Pour-Over Coffee

Πίνακας περιεχομένων:

Pour-Over Coffee
Pour-Over Coffee
Anonim

Ο καφές με περιχύσιμο είναι μια απλή μέθοδος παρασκευής που παράγει ένα πλούσιο, γευστικό φλιτζάνι καφέ. Εάν είστε ο τύπος που θέλει να μπορεί να λέει, "Ουάου, αυτός είναι υπέροχος καφές", κάθε πρωί, τότε είναι σίγουρα η διαδικασία παρασκευής που πρέπει να ακολουθήσετε.

Για να φτιάξετε καφέ, θα χρειαστείτε μερικά συγκεκριμένα εργαλεία. Το πιο σημαντικό είναι μια ζυθοποιία καφέ. Υπάρχουν δύο βασικά στυλ: ένας κώνος σταγόνας που κάθεται πάνω από οποιοδήποτε φλιτζάνι ή καράφα και μια συσκευή all-in-one όπως η δημοφιλής μάρκα Chemex που περιλαμβάνει τον σταλάκτη και την καράφα. Ορισμένες ζυθοποιίες απαιτούν χάρτινο φίλτρο, ενώ οι μεταλλικοί σταλάκτες γενικά όχι. Το άλλο βασικό εργαλείο που χρειάζεστε είναι ένας βραστήρας με λαιμό χήνας. Μικρότερο από το μέσο βραστήρα τσαγιού, ο μακρύς λαιμός είναι καμπύλος και το στόμιο είναι πολύ λεπτό, επιτρέποντας τον ακριβή έλεγχο της ροής του νερού.

Με τον καφέ, η ακρίβεια είναι απαραίτητη. Είναι καλύτερο να έχετε μια ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας και χρονόμετρο (η σόμπα ή το τηλέφωνό σας θα κάνει) για να εξασφαλίσετε ακριβείς μετρήσεις και χρόνο παρασκευής. Ένα θερμόμετρο θα σας βοηθήσει επίσης να φτάσετε το νερό στην τέλεια θερμοκρασία παρασκευής. Ορισμένοι βραστήρες με λαιμό χήνας έχουν ενσωματωμένο θερμόμετρο και η αναβάθμιση αξίζει τον κόπο.

Με αυτά τα είδη στην κουζίνα-μαζί με τον αγαπημένο σας καφέ με ολόκληρους κόκκους και τον αξιόπιστο μύλο καφέ-μπορείτε να παρασκευάζετε ένα τέλειο φλιτζάνι καφέ κάθε φορά. Η διαδικασία είναιδεν είναι δύσκολο και μπορείτε ακόμη και να το βγάλετε αμέσως το πρωί, ενώ είστε ακόμα ντροπαλός.

Οι μετρήσεις αυτής της συνταγής παράγουν ένα φλιτζάνι καφέ 10 ουγγιών. Θα γεμίσει το μέσο αμερικάνικο φλιτζάνι καφέ 12 ουγγιών με αρκετό χώρο για να αποφύγει υπερχείλιση ή διαρροή. Μπορείτε να το προσαρμόσετε για μικρότερα φλιτζάνια ή να παρασκευάσετε μια ολόκληρη καράφα μειώνοντας ή αυξάνοντας τον καφέ και το νερό διατηρώντας την αναλογία ανέπαφη.

Επιπλέον, χρησιμοποιήστε αυτές τις μετρήσεις ως κατευθυντήρια γραμμή: Παράγουν ένα πολύ ωραίο φλιτζάνι από μέτρια καβουρδισμένο καφέ. Με διαφορετικά φασόλια και ψητά, ή ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο, θα πρέπει να γίνουν προσαρμογές. Πειραματιστείτε με την αναλογία, το μέγεθος άλεσης, τη θερμοκρασία του νερού και τον χρόνο παρασκευής για να βρείτε το ιδανικό σας ταίρι και, στη συνέχεια, επαναλάβετε το.

Υλικά

  • 10 ουγγιές (300 χιλιοστόλιτρα) φιλτραρισμένο, αποσταγμένο ή νερό πηγής
  • 2/3 ουγκιά (18 γραμμάρια) μέτριας λεπτής αλεσμένος καφές

Βήματα για να τα καταφέρεις

Συλλέξτε τα υλικά και τα εργαλεία.

Image
Image

Ρίξτε ζεστό νερό στο φλιτζάνι σερβιρίσματος για να ζεσταθεί.

Image
Image

Προσθέστε νερό σε έναν βραστήρα με λαιμόκοψη και ζεστάνετε το στη σόμπα μέχρι να φτάσει μεταξύ 195 F και 205 F.

Image
Image

Αλένετε τους κόκκους καφέ σε μέτριο προς λεπτό αλεσμένο (περίπου στο μέγεθος αλατιού kosher ή χοντρή άμμο).

