Συνταγή καλαμποκιού για τηγάνι νότιου στιλ

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή καλαμποκιού για τηγάνι νότιου στιλ
Συνταγή καλαμποκιού για τηγάνι νότιου στιλ
Anonim

Το ψωμί καλαμποκιού είναι βασικό προϊόν στο Νότο. Είναι απολύτως απαραίτητο με πιάτα με φασόλια, μαυρομάτικα, χόρτα, χορταστικά μαγειρευτά και, φυσικά, παϊδάκια σε ρουστίκ στυλ. Είναι ένα φτηνό, χορταστικό πιάτο που φτιάχνεται εύκολα από την αρχή και είναι καλύτερο από οποιοδήποτε μείγμα σε κουτί. Όλα αυτά τα χρόνια, οι κάτοικοι του Νότου απολάμβαναν το καλαμποκάλευρο με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, από τηγανητές μέχρι το κορν πόνε και το ψωμί του κουταλιού μέχρι τα κουτάβια. Παρά όλες αυτές τις επιλογές, πολλοί πιστεύουν ότι το καλύτερο ψωμί από καλαμπόκι του Νότου ψήνεται σε μαντεμένιο τηγάνι, ώστε να αποκτήσει μια τραγανή κρούστα.

Το ψωμί καλαμποκιού νότιου τύπου σπάνια περιέχει ζάχαρη, αν και σε ορισμένες περιοχές και σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να γλυκαίνουν λίγο το καλαμποκάλευρο τους. Η προσθήκη ζάχαρης ή όχι μπορεί να είναι ένα καυτό θέμα συζήτησης και είναι ένα προαιρετικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή. Αν έχετε Βόρειους και Νότιους να μαγειρέψετε, ίσως χρειαστεί να αναζητήσετε συμβιβασμό. Ή φτιάξτε δύο τηγάνια!

Αυτή η συνταγή καλαμποκιού δεν απαιτεί βουτυρόγαλα. Είναι πιο πλούσιο από τα περισσότερα γιατί είναι φτιαγμένο με τρία αυγά και η χρήση ενός συνδυασμού καλαμποκάλευρου και αλευριού διασφαλίζει ότι δεν θα στεγνώσει ή θα γίνει πολύ εύθρυπτο.

"Αυτή η συνταγή ήταν πολύ εύκολο να ετοιμαστεί και πιθανότατα έχετε ήδη όλα τα υλικά στο ντουλάπι σας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μάφιν από καλαμπόκι, αλλά το τηγάνι είναι εξαιρετικό για ένα οικογενειακό γεύμα. Επιπλέον, το cast -Το σιδερένιο τηγάνι βοηθά στο να φουσκώσει το πιάτο και να γίνει τραγανόάκρες!" -Tracy Wilk

Image
Image

Υλικά

  • 1 κουταλιά σούπας λίπος λαχανικών
  • 2 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο
  • 1 1/2 φλιτζάνια (ή 180 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • 2 φλιτζάνια γάλα
  • 1/4 φλιτζάνι (ή 2 ουγγιές) ανάλατο βούτυρο

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F.

Image
Image

Βάζουμε το λίπος σε ένα τηγάνι 10 ιντσών από χυτοσίδηρο και το βάζουμε στο φούρνο να προθερμανθεί ενώ φτιάχνουμε το κουρκούτι.

Image
Image

Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη ζάχαρη.

Image
Image

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο.

Image
Image

Συνδυάζουμε με ξηρά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθούν όλα τα υλικά. Το κουρκούτι θα είναι παρόμοιο με ένα παχύρρευστο κουρκούτι για τηγανίτες.

Image
Image

Προσεκτικά, με βαριά γάντια φούρνου, σηκώστε το τηγάνι από το φούρνο και γυρίστε το για να καλύψετε τον πάτο και τα πλαϊνά με το λιωμένο λίπος.

Image
Image

Ρίχνουμε το κουρκούτι καλαμποκιού στο τηγάνι και το επιστρέφουμε στο φούρνο.

Image
Image

Ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο πρέπει να βγαίνει καθαρή. Σερβίρετε και απολαύστε.

