Κερασιά μαρκαρισμένα

Πίνακας περιεχομένων:

Κερασιά μαρκαρισμένα
Κερασιά μαρκαρισμένα
Anonim

Το καλοκαίρι είναι η εποχή για φρέσκα κεράσια και η παρασκευή κεράσι με κονιάκ σάς επιτρέπει να απολαύσετε τη γλυκιά τους γεύση όλο το χρόνο. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τα φρέσκα φρούτα, ενώ δημιουργείτε μια γευστική λιχουδιά. Τα μαρκαρισμένα κεράσια είναι εξαιρετικά ως γαρνιτούρα παγωτού και επιδόρπιου ή μπορείτε να τα βάλετε στο σουβλάκι για μια γαρνιτούρα για κοκτέιλ. Ως έξτρα μπόνους, μπορείτε να προσθέσετε μια βουτιά από το σιρόπι μπαχαρικών μπράντι σε Manhattans, metropolitans και άλλα κοκτέιλ.

Το ξεφλούδισμα των κερασιών είναι το πιο χρονοβόρο μέρος αυτής της συνταγής με κονιάκ κεράσι, αλλά είναι αρκετά εύκολο. Μόλις ετοιμαστούν τα κεράσια, θα φτιάξετε ένα σιρόπι με μπαχαρικά, θα προσθέσετε κονιάκ και μετά θα αφήσετε τα κεράσια να βράσουν μέχρι να κρυώσουν όλα. Υπάρχουν ακόμη και επιλογές αποθήκευσης: Μπορείτε αν προτιμάτε τα κεράσια ή απλώς κολλήστε το βάζο στο ψυγείο.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των κερασιών. Μπορείτε να συμπεριλάβετε μερικά μόνο από τα μπαχαρικά της συνταγής ή να προσθέσετε άλλα σε όποιον συνδυασμό θέλετε. Κατά τη διάρκεια της αιχμής της εποχής του κερασιού, φτιάξτε μερικές παραλλαγές σε ξεχωριστά βάζα, βάλτε σε κάθε ετικέτα την προσαρμοσμένη συνταγή σας και, στη συνέχεια, απολαύστε να ανακαλύψετε ποιοι συνδυασμοί σας αρέσουν περισσότερο.

Υλικά

  • 1/2 κιλό φρέσκα κεράσια, περίπου 4 φλιτζάνια
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, σφιχτά συσκευασμένη
  • 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλιααπόσπασμα
  • 2 λοβοί κάρδαμου
  • 2 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 2 μούρα μπαχάρι
  • 1 λοβό αστεροειδή γλυκάνισο
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1 φλιτζάνι μπράντι

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Ξεπλύνετε τα κεράσια και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κουκούτσια χρησιμοποιώντας μια πίτρα κερασιού ή εναλλακτικά αντικείμενα, όπως μια οδοντογλυφίδα, ξυλάκι ή μη λυγισμένο συνδετήρα. Δουλέψτε σε ένα μπολ για να πιάσετε τον χυμό κερασιού μαζί με τα κουκούτσια, τοποθετώντας τα κεράσια χωρίς κουκούτσι σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Image
Image

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει. Προσθέστε την καστανή και τη λευκή ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Image
Image

Μειώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Image
Image

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και πετάξτε τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι μαζί με τυχόν χυμό. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Image
Image

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα κεράσια σε ένα βάζο 1 λίτρου ή 2 βάζα (1 πίντα).

Image
Image

Ρίξτε το υγρό πάνω από τα κεράσια, καλύπτοντάς τα εντελώς ενώ αφήνετε 1/2 ίντσα ελεύθερου χώρου στο βάζο. Ασφαλίστε το καπάκι.

Image
Image

Τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή μέθοδο κονσερβοποίησης, επεξεργαστείτε το βάζο σε βραστό νερό για 10 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ντουλάπι ή ντουλάπι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αφήστε τα κεράσια να ξεκουραστούν για έξι εβδομάδες πριν τα χρησιμοποιήσετε για να το αφήσετεγεύση για ανάπτυξη.

Image
Image

Συμβουλές

  • Το ξεφλούδισμα των κερασιών είναι μια ακατάστατη υπόθεση, ειδικά στην κορύφωση της εποχής των κερασιών, όταν είναι εξαιρετικά ζουμερά. Φορέστε μια ποδιά ή ρούχα που δεν σας πειράζει να πιτσιλιστείτε με χυμό κερασιού. Έχετε ένα νωπό πανί για να σκουπίζετε τον πάγκο και να καθαρίζετε τα χέρια σας.
  • Αν θέλετε να αφήσετε άθικτο το στέλεχος, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός αποφλοιωτή λαχανικών ή συνδετήρα για να αφαιρέσετε προσεκτικά το κεράσι από το κάτω μέρος. Είναι προτιμότερο να κόψετε το στέλεχος στο μισό του μέγεθός του.
  • Στραγγίστε το χυμό κερασιού από το μπολ με τα κουκούτσια με ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα που κρατάτε πάνω από τα κεράσια χωρίς κουκούτσι.
  • Είτε φυλάσσεται στο ψυγείο είτε σε κονσέρβα χρησιμοποιώντας το υδατόλουτρο, το κλειστό βάζο με κεράσια πρέπει να διατηρηθεί για έως και ένα χρόνο (μέχρι την επόμενη σεζόν κερασιών).
  • Μόλις ανοίξει, κρατήστε το βάζο με κονιάκ κεράσια παγωμένο στο ψυγείο και απολαύστε το μέσα σε μια εβδομάδα. Χρησιμοποιήστε πολλά μικρότερα βάζα αν δεν καταναλώσετε ένα τέταρτο λίτρο κεράσια μέσα σε αυτό το διάστημα.

Παραλλαγές συνταγής

  • Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη μόνη της ή αλλάξτε την ακατέργαστη ζάχαρη.
  • Χρησιμοποιήστε ένα αρωματισμένο κονιάκ που θα συμπληρώσει τα κεράσια. Τα κονιάκ μήλου, όπως το calvados ή το applejack, είναι μια καλή επιλογή ή δοκιμάστε ένα κονιάκ κερασιού όπως το kirschwasser της Γερμανίας.
  • Προσθέστε ένα κομμάτι ξύσμα λεμονιού 2 ιντσών στο αρωματικό σιρόπι.
  • Προσθέστε μούρα αρκεύθου, μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο.
  • Χρησιμοποιήστε έναν ολόκληρο κόκκο βανίλιας αντί για εκχύλισμα, προσθέστε το στο σιρόπι και στη συνέχεια συμπεριλάβετέ το στο βάζο. Μεγιστοποιήστε τη γεύση κόβοντας μια σχισμή στη μία πλευρά του λοβού.

Συνιστάται: