Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Η τρυφερή υφή και οι τάρτες, αλμυρές γεύσεις του ceviche προέρχονται παραδοσιακά από το μαρινάρισμα ωμού ψαριού σε μείγμα εσπεριδοειδών. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να απολαύσουμε τις ίδιες γεύσεις και υφές σε μια φυτική συνταγή. Για αυτό το ceviche, χρησιμοποιούμε καρδιές φοίνικα ως βάση και εμποτίζουμε τη μαρινάδα με φύκια για umami και για να αξιοποιήσουμε αυτή τη γεύση του ωκεανού.
Οι καρδιές του φοίνικα προέρχονται από τον πιο εσωτερικό πυρήνα των φοινίκων açaí, καρύδας, juçara, palmetto και ροδακινιάς. Συνήθως συσκευάζονται σε νερό και έχουν μια ελαφρώς ξηρή, φυτική γεύση. Έχουν τραγανή υφή κρέμας και απορροφούν καλά τις γεύσεις, γεγονός που τα καθιστά ιδανικό συστατικό για vegan ceviche.
"Βρήκα ότι αυτή η vegan εκδοχή του ceviche είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη χρήση ψαριών. Με αλμυρές νότες ωκεανού από τα αλμυρά φύκια και καρδιές φοίνικα που αντικαθιστούν τα ψάρια στην κρεμώδη μπουκιά του αβοκάντο και την ποπ από ντοματίνια, θα εκτιμήσετε αυτό το σεβίτσε που μοιάζει με χορτοφάγο-βέγκαν σάλσα." -Diana Andrews
Υλικά
- 4 φύλλα nori φύκια, ή 2 συσκευασίες σνακ ψητό φύκι, χοντροκομμένο
- 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- 1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 1 (14,5 ουγκιά) κουτί ολόκληρες καρδιές παλάμης, στραγγισμένες και κομμένες σταυρωτά σε κομμάτια 1/2 ίντσας
- 1/2 αγγούρι, ξεφλουδισμένο,σπόροι και σε κύβους
- 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά serrano ή jalapeño chile, περισσότερο για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο, ελαφρά συσκευασμένο φρέσκο κόλιαντρο
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, περισσότερο για γεύση
- Αλάτι Kosher, για γεύση
- Tostadas, πατατάκια τορτίγια ή αλάτι για το σερβίρισμα
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Συνδυάστε τα φύκια και το χυμό λάιμ σε ένα μικρό μπολ που δεν αντιδρά και μουλιάστε μέχρι να μαλακώσουν τα φύκια, περίπου 5 λεπτά.
Σουρώνετε τα φύκια σε ένα διχτυωτό σουρωτήρι, πιέζοντας για να απελευθερωθεί όλος ο χυμός λάιμ. Κρατήστε τα φύκια και το χυμό λάιμ σε ξεχωριστά μπολ.
Προσθέστε τα κρεμμύδια στο χυμό λάιμ και μαρινάρετε για περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κρεμμύδι, τα φύκια, τις καρδιές από φοίνικα, το αγγούρι, το αβοκάντο, τις ντομάτες, το σεράνο τσίλι, τον κόλιαντρο, το λάδι και τη σάλτσα σόγιας. Διπλώστε απαλά τα υλικά μαζί. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερη σάλτσα σόγιας και αλάτι, αν χρειάζεται. Μαρινάρετε τα τελευταία 5 λεπτά.
Σερβίρετε με tostadas, τσιπς τορτίγια ή αλάτι.
Παραλλαγές συνταγής
- Αντί για καρδιές φοίνικα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μεταξωτό τόφου, jackfruit ή έναν συνδυασμό.
- Παραλείψτε τη σάλτσα σόγιας εάν έχετε ευαισθησία στη σόγια.
Αποθήκευση
- Μόλις το ceviche τελειώσει το μαρινάρισμα, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
- Σε αντίθεση με τα ψάρια ceviche, αυτό το veganΤο ceviche είναι ασφαλές να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μια ή δύο μέρες. Ωστόσο, δεν θα έχει τόσο καλή γεύση όσο είναι φρεσκοφτιαγμένο.
Πώς θα κάνετε τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης να έχουν γεύση ψαριού;
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε φύκια για να εμποτίσουμε τον χυμό λάιμ με άρωμα, γεύση ωκεανού.
Συνιστάται:
Συνταγή Ceviche με χτένι
Πώς να φτιάξετε σεβίτσε Scallop. Αυτό το ceviche παρασκευάζεται σε περουβιανό στυλ με γλυκοπατάτες, κόκκινο κρεμμύδι, αγγούρι, κόλιαντρο και Key limes μαριναρισμένα στο Leche de Tigre
Συνταγή Ceviche τόνου
Φτιάξτε ένα σεβίτσε τόνου τύπου Sinaloa με χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, Clamato και σάλσα
Συνταγή Ceviche με γαρίδες σε Μεξικάνικο στυλ
Σε αυτή τη συνταγή σεβίτσε με γαρίδες εμπνευσμένη από το Μεξικό, οι γαρίδες ψήνονται ελαφρά σε νερό με λάιμ και αναμειγνύονται με σάλτσα με βάση την ντομάτα
Συνταγή Ceviche με γαρίδες
Αυτή είναι η πιο χαρακτηριστική εκδοχή μεξικάνικης γαρίδας ceviche: ωμές γαρίδες μαριναρισμένες σε χυμό λάιμ με ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγούρι, κρεμμύδι, σεράνο και κόλιαντρο
Σαλάτα για χορτοφάγους Ceviche (Ceviche de Verduras) Συνταγή
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τις γεύσεις ceviche σε μορφή σαλάτας, με φρέσκια μοτσαρέλα αντί για θαλασσινά