Image
Image

Συμβουλές

  • Το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δρα γρήγορα, γι' αυτό προθερμάνετε τον φούρνο και το τηγάνι έτοιμο πριν το συνδυάσετετα υγρά και τα ξηρά συστατικά. Μόλις ενωθεί το κουρκούτι, το αδειάζετε στο τηγάνι και το βάζετε στο φούρνο.
  • Αν δεν έχετε μαντεμένιο τηγάνι, μπορεί να αντικατασταθεί ένα λαδωμένο ταψί 8 ιντσών ή 9 ιντσών.
  • Αυτή η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μάφιν από καλαμπόκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε λαδώσει και αλευρώσει καλά το ταψί για μάφιν.

Παραλλαγές συνταγής

  • Αν θέλετε αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι ή σιρόπι ζαχαροκάλαμου.
  • Το αλάτι μπορεί να μειωθεί σε 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Προσθέστε 1 φλιτζάνι καλά στραγγισμένα, μαγειρεμένα κουκούτσια καλαμποκιού στο κουρκούτι.
  • Ροδίζουμε περίπου 1/2 κιλό θρυμματισμένο λουκάνικο στο τηγάνι. Προσθέστε το κουρκούτι καλαμποκιού και ψήστε. Μόλις το καλαμποκάλευρο βγει από τον φούρνο, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη για να χαλαρώσει και αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο.
  • Προσθέστε 1 έως 2 φλιτζάνια μεξικάνικο τυρί και πράσινες πιπεριές τσίλι για γεύση Tex-Mex.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ νότιου και βόρειου καλαμποκιού;

Είναι δύσκολο να γενικεύσεις τις συνταγές γιατί κάθε μάγειρας έχει τον δικό του τρόπο να φτιάχνει δημοφιλή πιάτα. Ωστόσο, τείνουν να υπάρχουν ορισμένες τοπικές προτιμήσεις όσον αφορά το ψωμί καλαμποκιού. Ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα είναι η ζάχαρη, αν και το βόρειο ψωμί καλαμποκιού τείνει επίσης να είναι πιο κέικ και λιγότερο εύθρυπτο επειδή χρησιμοποιεί περισσότερο αλεύρι. Το νότιο ψωμί καλαμποκιού συχνά παραλείπει τη ζάχαρη, περιλαμβάνει περισσότερο καλαμποκάλευρο και ψήνεται σε ζεστό μαντεμένιο τηγάνι για την χαρακτηριστική τραγανή κρούστα στον πάτο και στα πλαϊνά.

Ποιο είναι το καλύτερο λίπος για να αλείψετε το τηγάνι;

Ένα κλειδί για το υπέροχο νότιο ψωμί καλαμποκιού είναι το λίπος που λαδώνει το τηγάνι. Το λίπος λαχανικών είναι μόνο μια επιλογή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα λαδιού αρκεί να έχει υψηλό σημείο καπνού που μπορεί να χειριστεί τη θερμοκρασία του φούρνου. Η κανόλα και τα φυτικά έλαια είναι καλές επιλογές. Για να δώσετε στο ψωμί καλαμποκιού ακόμα περισσότερη γεύση, χρησιμοποιήστε γράσο μπέικον (μερικοί άνθρωποι επιμένουν ότι είναι ο μόνος τρόπος):

Κόβουμε 3 ή 4 λωρίδες μπέικον και το ψήνουμε στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον αντί για λάδι ή λίπος και αντικαταστήστε λίγο από το βούτυρο με το υπόλοιπο. Προσθέστε το μαγειρεμένο μπέικον σε κύβους στο κουρκούτι, αν θέλετε

Γιατί το καλαμποκάλευρο γίνεται εύθρυπτο;

Το ψωμί καλαμποκιού είναι εγγενώς εύθρυπτο σε κάποιο βαθμό, ιδιαίτερα το ψωμί καλαμποκιού νότιου τύπου. Μερικοί παράγοντες μπορεί να παράγουν πραγματικά ξερό ψωμί καλαμποκιού που απλώς καταρρέει. Το πολύ ψήσιμο θα στεγνώσει, γι' αυτό φροντίστε να ελέγξετε την ετοιμότητά του με μια οδοντογλυφίδα. Μια άλλη σκέψη είναι εάν μια συνταγή έχει πάρα πολύ καλαμποκάλευρο και όχι αρκετό (ή καθόλου) αλεύρι ή αυγά. Ευτυχώς, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει αυτά τα τρία στοιχεία σε αναλογίες που έχουν ως αποτέλεσμα τρυφερό, όχι πολύ θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού.

Συνιστάται: