Παραδοσιακή ουκρανική συνταγή Babka για το Πάσχα

Πίνακας περιεχομένων:

Παραδοσιακή ουκρανική συνταγή Babka για το Πάσχα
Παραδοσιακή ουκρανική συνταγή Babka για το Πάσχα
Anonim

Ουκρανικό babka και paska είναι δύο γλυκά ψωμιά με μαγιά που σερβίρονται το Πάσχα. Σε αντίθεση με την πολωνική μπάμπκα με φλάουτο, η ουκρανική μπάμπκα είναι ψηλή και κυλινδρική όπως το ιταλικό πανετόν και το ρωσικό kulich. Μπορεί να παγώσει ή να μείνει σκέτο.

Θα χρειαστείτε κυλινδρικά τηγάνια για αυτή τη συνταγή babka, αλλά τα κουτάκια καφέ 2 κιλών θα λειτουργήσουν. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι ασφαλή για τρόφιμα όταν θερμαίνονται και ότι το εσωτερικό τους δεν έχει επίστρωση εσωτερικά (συνήθως λευκό), επειδή τα πλαστικά και τα χημικά σε αυτήν την επίστρωση μπορεί να διαρρεύσουν στο babka σας και να μην είναι ασφαλή.

Η ουκρανική μπάμπκα κόβεται σε φέτες κατά μήκος της φραντζόλας ξεκινώντας από το κάτω μέρος. Η κομμένη κάτω κρούστα δεν τρώγεται (μέχρι να μείνει το μόνο κομμάτι) και χρησιμεύει ως προστασία για να μην στεγνώσει το υπόλοιπο ψωμί.

Τα μπαμπάκια ψήνονται στην αρχή σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε η ζύμη να φουσκώσει και να σχηματίσει σφιχτή κρούστα και στη συνέχεια η θερμοκρασία χαμηλώνει ώστε η εξωτερική ζύμη να μην καεί πριν τελειώσει το ψήσιμο.

Υλικά

Για το Σφουγγάρι

  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
  • 3 (1/4-ουγγιά) συσκευασίες ενεργή ξηρή μαγιά

Για τη ζύμη

  • 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 μεγάλα αυγά, δωμάτιοθερμοκρασία
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 8 ουγγιές (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού, τριμμένο
  • 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι σταφίδες, ανοιχτές ή σκούρες, προαιρετικές
  • 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό, θερμοκρασία δωματίου

Φτιάξε το σφουγγάρι

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Ζεματίστε το γάλα και ψύξτε το στους 110 F.

Image
Image

Βάζουμε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μέτριο μπολ και ρίχνουμε το κρύο ζεματισμένο γάλα, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε στην άκρη.

Image
Image

Σε μια μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, διαλύστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε χλιαρό νερό και ανακατέψτε τη μαγιά.

Image
Image

Μεταφέρετε το μείγμα της μαγιάς στην πάστα γάλακτος-αλεύρου, ανακατεύοντας καλά.

Image
Image

Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να φωτίσει και να αφρατέψει.

Image
Image

Φτιάξτε τη ζύμη

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τα ολόκληρα αυγά και το αλάτι.

Image
Image

Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ελαφρύνει.

Image
Image

Χτυπάμε το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.

Image
Image

Προσθέστε το παντεσπάνι σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Image
Image

Προσθέστε 6 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώστε 7 λεπτά με τη μηχανή ή 10 λεπτά με το χέρι.

Image
Image

Ζυμώνουμε τις προαιρετικές σταφίδες.

Image
Image

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσει μέχριδιπλασιάστηκε.

Image
Image

Χτυπάμε τη ζύμη, ζυμώνουμε μερικές φορές και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Image
Image

Λαδώστε 3 κυλίνδρους babka ή φόρμες καφέ και γεμίστε κάθε ταψί κατά το 1/3.

Image
Image

Καλύψτε με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί.

Image
Image

Αλείψτε τις κορυφές με 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό.

Image
Image

Ψήνουμε τα Μπάμπκα

  1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
  2. Ψήνουμε babkas για 10 λεπτά.
  3. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 325 F και ψήστε για 30 λεπτά.
  4. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 275 F και ψήστε 15 έως 20 λεπτά περισσότερο. Καλύψτε τις κορυφές με αλουμινόχαρτο, εάν ροδίζουν πολύ γρήγορα.

    Image
    Image

    Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να σταθεί στο ταψί για 10 λεπτά.

    Image
    Image

    Βγάζετε τα καρβέλια από το τηγάνι, περνώντας ένα μαχαίρι γύρω τους, εάν χρειάζεται, και κρυώνετε τελείως σε μια σχάρα.

    Image
    Image
  5. Αν θέλετε, τα κρυωμένα καρβέλια μπορούν να παγωθούν με ένα απλό γλάσο ζάχαρης ζαχαροπλαστικής, αφήνοντάς το να στάζει στα πλαϊνά για ένα διακοσμητικό αποτέλεσμα.
  6. Σερβίρετε και απολαύστε!

    Image
    Image

    Συμβουλή

    Παγώστε τα ασπράδια που έχουν απομείνει από αυτήν τη συνταγή και αποθηκεύστε τα για συνταγές που απαιτούν πολλά ασπράδια αυγού, όπως κέικ φαγητού αγγέλου.

Συνιστάται: