Συνταγή κρεμώδης πολέντας με λευκό ζωμό και βούτυρο

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή κρεμώδης πολέντας με λευκό ζωμό και βούτυρο
Συνταγή κρεμώδης πολέντας με λευκό ζωμό και βούτυρο
Anonim

Η Η Πολέντα είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό τόσο στις νότιες ΗΠΑ όσο και στη βόρεια Ιταλία. Φτιάχνεται σιγοβράζοντας χοντροαλεσμένο καλαμποκάλευρο μέχρι να απελευθερωθούν τα φυσικά άμυλα, κάνοντας το υπέροχα κρεμώδες και χορταστικό. Είναι στην πραγματικότητα αρκετά παρόμοιο με το γκριτ, αν και οι κόκκοι φτιάχνονται με νιξταμαλισμένο καλαμπόκι (γνωστός και ως hominy), ενώ η πολέντα από συνηθισμένο καλαμπόκι.

Μπορείτε να φτιάξετε πολέντα σιγοβράζοντάς τη σε σκέτο νερό, αλλά το νερό δεν έχει καθόλου γεύση, οπότε ο ζωμός είναι πολύ καλύτερη επιλογή. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι εξαιρετικός για την παρασκευή πολέντας, όπως και ο ζωμός μοσχαριού. Αλλά για την καλύτερη πολέντα που δοκιμάσατε ποτέ, σιγοβράστε ένα ζαμπόν για μερικές ώρες και χρησιμοποιήστε το υγρό που προκύπτει για να φτιάξετε την πολέντα σας.

Μιλώντας για αυτό, όταν φτιάχνετε αυτήν την πολέντα, να έχετε κατά νου ότι το τελικό προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παχύρρευστο, ενώ παραμένει υγρό. Με άλλα λόγια, όχι τόσο πηχτό ώστε να το βγάζετε με κουτάλι σε σβώλους ή να στέκεται στο πιάτο σαν τούβλο.

Μάλλον, θα πρέπει να χύνεται σχεδόν. Όχι τόσο χύσιμο όσο η σούπα, αλλά σαν πολύ πηχτή λάβα. Μάλιστα, επειδή είναι πολύ πηχτή, η πολέντα μπορεί να κρατήσει τη θερμοκρασία της για αρκετή ώρα, οπότε φροντίστε να την αφήσετε να κρυώσει αρκετά πριν τη σερβίρετε. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι κυριολεκτικά ηφαιστειακό.

Σίγουρα, υπάρχουν στιγμές που μπορείςθέλετε σφιχτή πολέντα, όπως όταν τη ψήνετε ή τη τηγανίζετε ή σκοπεύετε να την κόψετε σε τετράγωνα για να τη χρησιμοποιήσετε ως βάση για καναπεδάκια. Όλοι αυτοί είναι υπέροχοι τρόποι σερβιρίσματος της πολέντας και αν αφήσετε αυτήν την πολέντα να κρυώσει και μετά να την κρυώσετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με όλους αυτούς τους τρόπους. Αλλά όταν το σερβίρετε ως συνοδευτικό ή με κοκκινιστά ή ψητά λαχανικά, κρέατα ή πουλερικά, ο στόχος είναι μαλακό και κρεμώδες.

Υλικά

  • 1 φλιτζάνι πολέντα
  • 3 φλιτζάνια λευκό ζωμό, όπως ζωμός κοτόπουλου, ζωμός μοσχαριού ή ζωμός ζαμπόν
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • Αλάτι Kosher, για γεύση

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, βάζετε το μαγειρικό υγρό να βράσει. Χτυπάμε σιγά σιγά την πολέντα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
  2. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα. Η πολέντα θα πρέπει να βγάζει πυκνές φυσαλίδες σαν λιωμένη λάβα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Εάν η πολέντα αρχίσει να συσσωματώνεται, προσθέστε νερό (περίπου 1/2 φλιτζάνι τη φορά) για να την αραιώσετε.
  3. Ανακατεύουμε με το βούτυρο. Η τελική σύσταση πρέπει να είναι παχύρρευστη και κρεμώδης αλλά όχι σβολιασμένη. Προσαρμόστε τη συνοχή με επιπλέον νερό, εάν χρειάζεται.
  4. Παραίνετε με αλάτι κοσέρ και σερβίρετε αμέσως.

Variations

Οι πιο συνηθισμένες παραλλαγές της πολέντας περιλαμβάνουν το ανακάτεμα με λίγη κρέμα στο τέλος μαζί με το βούτυρο. Ομοίως, μισό φλιτζάνι τριμμένο τυρί είναι μια ωραία προσθήκη. Για κάτι ακόμα πιο γευστικό, δοκιμάστε να ανακατέψετε με μισό φλιτζάνι μαλακό κατσικίσιο τυρί.

Εκτός από διάφορα γαλακτοκομικά, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ψημένο καλαμπόκι. Ψήνετε ή ψήνετε το καλαμπόκι, κόβετε σε φέτες τα κουκούτσια και το voila. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, οι πιπεριές, το θρυμματισμένο μπέικον, το σκόρδο ή τα μαραμένα χόρτα αποτελούν επίσης εξαιρετικά επιθέματα ή πρόσθετα.

Συνιστάται: