Kozunak: Βουλγαρική συνταγή για το Πάσχα

Πίνακας περιεχομένων:

Kozunak: Βουλγαρική συνταγή για το Πάσχα
Kozunak: Βουλγαρική συνταγή για το Πάσχα
Anonim

Αυτή η συνταγή για το βουλγαρικό πασχαλινό ψωμί, γνωστή ως kozunak, σερβίρεται επίσης τα Χριστούγεννα και για άλλες ειδικές περιστάσεις. Μερικοί μάγειρες πλέκουν το ψωμί τους, ενώ άλλοι το πλέκουν και στη συνέχεια το πλάθουν σε ένα στρογγυλό καλούπι.

Το ψωμί είναι ένα σημαντικό μέρος των θρησκευτικών τελετουργιών στην Ανατολική Ευρώπη και αυτό το ψωμί, που εμφανίζεται στο τραπέζι αυτήν που θεωρείται η πιο ιερή ημέρα του χρόνου - το Πάσχα - είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα.

Το Το Kozunak είναι ένα ελαφρώς γλυκό ψωμί που φουσκώνει με μαγιά με σταφίδες που διασχίζει τη γραμμή μεταξύ ψωμιού και κέικ καφέ. Ορισμένες εκδόσεις διαθέτουν επικάλυψη από κομμένα αμύγδαλα, αλλά αυτό είναι καθαρά τοπικό και προαιρετικό.

Υλικά

  • 4 κουταλάκια του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
  • 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
  • 3/4 φλιτζάνι ζεματισμένο γάλα (ψυγμένο στους 110 F)
  • 3/4 φλιτζάνι σταφίδες
  • 1/4 φλιτζάνι ρούμι
  • 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 ουγγιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
  • 5 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 9 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, προαιρετικά

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αυγό και το γάλα. Αφήστε να σταθεί, σκεπασμένο,σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Image
Image

Βάζουμε τις σταφίδες, το ρούμι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ για να μουλιάσουν.

Image
Image

Ζεσταίνουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Image
Image

Συνδυάστε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Image
Image

Χωρίστε 2 από τα 5 αυγά, κρατώντας τους κρόκους για το πλύσιμο των αυγών και χτυπώντας τα ασπράδια με τα άλλα 3 ολόκληρα αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ.

Image
Image

Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζεστό μείγμα γάλακτος, ακολουθούμενο από το μείγμα βουτύρου-ελαίου, τα αυγά και τις στραγγισμένες σταφίδες στο μείγμα της μαγιάς, ανακατεύοντας μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Image
Image

Προσθέστε το αλεύρι (μπορεί να μην το χρησιμοποιήσετε όλο) και το αλάτι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Θα είναι κολλώδες.

Image
Image

Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, γυρίζοντας τη ζύμη μία φορά για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Σκεπάζουμε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 1 με 2 ώρες.

Image
Image

Χτυπάμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά, σκεπασμένη, για 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.

Image
Image

Χτυπάμε τη ζύμη και ζυμώνουμε για 1 ή 2 λεπτά.

Image
Image

Χωρίστε στη μέση και στη συνέχεια χωρίστε το κάθε μισό σε 3 κομμάτια και πλέξτε σε ταψάκια με λαδόκολλα.

Image
Image

Σκεπάζουμε με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.

Image
Image

Αλείψτε με δεσμευμένους κρόκους αυγών και αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, εάν χρησιμοποιείτε.

Image
Image

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνει ένακαταχωρητές θερμομέτρου στιγμιαίας ανάγνωσης 190 F.

Image
Image

Βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε από το τηγάνι και αφήνετε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Image
Image

Σερβίρετε και απολαύστε.

Συνιστάται: