Μανιτάρια Portobello με γέμιση παρμεζάνας κινόα (γαλακτοκομικά, Πάσχα)

Πίνακας περιεχομένων:

Μανιτάρια Portobello με γέμιση παρμεζάνας κινόα (γαλακτοκομικά, Πάσχα)
Μανιτάρια Portobello με γέμιση παρμεζάνας κινόα (γαλακτοκομικά, Πάσχα)
Anonim

Ψητά μανιτάρια πορτομπέλο αποτελούν μια χυμώδη βάση για μια αλμυρή γέμιση κινόα που παρασκευάζεται με τυρί παρμεζάνα, baby σπανάκι και πεκάν. Επιστρωμένα σε μια μικρή λίμνη σάλτσας μαρινάρας, τα μανιτάρια κάνουν ένα ελκυστικό ορεκτικό. προσθέστε μια σαλάτα και θα έχετε ένα ωραίο, ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο που συνδυάζεται γρήγορα.

Υλικά

  • Για τα μανιτάρια:
  • 6 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο (καθαρισμένα, με μίσχο και σκουπισμένα στεγνά)
  • 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
  • Για τη γέμιση με κινόα:
  • 1 φλιτζάνι κινόα (ξεπλυμένη)
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένη, θρυμματισμένη και ψιλοκομμένη)
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (ή τυρί Pecorino Romano)
  • 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
  • 2 ουγγιές baby σπανάκι (ξεπλυμένο)
  • 1/4 φλιτζάνι πεκάν (ψιλοκομμένο)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
  • 1 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρας (βάζο ή σπιτική)
  • Προαιρετικά: επιπλέον παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Μαζέψτε τα υλικά.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
  3. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών, βράγχιαμε την πλευρά προς τα πάνω, στο ταψί. Περιχύστε ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο.
  4. Ψήνετε τα μανιτάρια στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν λίγους από τους χυμούς τους. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη, αλλά αφήνουμε τον φούρνο αναμμένο.
  5. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, φτιάχνουμε την κινόα: Βάζουμε την κινόα και το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και η κινόα να είναι αφράτη και διάφανη (θα δείτε ένα λεπτό δακτύλιο γύρω από κάθε κόκκο όταν είναι έτοιμο).
  6. Αφαιρέστε την κινόα από τη φωτιά και ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα στην κινόα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.
  7. Προσθέστε το baby σπανάκι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται τα φύλλα.
  8. Ανακατεύουμε τα πεκάν και αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  9. Μοιράζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στα καπάκια των μανιταριών.
  10. Επιστρέφετε τα μανιτάρια στο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε τη σάλτσα.
  11. Για το σερβίρισμα, ρίξτε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρας στο κέντρο κάθε πιάτου. Από πάνω βάζουμε ένα ψημένο γεμιστό μανιτάρι. Συμπληρώστε με τρίμματα παρμεζάνας αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως. Απολαύστε!

Συμβουλή

Χρησιμοποιήστε το καλύτερο τυρί που μπορείτε να βρείτε σε αυτή τη συνταγή. Υπάρχει επιτέλους αυθεντικό kosher Parmigiano-Reggiano στην παραγωγή και μερικά καλά stand-in αν δεν μπορείτε να το βρείτε. Το Cheese Guy προσφέρει παρμεζάνα και Pecorino Romano. αν δεν μπορείτε να τα βρείτε σε ένα παντοπωλείο kosher στην περιοχή σας, μπορείτεπαραγγείλτε τα ηλεκτρονικά από το Grow & Behold.

Συνιστάται: