Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Αυτή η συνταγή για το βουλγαρικό πασχαλινό ψωμί, γνωστή ως kozunak, σερβίρεται επίσης τα Χριστούγεννα και για άλλες ειδικές περιστάσεις. Μερικοί μάγειρες πλέκουν το ψωμί τους, ενώ άλλοι το πλέκουν και στη συνέχεια το πλάθουν σε ένα στρογγυλό καλούπι.
Το ψωμί είναι ένα σημαντικό μέρος των θρησκευτικών τελετουργιών στην Ανατολική Ευρώπη και αυτό το ψωμί, που εμφανίζεται στο τραπέζι αυτήν που θεωρείται η πιο ιερή ημέρα του χρόνου - το Πάσχα - είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα.
Το Το Kozunak είναι ένα ελαφρώς γλυκό ψωμί που φουσκώνει με μαγιά με σταφίδες που διασχίζει τη γραμμή μεταξύ ψωμιού και κέικ καφέ. Ορισμένες εκδόσεις διαθέτουν επικάλυψη από κομμένα αμύγδαλα, αλλά αυτό είναι καθαρά τοπικό και προαιρετικό.
Υλικά
- 4 κουταλάκια του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
- 3/4 φλιτζάνι ζεματισμένο γάλα (ψυγμένο στους 110 F)
- 3/4 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι ρούμι
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 ουγγιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 5 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 9 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, προαιρετικά
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αυγό και το γάλα. Αφήστε να σταθεί, σκεπασμένο,σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
Βάζουμε τις σταφίδες, το ρούμι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ για να μουλιάσουν.
Ζεσταίνουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Συνδυάστε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Χωρίστε 2 από τα 5 αυγά, κρατώντας τους κρόκους για το πλύσιμο των αυγών και χτυπώντας τα ασπράδια με τα άλλα 3 ολόκληρα αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ.
Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζεστό μείγμα γάλακτος, ακολουθούμενο από το μείγμα βουτύρου-ελαίου, τα αυγά και τις στραγγισμένες σταφίδες στο μείγμα της μαγιάς, ανακατεύοντας μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Προσθέστε το αλεύρι (μπορεί να μην το χρησιμοποιήσετε όλο) και το αλάτι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Θα είναι κολλώδες.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, γυρίζοντας τη ζύμη μία φορά για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Σκεπάζουμε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 με 2 ώρες.
Χτυπάμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά, σκεπασμένη, για 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
Χτυπάμε τη ζύμη και ζυμώνουμε για 1 ή 2 λεπτά.
Χωρίστε στη μέση και στη συνέχεια χωρίστε το κάθε μισό σε 3 κομμάτια και πλέξτε σε ταψάκια με λαδόκολλα.
Σκεπάζουμε με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
Αλείψτε με δεσμευμένους κρόκους αυγών και αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, εάν χρησιμοποιείτε.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνει ένακαταχωρητές θερμομέτρου στιγμιαίας ανάγνωσης 190 F.
Βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε από το τηγάνι και αφήνετε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
Σερβίρετε και απολαύστε.
Συνιστάται:
Ρωσική συνταγή για το Πάσχα
Το ρωσικό πασχαλινό ψωμί ή kulich είναι ένα γλυκό ψωμί με μαγιά με σταφίδες, αμύγδαλα και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού. Μαζί με το πασχά είναι πασχαλινή παράδοση
Βασική συνταγή για τσουρέκια με ζεστό σταυρό για το Πάσχα και τη Μεγάλη Παρασκευή
Τα λαχταριστά ζεστά τσουρέκια είναι μια παραδοσιακή απόλαυση για το Πάσχα και τη Μεγάλη Παρασκευή. Αυτή η βασική συνταγή περιλαμβάνει ένα λαχταριστό γλάσο για να τελειώσετε τα γλυκά ρολά
Βουλγαρική συνταγή για αλμυρή τυρόπιτα
Αποκτήστε μια συνταγή για βουλγαρική αλμυρή μπανίτσα τυριού, η οποία μοιάζει με το σερβικό τυρόμπουρεκ και την ελληνική τυρόπιτα
Primorski Uskrsne Bebe: Συνταγή για Κροατικές κούκλες για το Πάσχα
Οι κούκλες του κροατικού πασχαλινού ψωμιού, ή primorski uskrsne bebe, φτιάχνονται με μια ελαφρώς γλυκιά ζύμη μαγιάς τυλιγμένη γύρω από ένα χρωματιστό σφιχτομαγειρεμένο αυγό
Συνταγή για παντεσπάνι με καρύδια με μπανάνα για το Πάσχα
Το γεύμα κέικ Matzo και το άμυλο πατάτας χρησιμεύουν ως φιλικές προς το Πάσχα υποκατάστατα για το αλεύρι και τους διογκωτικούς παράγοντες σε αυτή τη συνταγή για παντεσπάνι με καρύδια με μπανάνα