Image
Image

Μετρήστε τον αλεσμένο καφέ στη ζυθοποιία.

Image
Image

Όταν ζεσταθεί το νερό, πετάξτε το νερό από το φλιτζάνι. Τοποθετήστε τον κώνο σταγόνας στο χείλος του φλιτζανιού. Εάν χρησιμοποιείτε ζυθοποιία all-in-one, συναρμολογήστε τα κομμάτια και μετά μετρήστε τον καφέ.

Image
Image

Μηδενίστε την κλίμακα και ξεκινήστε το χρονόμετρο. Ξεκινώντας από το κέντρο του κατακάθια καφέ και γυρίζοντας έτσι, ρίξτε αρκετό νερό (περίπου 1 3/4 ουγγιά / 50 χιλιοστόλιτρα) από το βραστήρα για να βρέξετε όλο τον καφέ. Αφήστε το να ανθίσει και να κορεστεί ο καφές για 30 έως 45 δευτερόλεπτα.

Image
Image

Με το στόμιο του βραστήρα όσο το δυνατόν πιο κοντά στον κώνο, συνεχίστε να ρίχνετε αργά νερό πάνω από το κρεβάτι του καφέ. Εργαστείτε σε ομοιόμορφους κύκλους, ξεκινώντας από τη μέση και προχωρώντας προς τα έξω (όταν στραγγίζει το νερό, τα εδάφη πρέπει να είναι επίπεδα, όχι κοίλα). Μην ρίχνετε νερό στον κώνο ή στο φίλτρο, μόνο στον καφέ. Κάντε μια παύση όσο χρειάζεται για να το αφήσετε να φτάσει μέχρι να ρίξετε 300 χιλιοστόλιτρα νερό.

Ο στόχος είναι να έχετε συνολικό χρόνο παρασκευής 3 έως 4 λεπτών για μέτριο καβουρδισμένο καφέ και μόλις 2 1/2 έως 3 λεπτά για ένα σκούρο ψητό. Θα συνεχίσει να βυθίζεται για περίπου 30 δευτερόλεπτα αφού προσθέσετε όλο το νερό.

Image
Image

Χτυπήστε τον κώνο για να απελευθερώσετε τα τελευταία κομμάτια καφέ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τον σε ένα δεύτερο φλιτζάνι ή πιατάκι για να πιάσει τυχόν επιπλέον σταγόνες. Σερβίρετε και απολαύστε.

Image
Image

Συμβουλές

  • Για τις πιο ακριβείς μετρήσεις, χρησιμοποιήστε μετρικές μονάδες για να ζυγίσετε τον καφέ και το νερό.
  • Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αναλογία καφέ προς νερό 1:17. Για πιο δυνατή παρασκευή, δοκιμάστε 1:16 ή 1:14.
  • Αν ο καφές είναι πολύ αδύναμος ή ξινός, δοκιμάστε ένα λεπτότερο άλεσμα. Αν είναι πικρό, προσαρμόστε το σε πιο χοντρό άλεσμα.
  • Δεν υπάρχει ζυγαριά στην κουζίνα; Είναι δυνατό να κάνετε pour-over χωρίς ένα, αν και δεν θα είναι τόσο ακριβές. Μετρήστε 4κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ και γεμίστε το βραστήρα με 1 1/4 φλιτζάνι νερό.
  • Αν δεν έχετε θερμόμετρο, φέρτε το νερό σχεδόν να βράσει ή μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ο βραστήρας.
  • Για τις ζυθοποιίες που απαιτούν χάρτινα φίλτρα, εφοδιαστείτε με αυτό το συγκεκριμένο στυλ, επειδή μπορεί να μην είναι άμεσα διαθέσιμα στο μέσο κατάστημα.
  • Θέλετε να εξαλείψετε τη «χάρτινη» γεύση του φίλτρου; Ξεπλύνετε το με ζεστό νερό στο χωνάκι πριν προσθέσετε τον αλεσμένο καφέ (θα ζεστάνετε ταυτόχρονα το φλιτζάνι).
  • Οι σταλάκτες μεταλλικού κώνου εξαλείφουν την ανάγκη για φίλτρα μιας χρήσης. Συχνά περιλαμβάνουν μια μικρή βούρτσα για να καθαρίσουν τα χρησιμοποιημένα εδάφη.
  • Όταν φτιάχνετε μια μεγάλη παρτίδα pour-over, λάβετε προφυλάξεις για να αποφύγετε την υπερχείλιση. Βεβαιωθείτε ότι στάζετε σε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο και μην γεμίζετε τον κώνο περισσότερο από τα δύο τρίτα με κατακάθια.
  • Οι ζυθοποιίες που ξεφορτώνονται διατίθενται σε διάφορα μεγέθη. Επιλέξτε αυτό που καλύπτει τις γενικές σας ανάγκες.

Συνιστάται: