Σπιτική συνταγή για σούπα με βοδούλα

Πίνακας περιεχομένων:

Σπιτική συνταγή για σούπα με βοδούλα
Σπιτική συνταγή για σούπα με βοδούλα
Anonim

Αν και το όνομα υπονοεί διαφορετικά, οι ουρές βοδιού είναι βοδινή ουρά (δεν χρησιμοποιείται συγκεκριμένη ράτσα αγελάδας) και τυχαίνει να φτιάχνουν την πιο νόστιμη σούπα. Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να διστάζουν να φάνε την ουρά μιας αγελάδας, αυτή η συνταγή μπορεί να αλλάξει γνώμη. Το Oxtail έχει γεύση σαν μοσχαρίσιο κρέας, αλλά πιο συγκεκριμένα, σαν πιο τρυφερό, πιο μεταξένιο κοντό πλευρό από την άποψη της υφής. Στην πραγματικότητα, η ουρά βοδιού χρησιμοποιείται συχνά μόνη της για την παρασκευή ζωμού, επειδή είναι ένα τόσο ζελατινώδες, πλούσιο κρέας.

Πιστεύεται ότι αυτή η συνταγή σούπας με βοοειδή δημιουργήθηκε το 1700 στο Λονδίνο από Γάλλους και Φλαμανδούς μετανάστες. Με τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά, οι ουρές βοδιού ήταν παραδοσιακά ένα πολύ φτηνό κομμάτι κρέατος που προοριζόταν να εξοικονομήσει όλα τα μέρη του ζώου. Είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται σε όλο τον κόσμο, από την Κορέα, την Ινδονησία και τη Ρωσία μέχρι την Αφρική, την Ισπανία, την Τζαμάικα και τον Νότο της Αμερικής.

Η βρετανική συνταγή γίνεται με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και θυμάρι. Θέλει πολύ χρόνο για να σιγοβράσει λόγω του λιπαρού κρέατος, αλλά θέλει λίγη δουλειά. Μόλις δοκιμάσετε τη σούπα, θα δείτε ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Αυτή η σούπα ήταν πολύ γευστική. Έβαλα τη σούπα στο ψυγείο για να ξαφρίσω περισσότερο λίπος από πάνω. Πρόσθεσα επίσης το ξηρό σέρι, αλλά ο ζωμός ήταν εξαιρετικός με ή χωρίς αυτό. Συνολικά, μια νόστιμη σούπα με γαλλικό ψωμί». -Diana Rattray

Image
Image

Υλικά

  • 2 λίβρες βοδιού, κομμένο σε λίπος κομμένο σε κομμάτια 1 έως 1 1/2 ίντσας
  • 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές της σούπας σταγόνες βοείου κρέατος ή μαγειρικό λάδι
  • 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 λίτρα νερό ή 6 φλιτζάνια νερό και 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος ή μπουγιόν
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
  • 3 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 2 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό
  • 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
  • 1/3 φλιτζάνι ξηρό σέρι ή κρασί πόρτο, προαιρετικό

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Βυθοκόρουμε ουρές βοδιού στο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι.

Image
Image

Ζεσταίνουμε τις σταγόνες βοείου κρέατος ή το μαγειρικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας να ροδίσει, αφαιρέστε (διατηρώντας το λίπος στο τηγάνι) και στραγγίστε το σε απορροφητικό χαρτί.

Image
Image

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε για 8 με 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Image
Image

Πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ροδίζουμε ελαφρά.

Image
Image

Προσθέστε σιγά σιγά το νερό και ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Δένουμε τη δάφνη σε τυρί με το θυμάρι, το γαρύφαλλο και τον μαϊντανό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Image
Image

Επιστρέφετε την ουρά βοδιού στην κατσαρόλα, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ψύξτε και αφαιρέστε το λίπος. αφαιρέστε τη σακούλα από τυρόπανο.

Image
Image

Βγάζουμε την ουρά βοδιού από τη σούπα και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο.

Image
Image

Καλύψτε και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Αν θέλετε, ανακατέψτε σε σέρι ή πορτ.

Image
Image

Σερβίρουμε ως έχει ή σουρώνουμε το υγρό και σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο. Ακολουθήστε με ουρά βοδιού και λαχανικά.

Image
Image

Γιατί το Oxtail είναι τόσο ακριβό;

Είναι λίγη ειρωνεία το γεγονός ότι μια κοπή κρέατος που σχετίζεται με οικονομικό μαγείρεμα -δηλαδή, η χρήση κάθε μέρους του ζώου επειδή ήταν αποτελεσματικό και φθηνό- έχει αλλάξει μια άλλη γωνία. Στον απόηχο της κουζίνας από το αγρόκτημα στο τραπέζι, οι σεφ ανακάλυψαν πρόσφατα αυτό το κομμάτι κρέατος και η ζήτηση έχει αυξηθεί. Τελικά, υπάρχει μόνο μία ουρά ανά αγελάδα.

Πώς να αποθηκεύσετε και να καταψύξετε τη σούπα Oxtail

Η σούπα Oxtail μπορεί να αποθηκευτεί και να καταψυχθεί όπως κάθε άλλη σούπα βοδινού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλή στο ψυγείο, σκεπασμένη, για 3 έως 5 ημέρες και παγωμένη, σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη ή σακούλα που κλείνει με φερμουάρ. έως 3 μήνες.

Συνιστάται: