Συνταγή κινέζικου γλυκόξινου φιλέτου ψαριού

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή κινέζικου γλυκόξινου φιλέτου ψαριού
Συνταγή κινέζικου γλυκόξινου φιλέτου ψαριού
Anonim

Αυτή η συνταγή «γλυκόξινου φιλέτου ψαριού» προέρχεται από την Ανατολική Κίνα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε «λευκά ψάρια» όπως μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, λαβράκι ή μοναχόψαρο. Το Monkfish δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά το σχήμα είναι τέλειο για κοπή και η υφή είναι λίγο πιο συμπαγής από τα άλλα είδη ψαριών. Αυτό σημαίνει ότι μόλις μαγειρέψετε το ψάρι, δεν θα γίνει μουλεμένο ή ξεφλουδισμένο. Επίσης, δεν θα στεγνώσει, ώστε να μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε την ωραία ζουμερή γεύση του ψαριού μετά το τηγάνισμα.

Μπορείτε να ανταλλάξετε τα πρόσθετα λαχανικά ή φρούτα όπως θέλετε, όπως ανανά, διαφορετικά χρώματα πιπεριών, φέτες καρότου, κρεμμύδια κ.λπ.

Υλικά

  • 1 λίβρα φιλέτα ψαριού (όπως μπακαλιάρος, μπακαλιάρος ή λαβράκι)
  • Για τη μαρινάδα:
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
  • 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
  • Για τη σάλτσα:
  • 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας κρασί από κινέζικο ρύζι (ή ξηρό σέρι)
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (αναμεμιγμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό)
  • Για τα λαχανικά:
  • 4 ουγγιές mangetout (μπιζέλια χιονιού)
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κουταλιά τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
  • 2σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα διαγώνια)
  • 2 έως 4 φλιτζάνια λάδι (για το τηγάνισμα)

Βήματα για να τα καταφέρεις

  1. Ξπλύνετε τα φιλέτα ψαριού και στεγνώστε τα. Κόψτε σε τετράγωνα 2 ιντσών.
  2. Προσθέστε το ψάρι στα υλικά της μαρινάδας, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να ανακατέψετε τα υλικά και προσθέστε τελευταίο το άμυλο καλαμποκιού. Μαρινάρετε το ψάρι για 15 λεπτά.
  3. Όσο το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε τη σάλτσα και τα λαχανικά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού ή το σέρι, τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι και τη ζάχαρη.
  4. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού στο νερό.
  5. Ασπρώνουμε τα μπιζέλια σε βραστό νερό μέχρι να γίνουν ανοιχτό πράσινο. Βουτήξτε για λίγο σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε καλά.
  6. Κόψτε την πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους.
  7. Ζεσταίνουμε το λάδι μεταξύ 360 F και 370 F. Προσθέστε τους μαριναρισμένους κύβους ψαριού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί.
  8. Αφαιρέστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας λάδι από το γουόκ. Προσθέστε το τζίντζερ και το πράσινο κρεμμύδι και ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστεί (περίπου 30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε τον αρακά χιονιού. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό και προσθέτουμε τις κόκκινες πιπεριές.
  9. Πιέστε τα λαχανικά μέχρι τις πλευρές του γουόκ και προσθέστε τη σάλτσα στη μέση. Αφήστε να πάρει μια βράση.
  10. Προσθέστε το μείγμα καλαμποκιού και νερού, ανακατεύοντας να πήξει.
  11. Σερβίρετε το ψάρι σε πιατέλα, καλυμμένο με γλυκόξινη σάλτσα και λαχανικά.

Συνιστάται: