειας που είναι πλεγμένη αλλά το ψωμί μπορεί να πάρει και άλλες μορφές όπως καρβέλι, αν θέλετε.

Αυτό το πλούσιο και αρωματικό ψωμί που σερβίρεται με ένα απλό γλάσο αποτελεί μια γιορτινή και νόστιμη πασχαλινή απόλαυση που μοιάζει σε γεύση και υφή με το panettone αλλά έχει διαφορετικό σχήμα και δεν περιέχει σταφίδες ή ζαχαρωτά φρούτα.

Υλικά

  • 1 (1/4-ουγγιά) φάκελος ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1/4 φλιτζάνι νερό, 100 F
  • 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι γάλα
  • 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι γλυκάνισου
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα γλυκάνισου
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
  • 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 6 κουταλιές της σούπας (3 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο αν χρειαστεί

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό με μια μικρή πρέζα ζάχαρη. Αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Image
Image

Μετά τα 10 λεπτά, χτυπήστε με το σύρμα την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα,αυγά, σπόρους γλυκάνισου, εκχύλισμα γλυκάνισου, εκχύλισμα λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, λάδι και λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι, με μίξερ χειρός ή σε μίξερ.

Image
Image

Μόλις ενωθούν όλα καλά, ανακατεύουμε με το αλεύρι, ένα φλιτζάνι τη φορά, για να σχηματιστεί μια υγρή, κολλώδης ζύμη.

Image
Image

Γυρίστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια, ώστε να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.

Image
Image

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και σκεπάζουμε το μπολ με μια υγρή πετσέτα. Τοποθετούμε στο φούρνο με αναμμένο το φως (αλλά χωρίς θερμότητα). Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα διαρκέσει από 6 έως 12 ώρες. Αυτή είναι μια ζύμη που φουσκώνει αργά και μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα χωρίς να φοβάστε ότι θα φουσκώσει τόσο πολύ ώστε να περάσει πάνω από το μπολ.

Image
Image

Όταν διπλασιαστεί, τρυπήστε τη ζύμη και απλώστε τη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. χωρίστε σε τέσσερα κομμάτια.

Image
Image

Παίρνουμε ένα κομμάτι και το κόβουμε σε τρεις λωρίδες. Πλέξτε και σχηματίστε έναν κύκλο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Image
Image

Τοποθετήστε τα καρβέλια στεφάνι σε ένα ταψί σιλικόνης ή λαμαρίνα ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Σκεπάζουμε πολύ χαλαρά με ελαφρά λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.

Image
Image

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 F. Μόλις φουσκώσουν τα καρβέλια, ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης καταγράψει τους 190 F έως 200 F. Αφαιρέστε και κρυώστε σε σχάρα.

Image
Image

Μόλις κρυώσουν εντελώς, τα καρβέλια μπορούν να σερβιριστούναμέσως ή αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ για έως και τρεις ημέρες ή στην κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Image
Image

Variation

  • Πατήστε τα καρβέλια με ένα απλό γλάσο λεμονιού.
  • Ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας που ζείτε, το πασχαλινό ψωμί μπορεί να πάρει διαφορετικά σχήματα και διαφορετικά ονόματα. Στα νοτιοδυτικά, σε μια περιοχή γνωστή ως Καλαβρία, είναι γνωστή ως sguta, cuzzupa ή cu l'ovo, ενώ άλλες περιοχές την αποκαλούν scarcella ή gurrugulo.
  • Μερικά ψήνονται σε σχήμα στεφάνου για να συμβολίσουν το αγκάθινο στεφάνι που φορούσε ο Ιησούς Χριστός, ενώ άλλα αποτελούνται από τρίπλες πλεξούδες, όπως μπορεί να γίνει σε αυτή τη συνταγή, για να αντιπροσωπεύουν την Αγία Τριάδα, και όμως άλλα γίνονται ένα καρβέλι σε σχήμα περιστεριού που ονομάζεται colomba Pasquale. Συχνά, τα έντονα μαγειρεμένα αυγά φωλιάζουν στη ζύμη πριν το ψήσιμο.
  • Στη Σικελία, μικρά καρβέλια σε σχήμα κούκλας, γνωστά ως pupi cu l'uova, ψήνονται με ένα μαγειρεμένο αυγό στο κέντρο. Υπάρχει επίσης ένα ψωμί γεμάτο τυρί που ψήνεται σε ένα ψηλό κυλινδρικό τηγάνι που είναι γνωστό ως crescia al formaggio και, στην Τοσκάνη, υπάρχει pan di Ramerino , ένα αλμυρό καρβέλι που ενσωματώνει μπαχαρικά, ελαιόλαδο, σταφίδες, καρύδια και δεντρολίβανο.

Συνιστάται: