Πίνακας περιεχομένων:
2024 Συγγραφέας: Isaac Marshman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 05:57
Φτιάξτε αυτό το γαλλικό ψωμί σε στυλ Νέας Ορλεάνης σε μορφή μπαγκέτας ή μπουλέ (μπάλα). Είναι το τέλειο ψωμί για muffulettas ή σάντουιτς po' boy, και είναι υπέροχο με gumbo ή για το σφουγγάρισμα των χυμών από ψητές γαρίδες. Ή ρίξτε το με βούτυρο σκόρδου και ψήστε το για ένα υπέροχο σκορδόψωμο.
Το σφουγγάρι για αυτό το ψωμί κολλάει και στη συνέχεια ψύχεται όλη τη νύχτα, κάτι που βελτιώνει τη γεύση. Αφήνουμε το παντεσπάνι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου την επόμενη μέρα, μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε με το χέρι ή με το μίξερ και τον γάντζο ζύμης.
Δεν χρησιμοποίησα ένα πλύσιμο αυγών σε αυτά τα καρβέλια, αλλά θα μπορούσατε να το βουρτσίσετε λίγο πριν το ψήσιμο. Δείτε το Egg Wash for Yeast Breads and Rolls.
Υλικά
Σφουγγάρι:
- 2 1/4 φλιτζάνια (10 ουγγιές) αλεύρι για ψωμί, συν 2 κουταλάκια του γλυκού (για πασπάλισμα πάνω από σφουγγάρι)
- 1 1/4 φλιτζάνια (10 ουγγιές) νερό, θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμιαίας
Υπόλοιπη ζύμη:
- 3 1/2 φλιτζάνια (16 ουγκιές) αλεύρι ψωμιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμιαίας
- 3/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας νερό (6 1/2 ουγκιές) νερό
- 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, προαιρετική
Βήματα για να τα καταφέρεις
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών ενός μίξερ βάσης ή μιας ξύλινης κουτάλας, συνδυάστε τα υλικά του σφουγγαριού σε ένα μπολ ανάμειξης και ανακατέψτεκαλά για περίπου 3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 4 με 5 ώρες. Βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Βγάλτε το παντεσπάνι από το ψυγείο 2 ώρες πριν σκοπεύετε να αρχίσετε να ανακατεύετε την υπόλοιπη ζύμη.
- Μόλις το παντεσπάνι έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, εάν χρησιμοποιείτε.
- Ανακατεύουμε αργά με ένα γάντζο ζύμης και στη συνέχεια ζυμώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για 8 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό. Αν ζυμώνουμε με το χέρι, ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, αν χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια εργασίας ή στο μπολ.
- Αφήστε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ ή ξαναβάλτε τη στον κάδο του μίξερ αν τη ζυμώσετε με το χέρι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
- Χτυπάμε τη ζύμη και πλάθουμε σε μπαγκέτες ή στρογγυλά ψωμάκια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά.
- Χτυπήστε τα καρβέλια χρησιμοποιώντας ένα κουτσό, ξυράφι ή πολύ κοφτερό μαχαίρι.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 425 F για 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καρβέλιων. Ψεκάστε λίγο νερό στο πάτωμα του φούρνου για να δημιουργήσετε λίγο ατμό 4 έως 6 φορές κατά τη διάρκεια των πρώτων λεπτών του ψησίματος.
- Τα καρβέλια θα είναι χρυσαφί και θα ακούγονται κούφια όταν τα χτυπήσετε στο κάτω μέρος. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, αναζητήστε περίπου 190 F.
Φτιάχνει περίπου 2 λίβρες, 10 ουγγιές ζύμη, αρκετά για 3 μπαγκέτες ή 2 μικρά στρογγυλά ψωμάκια.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
- Καταπληκτικό ψωμί χωρίς ζύμωμαΣυνταγές
- 20 Ελαφριές, νιφάδες σπιτικές συνταγές για νότια μπισκότα
Συνιστάται:
Συνταγή γαλλικού τοστ (Pain Perdu) σε στυλ Νέας Ορλεάνης
Το Pain perdu–ή το χαμένο ψωμί–είναι ένα γαλλικό τοστ τύπου Cajun. Αυτή η εκδοχή γίνεται με λίγη βανίλια, ζάχαρη και χοντρές φέτες ψωμιού μιας ημέρας
Συνταγή για πραλίνες της Νέας Ορλεάνης
Οι Πραλίνες είναι ένα ίδρυμα της Νέας Ορλεάνης. Δοκιμάστε μια συνταγή πραλίνας που παράγει γλυκές, ελαφρώς εύθρυπτες καστανές καραμέλες ζάχαρης γεμάτες με φρυγανισμένα πεκάν
Γαλλικό τοστ Νέας Ορλεάνης Συνταγή Pain Perdu
Γαλλικό τοστ σε στιλ Νέας Ορλεάνης -ή pain perdu- φτιάχνεται χρησιμοποιώντας χοντρές φέτες γαλλικού ψωμιού εμποτισμένες σε κουρκούτι κρέμας και μετά ψημένο μέχρι να ροδίσει
Συνταγή για ψητά στρείδια του Drago της Νέας Ορλεάνης
Αυτή η αυθεντική συνταγή για ψητά στρείδια αναπτύχθηκε από τον Tommy Cvitanovich του Drago's Restaurant στη Νέα Ορλεάνη και το Metairie της Λουιζιάνα
Συνταγή για κλασικά μπενιέ Νέας Ορλεάνης από Choux
Μάθετε να φτιάχνετε beignets, γλυκούς αφράτους λουκουμάδες Νέας Ορλεάνης από τηγανητό ζύμη choux, και στη συνέχεια ρίξτε ζάχαρη άχνη