Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Ουκρανικό babka και paska είναι δύο γλυκά ψωμιά με μαγιά που σερβίρονται το Πάσχα. Σε αντίθεση με την πολωνική μπάμπκα με φλάουτο, η ουκρανική μπάμπκα είναι ψηλή και κυλινδρική όπως το ιταλικό πανετόν και το ρωσικό kulich. Μπορεί να παγώσει ή να μείνει σκέτο.
Θα χρειαστείτε κυλινδρικά τηγάνια για αυτή τη συνταγή babka, αλλά τα κουτάκια καφέ 2 κιλών θα λειτουργήσουν. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι ασφαλή για τρόφιμα όταν θερμαίνονται και ότι το εσωτερικό τους δεν έχει επίστρωση εσωτερικά (συνήθως λευκό), επειδή τα πλαστικά και τα χημικά σε αυτήν την επίστρωση μπορεί να διαρρεύσουν στο babka σας και να μην είναι ασφαλή.
Η ουκρανική μπάμπκα κόβεται σε φέτες κατά μήκος της φραντζόλας ξεκινώντας από το κάτω μέρος. Η κομμένη κάτω κρούστα δεν τρώγεται (μέχρι να μείνει το μόνο κομμάτι) και χρησιμεύει ως προστασία για να μην στεγνώσει το υπόλοιπο ψωμί.
Τα μπαμπάκια ψήνονται στην αρχή σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε η ζύμη να φουσκώσει και να σχηματίσει σφιχτή κρούστα και στη συνέχεια η θερμοκρασία χαμηλώνει ώστε η εξωτερική ζύμη να μην καεί πριν τελειώσει το ψήσιμο.
Υλικά
Για το Σφουγγάρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 3 (1/4-ουγγιά) συσκευασίες ενεργή ξηρή μαγιά
Για τη ζύμη
- 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών, θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα αυγά, δωμάτιοθερμοκρασία
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 8 ουγγιές (1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού, τριμμένο
- 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι σταφίδες, ανοιχτές ή σκούρες, προαιρετικές
- 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό, θερμοκρασία δωματίου
Φτιάξε το σφουγγάρι
Μαζέψτε τα υλικά.
Ζεματίστε το γάλα και ψύξτε το στους 110 F.
Βάζουμε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μέτριο μπολ και ρίχνουμε το κρύο ζεματισμένο γάλα, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε στην άκρη.
Σε μια μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, διαλύστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε χλιαρό νερό και ανακατέψτε τη μαγιά.
Μεταφέρετε το μείγμα της μαγιάς στην πάστα γάλακτος-αλεύρου, ανακατεύοντας καλά.
Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να φωτίσει και να αφρατέψει.
Φτιάξτε τη ζύμη
Μαζέψτε τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τα ολόκληρα αυγά και το αλάτι.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ελαφρύνει.
Χτυπάμε το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
Προσθέστε το παντεσπάνι σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε 6 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώστε 7 λεπτά με τη μηχανή ή 10 λεπτά με το χέρι.
Ζυμώνουμε τις προαιρετικές σταφίδες.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσει μέχριδιπλασιάστηκε.
Χτυπάμε τη ζύμη, ζυμώνουμε μερικές φορές και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
Λαδώστε 3 κυλίνδρους babka ή φόρμες καφέ και γεμίστε κάθε ταψί κατά το 1/3.
Καλύψτε με λαδωμένη πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να τριπλασιαστεί.
Αλείψτε τις κορυφές με 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό.
Ψήνουμε τα Μπάμπκα
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
- Ψήνουμε babkas για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 325 F και ψήστε για 30 λεπτά.
- Αν θέλετε, τα κρυωμένα καρβέλια μπορούν να παγωθούν με ένα απλό γλάσο ζάχαρης ζαχαροπλαστικής, αφήνοντάς το να στάζει στα πλαϊνά για ένα διακοσμητικό αποτέλεσμα.
Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 275 F και ψήστε 15 έως 20 λεπτά περισσότερο. Καλύψτε τις κορυφές με αλουμινόχαρτο, εάν ροδίζουν πολύ γρήγορα.
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να σταθεί στο ταψί για 10 λεπτά.
Βγάζετε τα καρβέλια από το τηγάνι, περνώντας ένα μαχαίρι γύρω τους, εάν χρειάζεται, και κρυώνετε τελείως σε μια σχάρα.
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συμβουλή
Παγώστε τα ασπράδια που έχουν απομείνει από αυτήν τη συνταγή και αποθηκεύστε τα για συνταγές που απαιτούν πολλά ασπράδια αυγού, όπως κέικ φαγητού αγγέλου.
Συνιστάται:
Βασική συνταγή για τσουρέκια με ζεστό σταυρό για το Πάσχα και τη Μεγάλη Παρασκευή
Τα λαχταριστά ζεστά τσουρέκια είναι μια παραδοσιακή απόλαυση για το Πάσχα και τη Μεγάλη Παρασκευή. Αυτή η βασική συνταγή περιλαμβάνει ένα λαχταριστό γλάσο για να τελειώσετε τα γλυκά ρολά
Παραδοσιακή εβραϊκή συνταγή για φραντζόλα Babka
Το εβραϊκό τυρί babka φτιάχνεται σε τηγάνι για καρβέλι αντί για το ταψί που χρησιμοποιούν οι Πολωνοί. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει γέμιση ζαχαρούχου τυριού κρέμας και επικάλυψη με ψίχουλα
Primorski Uskrsne Bebe: Συνταγή για Κροατικές κούκλες για το Πάσχα
Οι κούκλες του κροατικού πασχαλινού ψωμιού, ή primorski uskrsne bebe, φτιάχνονται με μια ελαφρώς γλυκιά ζύμη μαγιάς τυλιγμένη γύρω από ένα χρωματιστό σφιχτομαγειρεμένο αυγό
Συνταγή για παντεσπάνι με καρύδια με μπανάνα για το Πάσχα
Το γεύμα κέικ Matzo και το άμυλο πατάτας χρησιμεύουν ως φιλικές προς το Πάσχα υποκατάστατα για το αλεύρι και τους διογκωτικούς παράγοντες σε αυτή τη συνταγή για παντεσπάνι με καρύδια με μπανάνα
Ουκρανική συνταγή για παντζάρια χωρίς κρέας (Borshch)
Ουκρανική σούπα παντζαριού χωρίς κρέας ή μπορς έχει λίγη πάστα ντομάτας μαζί με μανιτάρια, πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά