Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Αν και το όνομα υπονοεί διαφορετικά, οι ουρές βοδιού είναι βοδινή ουρά (δεν χρησιμοποιείται συγκεκριμένη ράτσα αγελάδας) και τυχαίνει να φτιάχνουν την πιο νόστιμη σούπα. Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να διστάζουν να φάνε την ουρά μιας αγελάδας, αυτή η συνταγή μπορεί να αλλάξει γνώμη. Το Oxtail έχει γεύση σαν μοσχαρίσιο κρέας, αλλά πιο συγκεκριμένα, σαν πιο τρυφερό, πιο μεταξένιο κοντό πλευρό από την άποψη της υφής. Στην πραγματικότητα, η ουρά βοδιού χρησιμοποιείται συχνά μόνη της για την παρασκευή ζωμού, επειδή είναι ένα τόσο ζελατινώδες, πλούσιο κρέας.
Πιστεύεται ότι αυτή η συνταγή σούπας με βοοειδή δημιουργήθηκε το 1700 στο Λονδίνο από Γάλλους και Φλαμανδούς μετανάστες. Με τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά, οι ουρές βοδιού ήταν παραδοσιακά ένα πολύ φτηνό κομμάτι κρέατος που προοριζόταν να εξοικονομήσει όλα τα μέρη του ζώου. Είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται σε όλο τον κόσμο, από την Κορέα, την Ινδονησία και τη Ρωσία μέχρι την Αφρική, την Ισπανία, την Τζαμάικα και τον Νότο της Αμερικής.
Η βρετανική συνταγή γίνεται με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και θυμάρι. Θέλει πολύ χρόνο για να σιγοβράσει λόγω του λιπαρού κρέατος, αλλά θέλει λίγη δουλειά. Μόλις δοκιμάσετε τη σούπα, θα δείτε ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Αυτή η σούπα ήταν πολύ γευστική. Έβαλα τη σούπα στο ψυγείο για να ξαφρίσω περισσότερο λίπος από πάνω. Πρόσθεσα επίσης το ξηρό σέρι, αλλά ο ζωμός ήταν εξαιρετικός με ή χωρίς αυτό. Συνολικά, μια νόστιμη σούπα με γαλλικό ψωμί». -Diana Rattray
Υλικά
- 2 λίβρες βοδιού, κομμένο σε λίπος κομμένο σε κομμάτια 1 έως 1 1/2 ίντσας
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας σταγόνες βοείου κρέατος ή μαγειρικό λάδι
- 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 λίτρα νερό ή 6 φλιτζάνια νερό και 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος ή μπουγιόν
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 2 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό
- 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό σέρι ή κρασί πόρτο, προαιρετικό
Βήματα για να τα καταφέρεις
Μαζέψτε τα υλικά.
Βυθοκόρουμε ουρές βοδιού στο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι.
Ζεσταίνουμε τις σταγόνες βοείου κρέατος ή το μαγειρικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας να ροδίσει, αφαιρέστε (διατηρώντας το λίπος στο τηγάνι) και στραγγίστε το σε απορροφητικό χαρτί.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε για 8 με 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ροδίζουμε ελαφρά.
Προσθέστε σιγά σιγά το νερό και ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Δένουμε τη δάφνη σε τυρί με το θυμάρι, το γαρύφαλλο και τον μαϊντανό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Επιστρέφετε την ουρά βοδιού στην κατσαρόλα, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ψύξτε και αφαιρέστε το λίπος. αφαιρέστε τη σακούλα από τυρόπανο.
Βγάζουμε την ουρά βοδιού από τη σούπα και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο.
Καλύψτε και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Αν θέλετε, ανακατέψτε σε σέρι ή πορτ.
Σερβίρουμε ως έχει ή σουρώνουμε το υγρό και σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο. Ακολουθήστε με ουρά βοδιού και λαχανικά.
Γιατί το Oxtail είναι τόσο ακριβό;
Είναι λίγη ειρωνεία το γεγονός ότι μια κοπή κρέατος που σχετίζεται με οικονομικό μαγείρεμα -δηλαδή, η χρήση κάθε μέρους του ζώου επειδή ήταν αποτελεσματικό και φθηνό- έχει αλλάξει μια άλλη γωνία. Στον απόηχο της κουζίνας από το αγρόκτημα στο τραπέζι, οι σεφ ανακάλυψαν πρόσφατα αυτό το κομμάτι κρέατος και η ζήτηση έχει αυξηθεί. Τελικά, υπάρχει μόνο μία ουρά ανά αγελάδα.
Πώς να αποθηκεύσετε και να καταψύξετε τη σούπα Oxtail
Η σούπα Oxtail μπορεί να αποθηκευτεί και να καταψυχθεί όπως κάθε άλλη σούπα βοδινού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλή στο ψυγείο, σκεπασμένη, για 3 έως 5 ημέρες και παγωμένη, σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη ή σακούλα που κλείνει με φερμουάρ. έως 3 μήνες.
Συνιστάται:
Συνταγή Τζαμάικας με Βοδούλα
Τι είναι οι ουρές βοδιού; Στην πραγματικότητα, είναι βοδινή ουρά. Φτιάχνουν ένα νόστιμα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο με λαχανικά
Συνταγή για καλοκαιρινή σούπα: Δροσερή Vegan σούπα αγγουριού
Δροσιστικά αγγούρια συνδυάζονται με φρέσκο άνηθο, κρεμμύδια και σκόρδο για μια λεία κρεμώδη κρύα σούπα αγγουριού. Αυτή η σούπα αγγουριού είναι χορτοφαγική και vegan
Σπιτική συνταγή για σούπα πατάτας αργού μαγειρέματος
Αυτή η σούπα πατάτας αργής μαγειρέματος προετοιμάζεται εύκολα και μαγειρεύεται εύκολα στην κατσαρόλα. Φτιάχνεται με πατάτες, σέλινο, καρότα, γάλα και μαϊντανό
Σπιτική Συμπυκνωμένη Σούπα Συνταγή Βάσης
Για να αντικαταστήσετε τις σούπες με συμπυκνωμένη κρέμα στα πιάτα, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για σπιτική κρέμα σούπας. Είναι ένα στιγμιότυπο για προετοιμασία και ξέρετε ακριβώς τι περιείχε
Μαροκινή σούπα Dchicha - Συνταγή για σούπα με σπασμένο σιτάρι
Το ραγισμένο σιτάρι (dchicha) χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτής της εύκολης, χορταστικής μαροκινής σούπας. Το τζίντζερ, το πιπέρι, η πάπρικα και το σαφράν ενισχύουν τον ζωμό