Κλασική συνταγή ταϊλανδέζικου κέικ ψαριού χωρίς χτυπήματα

Πίνακας περιεχομένων:

Κλασική συνταγή ταϊλανδέζικου κέικ ψαριού χωρίς χτυπήματα
Κλασική συνταγή ταϊλανδέζικου κέικ ψαριού χωρίς χτυπήματα
Anonim

Ταϊνικά κέικ ψαριού είναι ένα κοινό σνακ στο δρόμο στην Ταϊλάνδη. Πολύ γευστικά σε σύγκριση με τις περισσότερες δυτικές συνταγές για κέικ ψαριών, δεν είναι κτυπημένα, γεγονός που επιτρέπει περισσότερη φρέσκια γεύση των ψαριών, των μπαχαρικών και των βοτάνων. Αυτά τα κέικ τρώγονται καλύτερα χωρίς λάδι όσο είναι ακόμα ζεστά και ζουμερά. Τα σερβίρετε με ή χωρίς ρύζι, συνοδευόμενα από ταϊλανδέζικη σάλτσα γλυκού τσίλι, ψιλοκομμένο αγγούρι, φρέσκο κόλιανδρο και μια στύψα χυμό λάιμ. Απλά νόστιμο.

Υλικά

  • 1 λίβρα φιλέτα μπακαλιάρου, ή άλλο λευκό ψάρι
  • 3 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας
  • 2 1/2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
  • 6 ολόκληρα φύλλα λάιμ makrut, κομμένα σε λεπτές λωρίδες ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 (1 ίντσας) κομμάτι galangal, ή φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη ή 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη τριμμένη κόκκινη πιπεριά
  • 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο, για το τηγάνισμα

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Ξπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε τα καλά. Κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε πολυκόφτη ή σε μεγάλο κόφτη.
  2. Σε μικρόμπολ ή μεζούρα, συνδυάστε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να ενωθούν και μετά αδειάζουμε στον επεξεργαστή πάνω από το ψάρι.
  3. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού, λωρίδες από φύλλα λάιμ makrut, πράσινο κρεμμύδι, galangal ή τζίντζερ, σκόρδο και πιπεριά τσίλι. Παλμός για συνδυασμό. Θα πρέπει να μπορείτε να μαζέψετε αυτό το μείγμα στο χέρι σας και να το κάνετε κέικ. Αν το βρίσκετε πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά και χτυπήστε ξανά μέχρι να έχετε μια καλή συνοχή. (Πολύ από αυτό θα εξαρτηθεί από το ψάρι που χρησιμοποιείτε και την ποσότητα υγρασίας που περιέχει).
  4. Μαζέψτε μια μικρή ποσότητα στο χέρι σας (περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ), απλώστε ένα μικρό κέικ και βάλτε το σε ένα καθαρό πιάτο. Σημειώστε ότι τα παραδοσιακά κέικ ψαριών της Ταϊλάνδης είναι μικρά και όχι πολύ παχιά (περίπου 2 ίντσες σε διάμετρο και 3/4 έως 1 ίντσα πάχος). Βοηθά να ξεπλένετε τα χέρια σας κάθε τόσο με δροσερό νερό για να μην κολλάει το μείγμα.
  5. Βάζουμε το πιάτο με τα κέικ στο ψυγείο για 10 λεπτά να σφίξει. Εν τω μεταξύ, ρίξτε λάδι σε ένα μικρό τηγάνι ή γουόκ, βάθους τουλάχιστον 1 ίντσας, και ετοιμάστε τις γαρνιτούρες σας.
  6. Ζεσταίνουμε λάδι; όταν είναι αρκετά ζεστό (η τριμμένη φρυγανιά πρέπει να τσιτσιρίσει και να ψηθεί αμέσως μόλις την πέσει), βάζετε απαλά τα κέικ στο λάδι. Τηγανίζουμε 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό πριν τα γυρίσουμε, ανασηκώνοντας απαλά τα κέικ από τον πάτο του τηγανιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
  7. Σερβίρετε αμέσως με αγγούρι και ταϊλανδέζικη σάλτσα γλυκού τσίλι στο πλάι για βούτηγμα. Συμπληρώστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ που πρέπει να στύψετε λίγο πριν το φαγητό.

Συμβουλή

Μπορείτε να φτιάξετε την ψαρόκολλα έως και 24 ώρες νωρίτερα. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο, πλάθουμε σε κέικ και τηγανίζουμε αμέσως πριν το φάμε.

Συνιστάται: