Συνταγή Καπνιστή Τιλάπια

Πίνακας περιεχομένων:

Συνταγή Καπνιστή Τιλάπια
Συνταγή Καπνιστή Τιλάπια
Anonim

Η τιλάπια είναι ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με πολύ λίγα λιπαρά, μόλις 0,5 γραμμάρια σε μια μερίδα 100 γραμμαρίων. Είναι επίσης μια από τις πιο προσιτές επιλογές για ψάρια στις Η. Π. Α. καθώς συνήθως εκτρέφεται.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι καπνιστών ψαριών στις ΗΠΑ είναι ο σολομός, το σκουμπρί, το λευκό ψάρι και η πέστροφα. Αν και δεν είναι στην πρώτη πεντάδα, η τιλάπια εξακολουθεί να κάνει ένα γευστικό καπνιστό ψάρι. Το κάπνισμα ψαριών έγινε αρχικά ως τρόπος συντήρησης των κρεάτων πριν από την κατάψυξη, αλλά η πράξη της ωρίμανσης, του αλατίσματος και του καπνίσματος γίνεται στις μέρες μας με μοναδικό σκοπό να προσδώσει μια ξυλώδη, καπνιστή γεύση στα τρόφιμα. Και η υπέροχη σφιχτή υφή και η ήπια γεύση της τιλάπιας προσλαμβάνουν υπέροχα τον καπνικό χαρακτήρα. Οι παραδοσιακές μέθοδοι καπνίσματος μπορούν να κρατήσουν το ψάρι μέσα στον καπνιστή για έως και 24 ώρες, αλλά η συνταγή μας απαιτεί μόνο 2 ώρες.

Το ζεστό κάπνισμα συμβαίνει συνήθως σε χαμηλότερο εύρος θερμότητας από έναν φούρνο, σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 126 έως 176 F. Όταν τα τρόφιμα καπνίζονται εντός αυτού του εύρους θερμοκρασίας, είναι πλήρως μαγειρεμένα, υγρά και αρωματικά. Εάν ο καπνιστής αφεθεί να ζεσταθεί περισσότερο από 185 F, τα τρόφιμα θα συρρικνωθούν υπερβολικά, θα κουμπώσουν ή ακόμα και θα χωριστούν. Το κάπνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες μειώνει επίσης την απόδοση, καθώς τόσο η υγρασία όσο και το λίπος απομακρύνονται. Αν και τα φαγητά που έχουν καπνιστεί ζεστά συχνά ξαναζεσταίνονται ή μαγειρεύονται περαιτέρω, είναι συνήθως ασφαλή για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα. Το καπνιστό μαςΗ τιλάπια μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο με σαλάτα και λίγο άμυλο, αλλά και να ενσωματωθεί σε σαλάτες, σάντουιτς, ντιπ, ορεκτικά ή σούπες.

Υλικά

  • 6 φιλέτα τιλάπια
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  • 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι λεμόνι

Βήματα για να τα καταφέρεις

Μαζέψτε τα υλικά.

Image
Image

Προετοιμάστε έναν καπνιστή για καπνό 2 ωρών. Πλύνετε τα ψάρια και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα, εάν υπάρχουν.

Image
Image

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λάδι, το χυμό λεμονιού, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι λεμονιού.

Image
Image

Αλείψτε το υγρό μείγμα και στις δύο πλευρές των φιλετών τιλάπιας.

Image
Image

Τοποθετήστε το ψάρι στο καπνιστή για 1 1/2 έως 2 ώρες.

Image
Image

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Image
Image

Ποιο ξύλο να χρησιμοποιήσετε όταν καπνίζετε ψάρια;

Ο καπνιστής εκθέτει το κρέας σε καπνό από πηγή θερμότητας και καίει ξύλα. Στις Η. Π. Α και τον Καναδά, το αγριόχορτο, το μεσκίτη, η βελανιδιά, το πεκάν, η σκλήθρα, ο σφένδαμος και τα οπωροφόρα δέντρα, όπως η μηλιά, η κερασιά και το δαμάσκηνο, είναι τα ξύλα που χρησιμοποιούνται συνήθως για το κάπνισμα. Αλλά όσον αφορά την επιλογή του ξύλου που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, υπάρχουν ορισμένοι συνιστώμενοι συνδυασμοί κρέατος και ξύλου. Τα βαρύτερα κρέατα, όπως το βοδινό και το χοιρινό, απορροφούν καλύτερα τον καπνό από σκληρό ξύλο. Για πιο ευαίσθητα κρέατα, όπως το κοτόπουλο και το ψάρι, προτείνεται ένα ελαφρύτερο σκληρό ξύλο όπως το σκλήθρα. Αποφύγετε τη χρήση μαλακών ξύλων όπως πεύκο και κέδρο, καθώς η ρητίνη σε αυτά τα ξύλα μπορεί να καταστρέψει το κρέας καικαπνιστής.

Αντικαταστάσεις για το μείγμα μπαχαρικών

Αν και το σκόρδο και η πιπεριά λεμονιού δημιουργούν μια φανταστική καπνιστή τιλάπια, έχουμε άλλες προτάσεις με τις οποίες μπορείτε να πειραματιστείτε για να βρείτε το αγαπημένο σας προφίλ γεύσης για το ψάρι:

  • Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, αποξηραμένο άνηθο και μαύρο πιπέρι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και το χυμό από μισό πορτοκάλι. Τρίψτε το μείγμα στο ψάρι και καπνίστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
  • Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν, αποξηραμένο σχοινόπρασο και σκόνη σκόρδου με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Τρίψτε το μείγμα στο ψάρι και καπνίστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
  • Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου και πιπέρι καγιέν με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Τρίψτε το μείγμα στο ψάρι και καπνίστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Συνιστάται: