Ουκρανική Πασχαλινή Συνταγή Πάσκα

Πίνακας περιεχομένων:

Ουκρανική Πασχαλινή Συνταγή Πάσκα
Ουκρανική Πασχαλινή Συνταγή Πάσκα
Anonim

Ουκρανικό πασχαλινό ψωμί ή πάσκα (που σημαίνει Πάσχα) είναι ένα ελαφρώς γλυκό αυγόψωμο που μπορεί να διακοσμηθεί με θρησκευτικά σύμβολα. Παραδοσιακά μεταφέρεται στην εκκλησία το πρωί του Πάσχα σε ειδικό καλάθι με άλλα φαγητά για ευλογία. Οι Σλοβάκοι σερβίρουν επίσης πάσκα το Πάσχα, αλλά αυτό δεν πρέπει να συγχέεται με το πασχαλινό πασχαλινό τυρί επιδόρπιο με το ίδιο όνομα.

Οι Ουκρανοί διαθέτουν επίσης ένα άλλο είδος γλυκού ψωμιού γνωστό ως babka για το Πάσχα, αλλά αντί για το σχήμα με αυλάκι που προτιμούν οι Πολωνοί, το δικό τους μοιάζει περισσότερο με ρωσικό kulich, το οποίο είναι ψηλό και κυλινδρικό.

Υλικά

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 φλιτζάνι γάλα
  • 1/2 φλιτζάνι συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι νερό, χλιαρό
  • 1 (0,25 ουγγιές) συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
  • 7 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
  • 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα
  • 1/3 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Για το πλύσιμο αυγών:

  • 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεματίστε το γάλα και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει μέχρι να χλιαρό.

Image
Image

Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στονερό και πασπαλίζουμε με τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Image
Image

Προσθέστε το χλιαρό ζεματισμένο γάλα και 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα της μαγιάς. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να γίνει ελαφρύ και να αφρατέψει.

Image
Image

Προσθέστε τα αυγά, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και 4 1/2 με 5 φλιτζάνια από το υπόλοιπο αλεύρι για να φτιάξετε μια ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή και όχι πολύ χαλαρή.

Image
Image

Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στο χέρι και να γίνει λεία και σατινέ (περίπου 7 λεπτά στο μίξερ, περισσότερο με το χέρι).

Image
Image

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίζουμε να λαδώσουμε και τις δύο πλευρές, σκεπάζουμε με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.

Image
Image

Γροθιά κάτω, καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί ξανά.

Image
Image

Κρατήστε το ένα τρίτο της ζύμης για διακόσμηση. Πλάθετε το υπόλοιπο σε ένα στρογγυλό καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα στρογγυλό ταψί 10 έως 12 ιντσών με λαδόκολλα.

Image
Image

Πλάθετε τη ζύμη που έχετε κρατήσει σε διακοσμητικά της επιλογής σας-σταυρό, στροβιλισμούς, ροζέτες, πλέξη κ.λπ.-και τακτοποιήστε πάνω από τη ζύμη.

Image
Image
  • Καλύψτε το ταψί με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί.
  • Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F. Αλείφουμε το ψωμί με 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό.

    Image
    Image
  • Ψήνουμε 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 350 F και ψήστε άλλα 40 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει τους 190 F. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε το πάνω μέρος του ψωμιού με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το υπερβολικό μαύρισμα.
  • Βγάζουμε από το φούρνο και το βγάζουμε σε σύρμαράφι για να κρυώσει εντελώς.

    Image
    Image

    Παραλλαγή συνταγής

    Μερικοί μάγειρες φτιάχνουν μια πιο σκληρή, χωρίς μαγιά, σμιλετική ζύμη για τα διακοσμητικά, έτσι ώστε τα σχήματα να μην παραμορφώνονται κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που περιγράφεται σε αυτή τη σερβική συνταγή cesnica.

    Από πού είναι ο Paska;

    Η Paska προέρχεται κυρίως από την Ουκρανία, αλλά το παραδοσιακό πασχαλινό ψωμί τρώγεται σε όλη την Ανατολική Ευρώπη και σε χώρες με Ανατολικό Ορθόδοξο πληθυσμό.

    Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού Babka και του Paska;

    Τόσο το babka όσο και το paska είναι παραδοσιακά ανατολικοευρωπαϊκά ψωμιά που σερβίρονται το Πάσχα. Ενώ και τα δύο είναι ζυμωμένα, γλυκά, εμπλουτισμένα ψωμιά, το babka τείνει να είναι φαρδύ και στρογγυλό με σχήμα ζύμης από πάνω για να σχηματίζει θρησκευτικά σύμβολα ή διακοσμητικά σχήματα. Η ουκρανική πάσκα είναι ένας ψηλός κύλινδρος που μερικές φορές περιέχει σταφίδες και/ή ξύσμα εσπεριδοειδών και μπορεί να έχει γλάσο από πάνω. Η Πολωνική πάσκα έχει σχήμα φτερούγας.

    Συνιστάται: